Šampiňóny patria medzi kráľovské ingrediencie kuchyne - univerzálne, chutné a s množstvom možností prípravy. V tomto článku nájdete detailný a čo najviac zložitý návod na recept na plnené šampiňóny so syrom a šunkou, doplnený o tipy, variácie a vhodné prílohy. Pred samotným plnením si pripravíme všetky suroviny a dôkladne pripravíme huby, aby výsledok bol šťavnatý a nedotiahol sa z nich prebytočnú vlhkosť.
Príprava surovín a výber správnych šampiňónov
Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Pred samotným plnením je dôležité vybrať veľké a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
Ingrediencie (základná verzia): 10-15 ks väčších šampiňónov, 150 g šunky nakrájenej na malé kúsky, 100 g nahrubo nastrúhaného syra (napr. gouda), 1 ks stredne veľká cibuľa, 1 strúčik cesnaku, olivový olej, soľ, korenie, petržlenová vňať na ozdobu. Na dochutenie sa často používa tavený syr pre výraznejšiu chuť a lepšiu textúru plnky.
Postup prípravy a zostavenie náplne
Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňóny orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (viem, že tavený syr nepatrí medzi zdravé veci, ale v tomto recepte by som ho nenahrádzala iným syrom - nedocielite tú dokonalú chuť - a raz za čas sa dá prežiť aj tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku.
Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
Podávanie a tipy na variácie
Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti. Môžete pridať aj petržlenovú vňať na ozdobu a doplniť o ďalšie prísady podľa chuti. Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a nahraďte ju napríklad grilovanou zeleninou. Prípadne pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku do plnky pre intenzívnejšiu chuť.
Táto verzia receptu je možné variovať podľa Availability surovín a preferencií. Napríklad vo variantoch s ricottou a špenátom sa na panvici krátko orestuje špenát, zmieša s ricottou, pridá muškátový oriešok a soľ a zmesou sa naplnia huby pred pečením. Ak máte radi mäsitú plnku, môžete vyskúšať plnené mleté mäso s cesnakom, cibuľou a korením a posypať syrom.
Inšpirácie na ďalšie plnené šampiňóny
Okrem klasickej kombinácie šunky a syra existuje množstvo ďalších spôsobov plnenia:
- Šampiňóny plnené syrom a bylinkami: syr, nasekané bylinky a kyslá smotana, pečené do zlatista.
- Šampiňóny plnené nožičkami, strúhankou a parmezánom: orestované nožičky so strúhankou a parmezánom.
- Šampiňóny plnené ricottou a špenátom: ricotta so špenátom a muškátovým orieškom.
- Šampiňóny plnené mletým mäsom: orestované mäso s cesnakom a cibuľou, naplniť a posypať syrom.
- Šampiňóny plnené vlašskými orechmi a syrom s modrou plesňou: kombinácia orechov, syra a medu.
- Šampiňóny plnené čili papričkami a syrom: ostrá verzia s kyslou smotanou a štipkou údenej papriky.
Gurman TIP: Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
Pečenie a servis
Predhrejte rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev) alebo 170 °C (teplovzduch). Uložte naplnené šampiňóny na plech vyložený papierom na pečenie, posypte strúhaným syrom a pečte asi 25 - 30 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlátnuť. Po upečení nechajte chvíľu odpočívať, aby sa plnka stabilizovala. Podávajte s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom podľa chuti.
Dodatočné poznámky a užitočné tipy
Aby ste predišli pripaľovaniu šampiňónov, môžete ich piecť na papieri na pečenie a predpečenie zníži množstvo uvoľnenej vody počas pečenia. Pozrite sa na ďalšie tipy a recepty v sekcii odporúčaní na stránke. Ak používate tavený syr, docielite dokonalú chuť a textúru plnky tým, že syr nepridávate do horúcej panvice priamo počas varenia.
Plnené šampiňóny so smotanovým dresingom a zemiakmi | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Prílohy a doplnky
Vhodné prílohy k plneným šampiňónom zahŕňajú hrianky alebo chrumkavú bagetu, šalát, pečené zemiaky s rozmarínom a smotanový dresing z kyslej smotany s medom a citrónovou kôrou. V období medvedieho cesnaku je možné plniť huby zmesou syrov a medvedieho cesnaku a grilovať na grilovacej doske s trochou oleja. Galeriu ďalších možností dopĺňajú aj varianty s bylinkami a ďalšími syrmi podľa chuti.
| Názov receptu | Základná piata verzia hlavných surovín | |
|---|---|---|
| Zapečené šampiňóny so šunkou a syrom | šampiňóny, šunka, syr, cibuľa, cesnak, maslo, olivový olej | 25-30 min |
| Varianta ricotta špenát | šampiňóny, ricotta, špenát, syr, cesnak | 20-25 min |