Oškvarková nátierka, to je nehynúca klasika slovenských domácností. Ale táto je priam exkluzívna! Rodina i návšteva vás za ňu budú velebiť, ručíme vám za to, že sa na stole dlho nezohreje. Ak chceme nátierku uchovať dlhšie, sterilizujeme ju 45-60 minút pri 95 stupňoch.
Základný postup a hlavné ingrediencie
Šunku nakrájame na väčšie kúsky a spolu s oškvarkami pomelieme. Zmes preložíme do misy a pridáme aj pomletú cibuľu, cesnak a lečo. Premiešame. Pridáme pretlak, horčicu a čili, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame. Nátierku dáme do čistých suchých pohárov a dobre uzavrieme.
Oškvarková nátierka s kapiou je pripravená na celú rodinu i pre návštevy. Pripravte si 400 g oškvarkov, 2 vajcia uvarené na tvrdo, 2 sterilizované uhorky, 2 jarné cibuľky, 4 plátky sterilizovanej kapie, 2 strúky cesnaku, 2 lyžice plnotučnej horčice, soľ a mleté čierne korenie. Všetko dajte do mäsom mlynčeka a dobre premiešajte, dochuťte horčicou, soľou a čerstvo mletým korením.
Poznámka k príprave oškvarkov
- Domáce oškvarky sa pripravujú tak, že slaninu nakrájame na rovnaké kúsky a pomaly vyprážame na masti. Na začiatku ju podlejeme vodou, zakryjeme a postupne uvoľňujeme masť cez sito.
- Masť sa nalieva do sklenených pohárov alebo glazovaného hrnčeka a oškvarky s mliekom získajú zlatistú farbu.
- Hotové oškvarky s mliekom sa používajú na pečivo alebo na ďalšie recepty; mlieko má izbovú teplotu, čo zlepšuje výsledok.
Nátierka s pečeňou z husy a ďalší variant s kapou
Oškvarková nátierka s kapio urobí dojem na každého. Postup::
- Oškvarky pomelieme v mäsovom mlynčeku. Pridáme nadrobno pokrájané vajcia, uhorky, cibuľku, kapiju, cesnak a dobre vymiešame.
- Ochutíme horčicou, soľou a čerstvo pomletým čiernym korením.
Redakcia Varecha.sk uvádza, že domáca oškvarková nátierka je skutočná lahôdka a že s kvalitnými surovinami chuti ešte viac poteší.
Ako predĺžiť trvanlivosť a variácie podávania
Ak chcete nátierku skladovať dlhšie, sterilizujte ju 45-60 minút pri 95 stupňoch. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom a zeleninou. Môžete pridať aj opečenú cibuľu pre extra karamelizovanú chuť alebo štipku čierneho korenia pre pikantnejší profil.
Podľa tradičných receptov môžu domáce husacie hody doplniť aj židovský kaviár: vajcia sa pomelú a doplnia husacími oškvarkami, čím vznikne lahodná nátierka na čerstvý chlieb.
Hĺbkové čistenie pečene a čriev! Jeden pohár ráno! Tajný recept babky
Podrobný recept: Husacia oškvarková nátierka s pečeňou
Ingrediencie: husacie sadlo aj s kožou, kuracia pečeň, mlieko. Postup: Z domácej husi odoberieme sadlo aj s kožou a nakrájame na kocky. Kocky sadla zalijeme studeným mliekom a dáme na pomalý oheň. Pečeň dôkladne umyjeme, necháme odkvapkať a pridáme k masi s mliekom. Piekla som na veľmi miernom plameni, prikryté, zmes sem-tam premiešavajúc. Po 20 minútach pridáme ďalšiu mliečnu zložku, necháme variť a postupne vyústi do zlatistých a jemných škvarkov s pečeňou. Po úplnom vychladnutí rozdelíme do nádoby a uložíme do chladničky cez noc. Ráno nakrájame cibuľu a paradajky, pridáme ich na chlebík a servírujeme.
Ničím som nekorenila, ani nesolila. Všetko sa pečie na prírodný spôsob - in natur. Takto pečené oškvarky majú výnimočnú chuť a pečeň pripomína husaciu pečeň.
Tipy a triky
- Pridajte do nátierky trochu opečenej cibule na vylepšenie textúry a sladkastého karamelového tónu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku mletého čierneho korenia.
- Podávajte s čerstvým chlebom a zeleninou.
Podobne sa pripravuje aj židovský kaviár; vajcia sa pomelú a prípadne pridajú pomleté husacie oškvarky pre chuťovo bohatý variant na raňajky.
Inšpirácie a tradičné husacie hody
Jeseň sa nesie v znamení husacích hodov. Výborne pečená hydina s pohárom vynikajúceho vína dopĺňa atmosféru. Časť pečene môžete pridať do plnky alebo ju uvariť zvlášť a pridať do zmesi.
Rýchly prehľad receptov a prísad
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Oškvarková nátierka so pečeňou | oškvarky, pečeň, vajcia, cibuľa, kapia | 25 min |
| Domáce oškvarky na pečenie | slanina, mlieko, soľ | príprava podľa postupu |
Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Jej základom je variť ju v tuku a neskôr doplniť do zmesi spolu s ostatnými surovinami. Pečeň v mlieku získa jemnú štruktúru a chuť pripomínajúcu husaciu pečeň.