Základný postup prípravy chutnej zeleninovej polievky

Klasická zeleninová polievka má svoje čaro - vracia nás do detstva, je univerzálna a chutí vždy inak. Je to ideálny spôsob, ako sa postarať o svoje telo po sviatkoch, alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo ľahké a zdravé. V tomto článku sa zameriame na praktické rady, ktoré vám pomôžu prekonať obavy z mdlých polievok a naučia vás, ako správne pracovať so surovinami.

Výber a príprava zeleniny

O tomto čase (takto v strede leta) sú obchody a trhoviská plné perfektnej, čerstvej a hlavne mladej zeleniny. Na dobrú zeleninovú polievku budete potrebovať rôzne druhy zeleniny; každý nech si vyberie čo mu najviac chutí alebo čo práve zoženie. Nezabudnite najmä na mrkvu, petržlen, kaleráb, hrášok, zemiaky a cibuľku.

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľku nadrobno nakrájajte a rýchlo ju opečte na troche oleja. Ak chcete dosiahnuť lahodnejšiu chuť, použite radšej maslo. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen aj kaleráb) nakrájajte na drobné kúsky a pridajte ku cibuľke.

Tvrdú zeleninu (mrkva, zeler, atď.) pridajte k opečenej zelenine a spolu 5 minút za občasného miešania pečte. To je dôležité, lebo vďaka tomuto predpečeniu sa nielen skráti doba varenia tvrdej zeleniny, ale tento krok dodá tiež polievke krásnu arómu.

Základný postup varenia

Potom to všetko zalejte vodou, posoľte a prisypte aj trošku čierneho korenia. Potom pridať dodatočnú zeleninu, všetko zaliať 1,5l vody a dokoreniť soľou, čierným korením a drtenou rascou. Kým polievka zovrie, očistite zopár zemiakov, vylúpte hrášok, karfiol rozoberte na malé ružičky, nadrobno nakrájajte kel.

Prikryté nechajte na nízkom ohni variť ca. 15-20 minút, pokiaľ je všetka zelenina mäkká. Polievka je hotová, keď bude všetka zelenina mäkká. Pred koncom pridajte do polievky petržlenovú vňať, ak ju nemáte radi na kúsky, dajte ju do polievky vcelku a potom vyberte.

Aby ste nepokazili lahodnú chuť čerstvej zeleniny, nepridávajte žiadnu zápražku, zátrepku, ani nič podobné.

Pred koncom varenia si pripravte zápražku. Na to opražiť krátko na sucho (bez tuku) 2pl hl. múky, pridať 2PL masla a krátko už len popražiť (zápražka má ostať biela a nezhnednúť). Potom stiahnúť z ohňa a pridať do nej za 1 pohár studenej vody a dobre roztrepať, aby neboli hrudky. Kto chce ísť na istotu vleje zápražku do polievky cez sítko, aby sa zachytili prípadne hrudky. Zápražku vliať do polievky, premiešať a ešte nechať spolu zovrieť.

Dochucovanie a vylepšenia

Počas varenia vhodím do polievky polku zeleninovej kocky (bujón), ovegetím, osolím, okorením. Ochucujem vždy len od oka. Finálne dochucovanie riešim až na záver, keď je zelenina mäkká, uvarená. Okrem korenín postrúham trošku muškátového oriešku, a nakvapkám worchester (zasa len od oka, no polievka by mala chytiť jemne kyslastý podtón, pozor neprežeňte, radšej po troške a viac krát).

Keď je polievka uvarená, prihodím nasekanú pažítku (použila som z mrazu) a čerstvú petržlenovú vňať.

Servírovanie tejto polievky je také jednoduché, ako jej príprava. Podávajte ju teplú s kúskom čerstvého chleba alebo krutónmi pre extra chrumkavosť.

Zeleninové polievky a halušky

Zeleninové polievky a vývary budú sýtejšie, ak do nich pripravíte halušky, knedličky alebo iné vložky. Vďaka ich rozmanitosti dosiahnete, že polievky budú chutiť vždy inak a vaši blízki si ich veľmi rýchlo zamilujú. Ich príprava nie je náročná. Výhodou halušiek je, že ich môžete zavariť priamo do polievky, a máte tak s nimi menej starostí. Pripraviť ich môžete z hrubej múky alebo krupice.

Najprv si rozklepnite a vyšľahajte vajce so štipkou soli. Halušky ozvláštni aj nasekaná čerstvá alebo sušená bylinka. Potom ich jednoducho pomocou čajovej lyžičky sádzajte priamo do polievky. Nepoužívajte viac cesta, pretože múka narastie a halušky budú veľmi veľké. Pokiaľ chcete len drobné a tuhšie halušky, tak pridajte viac múky, aby bolo cesto pevnejšie.

Všetko spolu premiešame a pomocou haluškovača vytlačíme halušky priamo do vriacej vody alebo do polievky (ak ich chcete mať rovno v nej). Pár minút povaríme, kým halušky nevyplávajú na povrch.

Ako vylepšiť chuť polievky?

Aj tá najlepšie polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylina či domáci vývar. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať.

Koreniny a bylinky na začiatku varenia

• Svätá trojica - bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použiť dierkovanú lyžicu.
• Rasca, červená paprika, kurkuma - tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
• Cibuľa - nejde síce o koreninu ani bylinku, ale cibuľa patrí do každej polievky.

Koreniny a bylinky na konci varenia

• Cesnak - ak máte radi výraznú chuť cesnaku, pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť, pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
• Čerstvé bylinky - jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.

Domáci vývar

Žiaden bujón nechutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.

Ako zahustiť polievku zdravo a bez výčitiek?

Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu.

• Rozmixovanie - najrýchlejší spôsob ako zahustiť polievku je rozmixovať ju ponorným mixérom.
• Strúhaný zemiak - aj keď vaša polievka neobsahuje zemiaky, ak do nej pridáte postrúhaný zemiak, môžete jej dodať hustejšiu konzistenciu.
• Ovsené vločky - zavarené ovsené vločky dokážu perfektne zahustiť polievku.
• Zápražka - možno si mnohí poviete, že zápražka nie je práve najzdravší spôsob zahustenia. Ak si však uvedomíte, že lyžica tuku a múky zahustí liter polievky a teda 4 porcie, nie je to až taký strašný prehrešok.
• Smotana alebo maslo - to isté platí pre smotanu či maslo. Do polievky stačí pridať deci smotany s lyžicou múky alebo dve lyžice masla pred koncom varu.

Pripomeňte si, že dobré jedlo neznamená komplikované recepty - jednoduchosť a kvalitné suroviny sú kľúčom k úspechu.

tags: #postup #pri #zeleninovej #polievky