Recept na polievku zo sladkej kapusty a cvikly: farebná a výživná chuť na každý deň

Červená je farba, ktorá kraľuje tejto polievke. Perfektná kombinácia cvikly, červenej kapusty a červenej cibule. Doplnená o cícer a voňavé korenie. Navyše polievku zvládneš pripraviť do 20 minút. Poď sa do toho pustiť!

Ako na to?

1. Napríklad na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Postupne pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a všetky koreniny. Pražíme spolu cca 1 minútu.
3. Pridáme nadrobno nasekanú červenú kapustu a opekáme cca 2-3 minúty.
4. Podlejeme zeleninovým vývarom.
5. Postupne pridáme nadrobno nakrájanú cviklu a cícer.
6. Dochutíme soľou a korením a varíme, kým sa nám všetky chute nespoja a cvikla a kapusta nezmäknú.

Inšpiruj sa aj tipmi na chutné polievky a inými zdravými receptami v našich knihách:

Volám sa Stanka, no môžete mi kľudne hovoriť aj Gigi. Považujem sa za zdravojeda. Keďže som dvojnásobná mama zamestnaná na plný úväzok, viem ako to je s varením a časom v kuchyni. Rýchlo, zdravo a chutne, to je každodenné motto pri varení alebo pečení, ktorým sa riadim. V mojich receptoch nájdete prirodzené produkty ako zelenina, ovocie, strukoviny, obilniny, ryby, kuracie mäso a taktiež mám rada, keď to na tanieri všetko pekne farebne ladí. Rada experimentujem v kuchyni a kombinujem rôzne chute a aj rôzne kultúry. Rada sa inšpirujem orientálnou a exotickou kuchyňou, no mám rada aj slovenskú klasiku. Odkedy som mama, tak čím ďalej, tým viac ma zaujíma problematika zdravého stravovania a jeho vplyv na naše zdravie. A aj preto som sa rozhodla absolvovať kurz Poradca výživy, aby som mohla pomôcť aj iným v otázkach stravovania.

Boršč a jeho význam východoeurópskej kuchyne

Polievky z červenej repy alebo cvikly patria do tradičnej východoeurópskej kuchyne. Zdravá repa by sa na náš jedálniček mala dostať čo najčastejšie, preto si ju v lete môžete pripraviť bez dlhého varenia. V horúcich dňoch zasýti i osvieži a vďaka neobvyklej ružovej farbe zaujme aj deti.

Ako pripraviť polievku zo sladkej kapusty a cvikly ako inšpiráciu k boršču

• Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, červená repa, zemiaky a kapusta, sa často pridáva aj koreňová zelenina - mrkva, zeler a petržlen. Paradajky možno nahradiť paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Výraznejšiu chuť dosiahneme pridaním cesnaku a čerstvých byliniek, napríklad kôpru, koriandra či petržlenovej vňate.
• Ako správne variť boršč? Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.
• Ako dlho trvá príprava boršča? Čas varenia závisí od typu mäsa a spôsobu prípravy. Pri klasickom postupe sa mäso varí pomaly 1-2 hodiny, aby vývar získal intenzívnu chuť. Zelenina sa pridáva neskôr a varí sa do zmäknutia, čo trvá približne hodinu. Pomalé varenie zaručí lahodnejší výsledok.
• Ako pripraviť boršč bez mäsa? Vegetariánska verzia boršča je rovnako chutná a výživná. Základ tvorí dôkladne orestovaná koreňová zelenina, červená repa, zemiaky, kapusta a paradajky. Na zvýšenie výživovej hodnoty môžeme pridať červené fazule. Smotanu môžno nahradiť rastlinnou alternatívou alebo ju úplne vynechať.
• Ako dosiahnuť správnu hustotu boršča? Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou. Hustota závisí od množstva zeleniny a mäsa. Ak je polievka príliš riedka, môžeme pridať jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo rozpučené fazule, ktoré ju prirodzene zahustia.
• Ako experimentovať s borščom? Boršč sa dá ľahko obmieňať podľa sezónnych ingrediencií. Môžno doň pridať napríklad stopkový zeler alebo cuketu. Zaujímavou alternatívou je verzia s rybou, ktorá si však vyžaduje kratší čas varenia. V letných mesiacoch sa boršč podáva aj studený a v niektorých krajinách, ako napríklad Poľsko či Ukrajina, je súčasťou vianočných tradícií. Najlepšia chuť sa dosiahne, ak necháme boršč odstáť do druhého dňa - chute sa krásne spoja a polievka bude ešte lahodnejšia.

Príprava cvikly a jej význam v jedálničku

• Cvikla v jedálničku: Pre mnohých je cvikla v pokrmoch synonymom sterilizovanej „pochúťky“, chutí kyslo a jedáva sa prevažne ako príloha k mäsu. No toto je naozaj len jedna z tisíc možností jej využitia. Stačí len vedieť, ako ju pripraviť. Hip, hip, hurá pre cviklu!
• Prečo zaradiť cviklu do jedálnička? Cvikla má mimoriadne pozitívne účinky na organizmus. Je významným zdrojom železa, pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.
• Ako pripraviť cviklu? Pokojne môžeš pokrájať cviklu spolu s ďalšími druhmi zeleniny, alebo ju upiecť. Mne sa osvedčilo, ak mám uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používam do jedál.
• Ako pripraviť cviklové pyré? Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, kým je mäkká. Potom ju ošúpeme, rozmixujeme ponorným mixérom a vznikne pyré. Pozor na šťavelany - nevhodné surové pre deti do 1 roka.
• Cviklové pyré môžeme skryť aj do nátierky pre drobcov: premiešame s Lučinou alebo ricottou a dochutíme. Pre dospelých pridáme bylinky či čili a podávame na kváskovom chlebe.

Inšpirácie na ďalšie recepty a verzie

Polievky z červenej repy a cvikly sú skvelým spôsobom, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a rastlinné bielkoviny. V letných aj zimných obdobiach možno pripraviť polievku podobnú kapustnici so sladkou repou a kapustou, prípadne pridať zemiaky a cesnak. Okrem toho existujú recepty na:

• Bohatá a výživná polievka z červenej repy a fazule - rastlinné bielkoviny v jednej miske.
• Letný boršč s čerstvou zeleninou a kefírom alebo smotanou podľa chuti.
• Nakladaná cvikla s jablkom - skvelá príloha alebo súčasť šalátov.
• Zaváraná cvikla s chrenom - pikantná alternatíva k bežným prílohám.

Praktické tipy a poznámky

• Najlepšia kapusta na polievky býva biela hlávková, červená kapusta dodá polievke sladší podtón a kyslá kapusta zas kyslosť.
• Koreniny ako bobkový list, čierne korenie, sušený koriander, cesnak, tymián a pískavica modrá dodajú boršču authentickú chuť. Sušené bylinky sú v prípade potreby tiež uplatniteľné.
• Ako dosiahnuť správnu hustotu? Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou; ak je potrebná zhutnenie, použij jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo fazuľu.
• Pre vegánsku verziu vynechaj smotanu alebo nahraď rastlinnou alternatívou.
• Najlepšia chuť vzniká, keď boršč odstojí do druhého dňa - chute sa prepoja a polievka je lahodnejšia.

Potenciálne tabulkové doplnenie

tags: #polievka #zo #sladkej #kapusty #a #cvikly