Posúchy sú tradičné kysnuté koláče, ktoré môžu mať slanú alebo sladkú plnku, prípadne posýpku. Môžu sa jesť aj čisté ako príloha k polievke, prívarku alebo gulášu. V minulosti boli známe aj ako podplamenník alebo osúch. V texte nájdete moderné aj klasické postupy vrátane receptov s práškom do pečiva, ktoré skracujú čas prípravy a zachovávajú bohatú chuť.
Rôzne možnosti prípravy a cesta na posúchy
Hoci sú posúchy často spájané s tradičným kysnutým cestom, moderná kuchyňa ponúka aj rýchlejšie a menej náročné alternatívy, najmä tie s použitím prášku do pečiva. Tieto varianty sú ideálne, keď nemáte dostatok času na dlhé kysnutie, no túžite po domácej chuti. Pri posúchoch sa cesto rozdelí na niekoľko častí a tie sa upravia do tenšej placky.
Nekysnuté cesto: placky z panvice
Pre tých, ktorí hľadajú skutočne expresnú prípravu, sú nekysnuté posúchy vynikajúcou voľbou. Podobajú sa na tortilly alebo iné chlebové placky a pripravíte ich bez pečenia v rúre. Zmiešajte dokopy všetky uvedené suroviny a vypracujte z nich cesto. Nechajte ho chvíľku postáť a rozdeľte ho na 10 rovnakých kúskov. Tie potom vyvaľkajte do tvaru placky a pečte na suchej panvici bez oleja z oboch strán.
Bryndzový posúch s práškom do pečiva: overená klasika
Tento recept je perfektnou ukážkou, ako pripraviť mäkký a chutný posúch bez droždia. Vďaka prášku do pečiva je príprava rýchla a výsledok vždy poteší. Bryndzová plnka dodáva posúchu nezameniteľnú slovenskú chuť.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 250 g |
| Bryndza | 150 g |
| Kyslá smotana | 100 ml |
| Maslo | 30 g |
| Vajíce | 1 ks |
| Prášok do pečiva | 1 čajová lyžička |
| Soľ | podľa chuti |
| Maslo na potretie | podľa potreby |
Postup: Do väčšej misy preosejeme hladkú múku spolu s práškom do pečiva a štipkou soli. Pridáme kyslú smotanu, vajce a rozpustené maslo. Všetko dôkladne zmiešame a vypracujeme cesto na posúch, ktoré by malo byť mäkké, ale nelepivé. Cesto rozdelíme na dve časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na oválne placky hrúbky asi 0.5 cm. Bryndzu rozmiešame vidličkou do hladka a podľa chuti pridáme soľ. Placky potrieme bryndzou rovnomerne, potom zrolujeme alebo preložíme na polovicu. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Posúchy pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút, až kým nezískajú peknú zlatistú farbu. Po vybratí z rúry ich potrieme rozpučeným maslom a necháme krátko vychladnúť.
Cesnakový posúch s droždím a práškom do pečiva
Tento recept predstavuje zaujímavú kombináciu kvasníc a prášku do pečiva, čo umožňuje rýchlejšie kysnutie pri zachovaní bohatej chuti a jemnosti. Je to rýchly, voňavý a veľmi chutný posúch, ktorý si určite obľúbite.
| Súrovinys | Množstvo |
|---|---|
| Kvások: Vlažná voda | 1,5 dl |
| Cukor | 2 lyžičky |
| Polohrubá múka | 1 lyžička |
| Kocka kvasníc | 1 ks |
| Na cesto: Polohrubá múka | 3 hrnčeky |
| Prášok do pečiva | 1 vrecúško |
| Soľ | 2 lyžičky |
| Stužený tuk na pečenie | 200 g |
| Žĺtky | 2 ks |
| Kyslá smotana | 400 g |
| Na potretie a posypanie: Olivový olej | podľa potreby |
| Cesnak | 1 hlávka |
| Vetvička rozmarínu | 1 ks |
| Hrubozrnná soľ | 1 lyžička |
| Rímska rasca | 1 lyžička |
Postup: Do vlažnej vody dáme lyžičku múky, cukor a rozdrobené kvasnice. Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, soľou a nastrúhame do nej stužený tuk. Rukou vymiešame drobné mrvance. Pridáme nakysnutý kvások, dva žĺtky a celú kyslú smotanu (izbová teplota). Všetko zmiešame a vypracujeme cesto (miesime 10-15 minút). Prikryté necháme kysnúť cca 30 minút. Plech s vyššími okrajmi vymastíme tukom, vysypeme múkou a vyklopíme naň vykysnuté cesto. Cesto rukami roztlačíme rovnomerne na celú plochu plechu. Povrch cesta potrieme olivovým olejom a poukladáme naň roztlačené strúčiky cesnaku so šupkou, posypeme rozmarínom, rímskou rasou a hrubozrnnou soľou. Necháme ešte 10 minút kysnúť a potom plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
Inšpirácia pre plnky a toppingy
Posúchy sú mimoriadne variabilné a ponúkajú široké možnosti pre rôzne plnky a toppingy. Tie najklasickejšie plnky sa odvíjajú od našich tradičných surovín. Navrch si každý môže dať miesto cesnaku aj niečo iné, bylinky, syr, smotanu. Bryndzová plnka: Zmiešajte napríklad bryndzu s červenou paprikou, natrite ju ešte na surové cesto a tak dajte piecť do rúry. Kôprová smotanová zmes: Výborná je tiež zmes kôpru napríklad s kyslou smotanou. Slaninový posyp: Nezabúdajte ani na opečenú slaninu, ktorú rozložte po povrchu a dajte do rúry.
