Domáce varenie má pre Slovákov viacero podôb a je spojené s rôznymi motiváciami. Podľa prieskumu IKEA Slovensko je pre 42 percent z nás najmä cestou k zdravšiemu stravovaniu, 19 percent si ho vedome užíva a iba 32 percent si ho spája s úsporou peňazí. Muži a ženy pristupujú k vareniu odlišne. Ženy ho vnímajú ako praktickejší spôsob šetrenia (37 percent oproti 26 percentám mužov), zatiaľ čo mužov viac teší samotná konzumácia domácich jedál (24 percent oproti 15 percentám žien). Z pohľadu generácií si Gen Z najmenej nachádza cestu k domácej kuchyni, kým staršie generácie kladú na tieto aktivity väčší dôraz. Generácia X zaznamenala najvýraznejší nárast varenia doma (37 percent). Baby boomeri dominujú takmer vo všetkých sledovaných oblastiach: 60 percent z nich považuje domáce jedlo za zdravšie. 34 percent sa častejšie stravuje doma. 46 percent viac minimalizuje potravinový odpad. 31 percent zvýšilo zdravšie stravovanie.
Úspora financií a minimalizácia odpadu
Prieskum IKEA ukazuje, že najčastejšie ide o úsporu financií či snahu minimalizovať potravinový odpad. Takmer štvrtina Slovákov (24 percent) si stráži svoje výdavky na jedlo prísnejšie než vlani - ženy (29 percent) sú v tomto smere o krok pred mužmi (20 percent).
Pestovanie vlastných potravín a zodpovedný prístup
K obľúbeným spôsobom, ako ušetriť, patrí aj pestovanie vlastných potravín. V tomto ohľade sú Slováci dokonca nad svetovým priemerom: zatiaľ čo globálne si vlastné potraviny pestuje 16 percent ľudí, u nás je to až 24 percent. Šetreniu zároveň napomáha aj zodpovedný prístup. V porovnaní s minulým rokom pribudla takmer tretina (33 percent) ľudí, ktorí uvádzajú, že v kuchyni aktívnejšie minimalizujú potravinový odpad.
Prieskum realizovaný YouGov pre spoločnosť Ingka Holding B.V. - IKEA Group, v období máj - jún 2024, na vzorke N = 1024 respondentov vo veku 18 - 78 rokov, ukazuje že zapojenie detí do varenia na Slovensku ešte nie je bežnou súčasťou každodenného života. Štvrtina rodičov (25 percent) uvádza, že svoje deti pri príprave jedál aktívne podporuje, väčšina (75 percent) však nie. Samotný záujem detí je ešte nižší - len 18 percent rodičov hovorí, že ich deti majú chuť zapojiť sa.
Radosť z varenia a experimentovania
Pre mnohých je domáce varenie nielen nevyhnutnosťou, ale aj spôsobom, ako sa cítiť lepšie. Medzi tými, ktorí sa do kuchyne postavia, je varenie často zdrojom radosti - 19 percent si užíva pomalý a uvoľnený spôsob prípravy jedál a takmer štvrtina (24 percent) sa rada púšťa do experimentovania s novými receptmi a chuťami.
„Ten, pre koho varím, musí od stola odchádzať maximálne spokojný. Či je to švédsky kráľ alebo žiak základnej školy.“Sedem zákonov kuchynského zmätku
- Kuchynské roboty v ani jednej funkcii nefungujú uspokojivo. Dodatok: Čím je stroj drahší, tým menej sa používa.
- Čím jednoduchší je návod (napr. „tu potlačiť“), tým ťažšie sa otvára krabica.
- Ak objavíš starý rodinný recept, najdôležitejší údaj je nečitateľný.
- Ak raz pokazíš hrniec jedla, môžeš sa snažiť napraviť to hocičím, bude to len horšie.
- Najviac vychvaľujú vždy to jedlo, ktorého príprava bola najjednoduchšia.
- Príklad: ak upečieš pomarančami plnenú kačicu, chváliť budú zemiaky.
- Ak bude medzi komponentmi jediná vec, pre ktorú si musel zvlášť zájsť do obchodu, hosť bude práve na túto vec alergický.
