Fotogaléria
Túto polievku poznajú všetci, ale málo kto do nej pridáva toto pre lepšiu konzistenciu. Vyskúšajte aj: Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou. Krúpy, údené mäso a zemiaky
Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.
Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu. A práve tu by sme sa chceli pristaviť. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov pridajte do polievky aj strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu. Zoznam surovín a podrobný recept na krúpovú polievku s údeným mäsom nájdete nižšie v texte.
Postup: 1) Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu. 2) Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s ním, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
3) Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Vyskúšajte aj: Tento recept na krémovú tekvicovú polievku nevyžaduje žiadne pečenie v rúre. Je úplne jednoduchá a hodí sa na nedeľu.
Polievka z údených kostí - rebier. Mnohí si povedia, že ju poznajú. Túto verziu si môžete vyskúšať aj vy, vývar z rebier je skvelý základ pre bohatú polievku. Zeleninu očistíme a nakrájame, dáme do hrnca spolu so koreninami, pridáme trochu soli, ale pozor, kosti sú slané. Varíme pomaly približne 2 hodiny, tesne pred koncom pridáme bujón. Polievku podávame s rezancami, mrveničkou a domácimi trhanými haluškami.
Polievka z bravčových rebier je obľúbené a tradičné jedlo s bohatou históriou, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Je nielen chutná, ale aj plná živín. V ďalších častiach sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť tú najlepšiu polievku z bravčových rebier. Mnohí si povedia, že ju poznajú, ale možno ju ešte nevyskúšali v tejto podobe. Je ideálna na nedeľný obed, ale aj na bežný deň, keď potrebujete zasýtiť celú rodinu. Je jednoduchá, nie drahá a hlavne veľmi chutná.
Základné suroviny a výber kostí
Vývar z bravčových kostí je základom pre polievky, omáčky a dusené jedlá. Kosti s vyšším obsahom chrupaviek a špiku uvoľňujú do vývaru najviac kolagénu a chuti. Môžete použiť kolená, rebrá alebo iné kosti, ktoré mäsiar ponúka. Dôležité je, aby boli čerstvé a neprehnité.
- Kolená, rebrá, kosti z nôh, orez
- Zelenina: mrkva, zeler, cibuľa (možno pór, petržlen, cesnak)
- Korenie: celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, majoránka, tymián, rozmarín
- Soľ sa pridáva postupne podľa chuti a slanosti kostí
Základná zeleninová zmes pre vývar je klasická: mrkva, zeler a cibuľa. Pre tmavší vývar je možné cibuľu opražiť. Dôležitá je čerstvá a kvalitná zelenina a tiež byliny podľa chuti.
Variácie a tipy na vylepšenie vývaru
- Opražte kosti pred varením pre hlbšiu chuť
- Používajte studenú vodu na vylúhovanie kostí
- Zbierajte penu, aby bol vývar čírejší
- Varte pomaly a dlhšie pre bohatú chuť
- Preceďte vývar pre čistotu
- Zmrazte vývar pre neskoršie použitie
Polievka z údených rebier so tarhoňou
Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto verzia vďaka bohatosti mäsa, zeleniny a tarhóny dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladné dni a vôňa prevonia celý dom.
Ingrediencie: údené rebrá, studená voda, cibuľa, koreniny, tarhoňa, mrazená koreňová zelenina, soľ.
Postup: Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca, pridajte cibuľu a korenie, zalejte 2 litrami studenej vody. Varte 60-70 minút, kým mäso nezmäkne. Tarhoňu opečte dozlatista na sucho a zalejte vriacou vodou, varte domäkka. Po uvarení mäkké rebrá a cibuľu vyberte, vývar preceďte a do čistého vývaru vložte mrazenú zeleninu a varte 5-7 minút. Mäso oberte z kostí a vráťte do polievky, pridajte uvarenú tarhoňu a nasekané lístky ligurčeka. Dochutíte a odstavíte.
Ďalšie možnosti a varianty receptov
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutnú polievku z bravčových rebier. Napríklad Soljanka (ruská polievka) s bravčovým mäsom a údeninami, s kyslou smotanou a nakladanými uhorkami. Príprava zahrnuje opečenie údenín, prísady ako paradajkovú pastu, olivy, kapary a množstvo korenín, ktoré dodajú jedlu charakter.
Zo slovenských variácií sa často objavuje Zbojnícka polievka s údenými rebrami a kapustou, kde sa spolu s rebrami varí aj kapusta a zemiaky, dochutená čiernym korením, rascou a bobkovým listom. Na konci sa mäso vracia do polievky a podáva sa s miskou čerstvej petržlenovej vňate.
Tipy na dokonalý vývar a jeho využitie
- Použite kosti s vyšším obsahom kolagénu (koleno, kosti z nôh)
- Opražte kosti pre hlbšiu chuť
- Používajte studenú vodu a zbierajte penu
- Neosolujte vývar príliš skoro, kosti sú slané
- Preceďte vývar a môžete ho zmraziť
Vývar z bravčových kostí je skvelý základ pre kapustnicu, fazuľovú polievku, guláš, rizoto alebo ramen/pho v ázijskej kuchyni. Môže slúžiť aj ako základ pre omáčky a dusené jedlá, či na podlievanie mäsa počas pečenia.