Tip: Nechajte upiecť iba čistý posúch, ktorý však hneď po vybratí z rúry natrite ochuteným maslom. Roztopte ho a potom do neho pridajte nadrobno nakrájaný alebo rozpučený cesnak a tým natrite ešte horúci povrch posúchov.
Ďalšie možnosti cestičiek a súvislosti s históriou
Naši predkovia museli vedieť uvariť aj z mála a najmä lacných surovín. Ich jedlá museli byť sýte, aby muži dokázali počas celého dňa pracovať na poli či okolo gazdovstva. Jedným z ich obľúbených pokrmov boli posúchy. Posúchy sú kysnuté koláče, ktoré môžu mať slanú, ale aj sladkú plnku či posýpku. Pokojne sa môžu jesť aj čisté bez akýchkoľvek prídavkov, keď ich použijete ako prílohu k polievke, prívarku alebo gulášu. V minulosti ich poznali pod názvami podplamenník alebo osúch. Pri ich príprave je veľmi dôležité správne vymiesť cesto a taktiež nechať ho dostatočne vykysnúť.
Ako pripraviť cesto na posúchy
Z jednoduchého kysnutého cesta sa môžu pripravovať aj ďalšie tradičné dobroty. Ako je teda možné, že z nich nakoniec máme tri úplne iné jedlá? Na chleba sa pripraví malý bochník, ktorý sa necháva podkysnúť a tak sa dá piecť do rúry. Môžete do neho primiešať napríklad opečenú cibuľku alebo sušené paradajky, ale na povrch nedávate nič. Pri posúchoch i langošoch sa cesto rozdelí na niekoľko častí a tie sa upravia do tenšej placky.
Kysnuté cesto - postup
- Z droždia, cukru a približne deci vody pripravte kvások.
- Medzitým si zmiešajte múku s lyžičkou soli a keď je kvások hotový, pridajte ho do základu.
- Všetko spolu zapracujte a pokiaľ je to potrebné, tak ešte po troške prilievajte vlažnú vodu, aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu.
- Keď je krásne vykysnuté, vymastite si plech.
- Roztiahnite na neho cesto do vami želanej hrúbky.
Nekysnuté posúchy
Nekysnuté posúchy sa podobajú na tortilly alebo iné chlebové placky. Postup je veľmi jednoduchý. Zmiešajte dokopy všetky uvedené suroviny a vypracujte z nich cesto. Nechajte ho chvíľku postáť a rozdeľte ho na 10 rovnakých kúskov. Tie potom vyvaľkajte do tvaru placky a pečte na suchej panvici bez oleja z oboch strán.
Rýchly, voňavý posúch s droždím, ale bez kysnutia
Tie najklasickejšie plnky sa odvíjajú od našich tradičných surovín. Zmiešajte napríklad bryndzu s červenou paprikou, natrite ju ešte na surové cesto a tak dajte piecť do rúry. Výborná je tiež zmes kôpru napríklad s kyslou smotanou. Nezabúdajte ani na opečenú slaninu, ktorú rozložte po povrchu a dajte do rúry.
Záverná poznámka o servírovaní
Niekedy je lepšie objaviť jednoduchosť, v ktorej sa ukrývajú tie najlepšie chute. Nechajte upiecť iba čistý posúch, ktorý však hneď po vybratí z rúry natrite ochuteným maslom. Roztopte ho a potom do neho pridajte nadrobno nakrájaný alebo rozpučený cesnak a tým natrite ešte horúci povrch posúchov.
Smotanový posúch je dokonalou kombináciou nadýchaného kysnutého cesta a lahodnej smotanovej vrstvy ochutenej soľou, čiernym korením a červenou cibuľou. Táto tradičná dobrota sa jednoducho nedá prestať jesť!