Fíni a šťastie: Skrytá radosť a aktívna úloha človeka
Podľa prieskumu, v ktorom bola skúmaná aj vôňa pečenia a varenia, je 39 % ľudí najšťastnejších práve vďaka týmto vôňam. Celkovo sú však Fíni považovaní za najšťastnejší národ na svete. Fínsko sa umiestnilo na prvom mieste už siedmykrát, čo potvrdzuje aj rebríček z roku 2024. Filozofia meliorizmu hovorí, že človek sa prirodzene usiluje o to, aby bol lepší, a ľudským úsilím dokážeme svet zlepšovať. Potreba podpory zo strany publika a spoločnosti je demonštrovaná na hokejovom príklade.
Školské stravovanie a vízia Mariána Maszaya
Marián Maszay, kedysi šéfkuchár pre svetové celebrity, dnes vedie školskú jedáleň v Bratislave a vidí v tom zmysel. Prvotná motivácia bola nájsť si prácu, kde budem mať viac voľného času a priestor venovať sa rodine. Zároveň vidí zmysel v práci s deťmi a baví ho, keď varia spoločne. Deti by mali mať viac priamych skúseností; chýba im zážitkové vzdelávanie.
V školskej jedálni je časový limit na obed približne štyri hodiny a nie je priestor na šesť- až osemhodinové jedlá. Hoci sa používajú rovnaké suroviny ako v reštaurácii, školská strava je ľahšie stráviteľná, lebo sa nerobia také sýte omáčky. Maszay varí pestrejšie a snaží sa vychádzať v ústrety aj deťom s diétami (bez laktózy, lepku).
Problém plytvania v školskom stravovaní a riešenia
Pri súčasnom nastavení sa podľa jeho slov neuveriteľne plytvá. Deti majú na výber iba dve jedlá, čo vedie k tomu, že po výdaji je plná 60-litrová nádoba na pomyje. Riešením je maximalizovať vychádzanie stravníkom v ústrety a zvážiť švédske stoly ako možnosť. Opísal koncept 80 % predpokladaného množstva jedla vopred a dováranie počas výdaja, čo by eliminovalo plytvanie a šetrilo verejné zdroje. Takýto systém funguje v severských krajinách, kde štát uhrádza obedy a má široký výber jedál, šalátov a nápojov.
Konferencia o gastronómii a výzvach
Odborníci zo Slovenska a Česka diskutovali o tom, čo je v kaviarni či reštaurácii zbytočný náklad a čo v nej nesmie chýbať. Riešili aj dôležitosť etikety zamestnancov a cenotvorby. Najväčší problém zostáva ľudia, no celkovo sa gastro segmente na Slovensku lepší. Viac kaviarní a reštaurácií s myšlienkou, nie iba pre zisk, zvyšuje vzdelanosť zamestnancov a majiteľov.
Mirolav Balla radí: „Na prvom mieste by mala byť vzdelanosť a praktickosť, teda nevenovať sa veciam, ktoré nerobia biznis, ale tým, ktoré prinášajú efekt.“ Majiteľ kaviarne Café Štefánik odporúča mať mesačnú rezervu 1000 eur na pokrytie menších problémov. Obyvateľom a podnikateľom treba pripomínať, že kuchyňa je miesto, kde sa všetko deje a zarába na celý podnik. Byrokracia a daňové priznania predstavujú najväčšie riziká pre malé podniky, a preto by sa malo znížiť zbytočné byrokratické bremeno.
Praktické výhody domáceho varenia
- Pri príprave jedla doma presne viete, aké suroviny používate a môžete obmedziť soľ, cukor, tuk či umelé prísady.
- Pravidelné varenie doma býva lacnejšie ako stravovanie v reštauráciách či donáškové služby.
- Pri nákupe si môžete vybrať čerstvé, lokálne alebo sezónne suroviny.
- Každý nový recept prináša nové skúsenosti a domáce recepty sa často dedia z generácie na generáciu.
- Domáce varenie podporuje kreativitu a môže byť cestou k zdravšiemu životnému štýlu, úspore financií aj spoločným chvíľam s rodinou.
Myšlienky a mýty o varení doma
Stále existujú mýty, že varenie doma je vždy lacnejšie alebo že je časovo náročné. Realita ukazuje, že s plánovaním a organizáciou je varenie doma často rýchle a efektívne, a zároveň ponúka autentickú chuť, ktorú v priemyselne pripravovaných jedlách často nenájdeme. Stravovanie doma môže viesť k lepšiemu zvládnutiu jedálničkov, k lepšiemu kontrole nad surovinami a k zdieľaniu spoločných chvíľ pri stole.
tags: #porovnanie #varenie #doma