Slepačí či kurací vývar patrí v mnohých domácnostiach k neodmysliteľnému nedeľnému obedu. Po precedení vývaru často zostane množstvo varenej zeleniny a kúsky mäsa, ktoré však vôbec netreba vyhadzovať - sú plné živín a dajú sa premeniť na nové, chutné a úsporné jedlá. Nižšie nájdete podrobné inšpirácie a recepty na spracovanie oboch zložiek.
Prečo zachovať varené mäso a zeleninu
Vyhadzovať mäso a zeleninu z polievky je plytvanie. Varené mäso je zdroj bielkovín, železa a ďalších živín, zatiaľ čo zelenina obsahuje vlákninu a stále nejakú chuť, aj keď veľkú časť arómy uvoľnila do vývaru. Navyše ich uchovaním znížime množstvo odpadu a ušetríme peniaze.
Príprava a skladovanie: základné pravidlá
- Nechajte mäso vychladnúť vo vývare a uskladnite ho v chladničke, aby nezaschlo.
- Zeleninu môžete precediť a zamraziť alebo skladovať v chladničke 2-3 dni; pred zmrazením ju neochucujte.
- Vývar je praktické mraziť oddelene, napríklad v nádobkách na ľad, aby ste odoberali len potrebné množstvo.
- Mäso krájajte tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
Mäso z polievky - nápady a recepty
Nátierky z vareného mäsa
Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
Šaláty s vareným mäsom
Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt. Kuracinu z vývaru možno zmiešať s majonézou, nakrájaným zelerom, jablkom, orechmi a trochou dijonskej horčice.
Fašírky a karbonátky
Mäso stačí pomlieť na mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
Soté a rýchle panvické jedlá
Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie. Do soté možno pridať aj papriku, mrkvu, šampiňóny alebo hrášok a podávať s ryžou či cestovinami.
Rizoto a cestovinové omáčky
Bleskové rizoto: na panvici osmažte cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a postupne podlievajte vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte natrhané mäso, parmezán a maslo. Ďalšou možnosťou je pripraviť omáčku na cestoviny: mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vývaru, krátko prevarte, pridajte smotanu a nasekanú bazalku.
Plnené jedlá a zapekané variácie
Varené mäso sa hodí ako náplň do pirohov, ravioli, plnených paprík alebo zapekaných cestovín. Pastiersky koláč: natrhané kuracie zmiešajte s varenou zeleninou a zalejte bešamelom, vrch posypte syrom a zapekajte.
Recept: Bravčové mäso z polievky na hubách (stručný postup)
Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu (voliteľné). Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť. Pridáme varené bravčové mäso nakrájané na rezance, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou. Pridáme huby a podlejeme trochou vývaru, dusíme pár minút. Omáčku zahustíme múkou alebo škrobom, prešľaháme a krátko povaríme. Na záver možno pridať smotanu a nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Zelenina z vývaru - ako ju pretvoriť
Zelenina z vývaru býva často prevarená a mäkká, no aj tak má využitie: stačí ju rozmixovať, dochutiť a použiť v nových receptoch.
Nátierka z varenej zeleniny
Rozmixujte vyvarenú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen), pridajte tvaroh, krémový syr alebo uvarený/sterilizovaný cícer a dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami. Do nátierky môžete rozmixovať aj kúsok uvareného mäsa z vývaru.
Zeleninové pyré a husté polievky
Všetku zeleninu rozmixujte, pridajte maslo a podľa potreby trochu mlieka, dochuťte. Rozmixovanú zeleninu zriedime vývarom alebo mliekom na požadovanú konzistenciu - vznikne hustá zeleninová polievka, ktorú možno zjemniť smotanou a podávať s opečeným chlebíkom.
Halušky a placky z varenej zeleniny
Zeleninu rozmixujte a zmiešajte s jedným alebo dvoma vajíčkami, troškou detskej krupice, múky a soli na cesto haluškovej konzistencie. Halušky prepasírujete cez sitko do osolenej vriacej vody. Ak preferujete placky alebo karbonátky, pridajte strúhanku a syr, vytvarujte a smažte alebo pečte.
Zelenina ako základ omáčok a cesta
Rozmixovanú zeleninu pridajte do paradajkovej omáčky, základu na pizzu, smotanovej omáčky k cestovinám alebo do slaného cesta - výborne sa hodí do slaných muffinov či koláčov so syrom.
Mrazenie pre neskoršie použitie
Ak neviete hneď využiť zeleninu, dajte ju do uzatvárateľnej nádoby a zamrazte. Neskôr poslúži ako základ do polievok, rizota či ragú. Pred zmrazením ju neochucujte.
Recepty podľa druhu mäsa (rýchly prehľad)
Výber mäsa z vývaru určuje najvhodnejšie využitie:
- Kuracie - šaláty, rizoto, krokety, paprikáš, placky, pastiersky koláč.
- Hovädzie - ragú, tacos, fašírky, stroganov, guláš.
- Bravčové - smotanové kocky, fašírky, stir-fry, rezne, dusené s kapustou alebo lečom.
Tabuľka: rýchly prehľad receptov z mäsa z polievky
| Recept | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Rizoto z mäsa z polievky | Obraté mäso, ryža, zelenina, vývar | Chutné a sýte rizoto s využitím zvyškov mäsa. |
| Fašírky z vareného mäsa so syrom | Mäso, cibuľa, syr, vajcia, strúhanka | Výborné fašírky, ktoré môžete piecť alebo smažiť. |
| Kurací šalát | Mäso, majonéza, kukurica, zelenina | Osviežujúci šalát s možnosťou servírovať v sendviči alebo na listovom šaláte. |
Praktické tipy a variácie
- Kombinujte rôzne druhy mäsa z polievky - vznikne komplexnejšia chuť.
- Pri práci s hubami: čerstvé, sušené aj mrazené sú použiteľné; vodu z namáčania sušených húb nezahadzujte.
- Ak je zmes príliš riedka pri fašírkach alebo karbonátkach, pridajte strúhanku alebo nastrúhaný syr.
- Pre zdravšiu variantu pečte karbonátky v rúre namiesto vyprážania.
- Štedrá porcia byliniek a korenín (petržlenová vňať, pažítka, majoránka, bazalka) dokáže z obyčajného zvyšku urobiť svieže jedlo.
Rýchly recept: „cvičný rezeň“ z varenej zeleniny (stručne)
Cibulu posekať na drobno, cesnak pretlačiť lisom, priložiť k zelenine. Súčasne na drobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr, pridať koreniny spolu s majoránkou, dobre miešaním zhomogenizovať. Pridať strúhanku a znovu dobre miešať. Jej množstvo sa riadi výslednou hutnosťou masy - nemá byť úplne tuhá, ale ani riedka alebo lepkavá. Polievkovou lyžicou z nej oddelujeme kusy veľké ako nie celkom zatvorená dlaň a rukami tieto kusy vytvarovať do gúl; 1-2 cm hrubé a smažiť na oleji pri slabšom ohreve. Ako príloha sa hodí zemiakové pyré. Na porciu rátame 3 ks.
Fašírky trochu inak. Kombinácia mäsa a zeleniny im dodáva fantastickú chuť!
Čo si odniesť
Varená zelenina a mäso z polievky sú cennou surovinou. Stačí trochu kreativity a zvyškami pripravíte nátierky, fašírky, rizotá, omáčky, halušky, zapekané jedlá a mnoho ďalších chutných pokrmov. Ušetrite peniaze, znížte odpad a obohaťte jedálniček jednoduchými domácimi receptami.