Pomarančové rezy s vanilkovým krémom: Osviežujúci dezert krok za krokom

Hľadáte recept na fantastický dezert, ktorý je nielen úžasne krémový a vanilkový, ale aj dokonale osviežujúci? Pomarančové rezy sú vynikajúci vrstvený zákusok, s pomarančovo-vanilkovým krémom a namočenými piškótami na vrchu. Tieto šťavnaté rezy sú naozaj neodolateľné! Spojenie kakaového a svetlého korpusu s jemným vanilkovým krémom a sviežou pomarančovou náplňou si získa vaše chuťové poháriky. Vďaka pomarančovej náplni má svieži nádych, ktorý osvieži každé sústo. Vyskúšajte ho raz a určite si ho zaradíte medzi svoje obľúbené recepty.

Pomarančové rezy sú vynikajúci vrstvený zákusok, s pomarančovo-vanilkovým krémom a namočenými piškótami na vrchu. Kto ich ešte neskúšal, môže sa inšpirovať receptom od Veroniky, pri ktorom nemôžete urobiť chybu.

Príprava korpusu

Najskôr si pripravíme korpus. V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom a postupne pridávame olej, mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Hladké cesto vylejeme na menší plech s papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.

Po upečení necháme korpus vychladnúť a medzitým si pripravíme krémy.

Príprava pomarančového krému

Plnka z pomarančov nám musí vychladnúť tak, aby nebola vriaca, ale stále krémová, ideálna je teda aspoň izbová teplota. Pripravíme ju klasicky ako puding zo Zlatého klasu, len namiesto mlieka používame pomarančový džús.

Pomarančový krém: Z mlieka, cukru kryštálového, vanilkového a krémového prášku a žĺtka uvaríme základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme. Zašľaháme zmäknuté maslo a Heliu.

Pomarančová náplň: Pomaranč olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s džemom a šťavou krátko povaríme. Necháme vychladnúť.

V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka, cukor dáme variť po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý za horúca prelejeme do sklenenej nádoby.

Vrstvenie a dokončenie

Na vrch ide ešte jedna plnka, šľahačková. Šľahačku si vyšľaháme, pridáme cukor a natrieme ju na pomarančový krém. Na vrch ukladáme piškóty, ktoré si ale najskôr namočíme v pomarančovej šťave, aby nám trochu zvlhli. Na záver piškóty pofŕkame roztopenou čokoládou a dáme dobre schladiť.

Po stuhnutí krájame horúcim nožom rezy, kocky...

Alternatívny recept: Pomarančové poháre s mascarpone a vanilkou

Tento nepečený dezert v pohári je skvelou voľbou, keď chcete pripraviť niečo ľahké, no zároveň pôsobivé. Základom je voňavý pomarančový krém varený z čerstvej šťavy, vajec a cukru, ktorý sa následne spája s nadýchanou zmesou mascarpone a šľahačky. Výsledkom je neodolateľne lahodný krém, ktorý sa priam rozplýva na jazyku. Podávaný v elegantných pohároch a ozdobený čerstvým ovocím sa stane hviezdou každého stola.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas varenia (pomarančový základ): cca 5-7 minút
• Čas chladenia: minimálne 2-3 hodiny (vychladnutie pomarančového základu + finálne chladenie v pohároch)
• Počet porcií/kusov: 3 veľké poháre (alebo 4-6 menších porcií)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

Na pomarančový základ:

• 500 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (z cca 4-6 veľkých, šťavnatých pomarančov)
• 100 g kryštálového cukru
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 50 g kukuričného škrobu
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
• ¼ ČL soli

Na mascarpone-šľahačkový krém:

• 250 g mascarpone (dobre vychladeného)
• 500 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladenej)

Postup prípravy:

Príprava pomarančového základu:

