Polievka je základ každého správneho menu a Slováci sú doslova polievkovým národom. Táto zeleninová polievka s kukuričnými knedľičkami prináša bohatú zemiakovo-zeleninovú chuť s príchuťou zázvoru a jemnými syrovými knedličkami, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Na prípravu využívame zápražku z masla a múky a dopĺňame ju červenou mletou paprikou, drvenou rascou a dúchom, aby výsledok bol hustý, krémový a aromatický.
Ingrediencie
Na polievku:
- Maslo, múka
- Chladená voda
- Červená mletá paprika, drvená rasca
- Očistený karfiol, ružičky
- Očistená a na kolieska nakrájaná mrkva
- Očistený hrášok
- List ligurčeka
- Kúsok bielej papriky (PCR)
- Strúčik cesnaku, roztlačený
- Sosl, voda
- Korene a bylinky podľa chuti
Na kukuričné knedličky:
- Kukuričná krupica
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Pažítka
Na zápražku a vývar:
- Maslo
- Múka
- Červená mletá paprika
- Drvená rasca
- Voda studená
- Soľ
Postup
- Z masla a múky urobíme zápražku, odstavíme z ohňa a pridáme červenú mletú papriku a drvenú rascu, premiešame a vrátime na oheň a hneď zalejeme studenou vodou, metličkou miešame, aby sa nevytvorili z múky hrudky.
- Keď sa voda začne variť, pridáme očistený, premytý a na ružičky rozobratý karfiol, očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu, očistený hrášok, lístok ligurčeka, kúsok bielej papriky a strúčik cesnaku, ktorý roztlačíme nožom. Osolíme a varíme do zmäknutia zeleniny zhruba 20 až 25 minút. Kto má rád tvrdšiu zeleninu, stačí variť aj 15 minút, my máme radšej mäkkšiu.
- Medzitým pripravíme kukuričné knedličky: rozpustíme maslo a necháme trochu vychladnúť. Primiešame žĺtok a krupicu a vymiešame kašičku, aby sa nám dali lyžicou do vriacej polievky púšťať knedličky. Kašičku na knedličky nesolíme.
- Do vriacej polievky vkládame knedličky a varíme asi 7-8 minút, kým vyplávajú na povrch a sú hotové. Pridáme nasekaný petržlen a v prípade potreby zjemníme polievku kyslou smotanu alebo smotanou na varenie.
- Polievku necháme ešte pár minút prevariť a podávame horúcu. Podľa chuti môžeme doplniť ďalšiu zeleninu alebo korenie.
Tipy a variácie
- Syr na knedličky môžete použiť podľa preferencie: gouda, nivu alebo iný výrazný syr pre výraznejšiu chuť.
- Experimentujte so zeleninou: pridajte pór, karfiol, alebo ďalšie farebné kúsky mrkvy a papriky pre bohatšiu textúru.
- Pre krémovejšiu textúru môžete časť zeleniny rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť do polievky.
Alternatívne inšpirácie
Nájdete tu ďalšie tipy na rýchle a chutné polievky ako kapustnica, zemiaková polievka s hubami, šošovicová polievka a ďalšie tradičné variácie, ktoré môžu slúžiť ako vhodná príloha či hlavné jedlo v chladných dňoch.
Príprava zeleninového vývaru ako základ
Zeleninový vývar je dôležitá súčasť každej dobrej kuchyne. Ako pripraviť základ vývaru: mrkva, cibuľa a zeler v rovnakom pomere spolu s ďalšou zeleninou podľa chuti (paradjky, pór, petržlen, karfiol či paprika). Zeleninu nakrájajte na drobné kúsky, opečte na masle a potom prikryté varte asi 10 minút. Dochutíme soľou.
Inšpirácie na ďalšie polievky
Nové nápady a tipy na polievky: Minestrone, maďarský guláš so zemiakmi, slovenská fazuľová polievka, krupicové halušky do polievky a ďalšie špeciality.
Táto rýchla zeleninová polievka so syrovými knedličkami je príkladom toho, že z jednoduchých surovín možno vykúzliť výdatné a výrazné jedlo vhodné na zimné dni. Zelenina z vlastnej záhradky, voňavé korenie a syrové knedličky tvoria lákavú kombináciu pre celú rodinu.
Hovädzí guláš a knedle
Praktické poznámky
- Polievku skladujte v chladničke až 3 dni.
- Pri deťoch môžete výrazne znížiť alebo vynechať korenie v knedličkách.
- Navlhčite knedličky lyžicou polievky pred servírovaním pre jednotné rozmiešanie chutí.