1. Najprv si vytlačte šťavu z pomarančov, aby ste získali 500 ml čistej šťavy.
2. V hrnci alebo hlbšej rajnici metličkou dôkladne vyšľahajte celé vajcia (3 ks) s kryštálovým cukrom (100 g), vanilkovým cukrom (alebo extraktom) a soľou (¼ ČL) do svetlejšej peny.
3. Do vaječnej zmesi postupne primiešajte väčšiu časť pripravenej pomarančovej šťavy (cca 400 ml).
4. V menšej miske dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (50 g) so zvyšnou pomarančovou šťavou (cca 100 ml), kým nezískate hladkú zmes bez hrudiek.
5. Hrnec s vaječno-pomarančovou zmesou postavte na stredný plameň. Za stáleho miešania zahrievajte približne 1-2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je teplá (nesmie vrieť).
6. Do teplej zmesi v hrnci potom za stáleho a intenzívneho miešania metličkou pomaly prilejte pripravenú škrobovú zmes.
7. Pokračujte vo varení na miernom až strednom plameni za neustáleho miešania ďalšie 1-2 minúty (alebo kým krém viditeľne nezhustne a nezačne jemne bublať). Je dôležité miešať, aby sa krém nepripálil a bol hladký.
8. Hotový hustý pomarančový krém prelejte do čistej misy (môžete ho precediť cez jemné sitko pre ešte hladšiu konzistenciu, ak je to potrebné).
9. Priamo na povrch krému priložte potravinársku fóliu (zabráni vytvoreniu kožky) a nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Občas ho môžete premiešať, aby chladol rovnomernejšie.

Príprava mascarpone-šľahačkového krému a dokončenie:

1. Kým pomarančový základ chladne, v inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) elektrickým šľahačom na stredných/vyšších otáčkach dotuha, kým nevytvára pevné špičky.
2. Do vyšľahanej tuhej šľahačky opatrne (na najnižších otáčkach šľahača alebo ručne stierkou) po častiach zašľahajte dobre vychladené mascarpone (250 g). Miešajte len krátko, kým sa obe zložky nespoja do hladkého a hustého krému. Dávajte pozor, aby ste zmes neprešľahali, mascarpone by sa mohlo zraziť.
3. Keď je pomarančový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu), krátko ho prešľahajte metličkou, aby bol opäť hladký.
4. Vychladnutý pomarančový základ potom opatrne a postupne (napr. na tretiny) vmiešajte stierkou (metódou prekladania zospodu nahor) do pripraveného mascarpone-šľahačkového krému.
5. Hotový krém rozdelte do pohárov a nechajte dôkladne vychladiť v chladničke.

Tipy

Pre ešte intenzívnejšiu pomarančovú chuť a arómu môžem do pomarančového základu krému (po uvarení a odstavení z tepla) pridať aj trochu jemne nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného pomaranča. Ak chcem mať dezert menej sladký, môžem mierne znížiť množstvo cukru v pomarančovom základe, najmä ak používam veľmi sladké a zrelé pomaranče. Vždy ochutnajte a prispôsobte si sladkosť. Namiesto zdobenia len čerstvými kúskami pomarančov rada používam aj iné kontrastné ovocie, napríklad granátové jablko pre farbu a chrumkavosť, alebo tenké plátky manga, ktoré pekne dopĺňajú pomarančovú chuť.

Bielky vyšľahajte do tuha, postupne zašľahajte kryštálový cukor, potom primiešajte žĺtky, lyžicu vody, múku a prášok do pečiva; do kakaových plátov primiešajte kakao. Vanilkový krém uvarte z mlieka, vanilkového pudingu, vanilkového cukru a kryštálového cukru do hustoty pudingu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Skladanie: na prvý kakaový plát rozotrite polovicu krému, prikryte svetlým plátom a ten rovnomerne polejte celým pomarančovým rozvarom. Potom naneste druhú časť krému (odložte 2 lyžice krému na povrch posledného plátu) a prikryte druhým kakaovým plátom; rovnomerne zaťažte a nechajte v chladničke stuhnúť.

Šľahaná hmota s čokoládou: Bielka a cukor kryštálový vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Čokoládu a Palmarin rozpustíme. Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s Palmarínom, polohrubú múku s pomarančovou kôrou. Rozotrieme na 2 plechy pokryté papierom. Pri teplote 200°C upečieme, približne 10 min. Po vychladnutí rozkrojíme na polovicu, naplníme pomarančovým krémom a pomarančovou náplňou. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí potiahneme pomarančovou čokoládou a vhodne dozdobíme.

Pre tých, ktorí majú radi medové zákusky, sú tu aj medovo-pomarančové rezy.

tags: #pomarancove #rezy #s #vanilkovym #kremom