Perličie mäso a vajcia v kuchyni: polievka z perličieho mäsa a recepty s prepeličou výrobou

Využitie mäsa a vajec z drobnej hydiny, ako sú perličky a prepelice, prináša do kuchyne nové chute a výživové benefity. Tieto suroviny sa od tradičných zdrojov líšia nielen vzhľadom, ale aj obsahom živín a širokými možnosťami využitia. Perličková polievka predstavuje zlatý poklad s hlbokou chuťou a tuk z perličky dodáva polievke nádhernú farbu.

Príprava lahodného perličieho vývaru

Na prípravu polievky z perličieho mäsa je kľúčový pomalý var, ktorý umožní extrakciu všetkých chutí a živín. Očistila som všetku zeleninu a umyla som ju, na cibuli som ponechala spodnú šupu, polievku krásne zafarbí, do cibule som zastrčila celé klinčeky. Do veľkého hlbokého hrnca som položila perličku, ktorú som vybrala priamo z mrazničky, dobre vidno, že je zmrznutá až na kosť. Pridala som k nej všetku zeleninu, poprekrajovnú na veľké a hrubé kusy. Všetko som zaliala dostatočným množstvom studenej vody a pridala som všetky koreniny. Pridala som morskú soľ a prihodila som ešte aj viac kociek ľadu. Navrch som položila čerstvú zelerovú a petržlenovú vňať, zviazanú potravinárskym motúzom do viazaničky, po uvarení polievky sa bude ľahko vyberať. Hrniec som prikryla pokrievkou a polievku na najnižšom plameni priviedla veľmi pomaličky do varu, ponechala som ju na 4 hodiny svojmu osudu, nedolievala som žiadnu vodu, nezbierala som žiadnu penu, celý čas sa varila pod pokrievkou úplne prikrytá len veľmi pomalým varom, ktorý bol oveľa dlhší ako pri bežnom klasickom varení vdaka zmrznutej perličke a pridanému ľadu.

Dokončenie a servírovanie

Polievku som mala uvarenú asi po 4 hodinách, je krásne vidno, aká je priehľadná, nádherne číra a úžasne zlato-žltá. Po uvarení je dôležité vývar scediť a mäso obbrať, aby sa mohlo použiť do polievky alebo na ďalšie jedlá. Vývar som scedila cez husté sito a odobrala som z neho časť na uvarenie domácich rezancov do polievky. Na tanier som dala uvarené domáce rezance, zeleninku, mäsko, zaliala horúcim vývarom, posypala posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a hned som túto úžasnú polievku aj podávala. Vývar som zohriala a podávala s čerstvými bylinkami. Ak sa teraz pred sviatkami dostanete k možnosti mať perličku, vrelo odporúčam vyskúšať túto fantastickú polievku. Prajem dobrú chuť!

Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?

Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička vďaka ich výživovým hodnotám a zdravotným benefitom. Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Sú úplne bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez výčitiek či akéhokoľvek strachu konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.

Ako pripraviť polievku z prepeličieho mäsa

Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Existuje nespočet receptov úpravy prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a blízkeho východu.

Ingrediencie: 1-2 vyradené prepelice, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ), rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny, prepeličie vajíčka (voliteľné), petržlenová vňať.

Postup: Príprava prepelíc - prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Vývar - pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny). Oddelenie mäsa - prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť, mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Precedenie vývaru - vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny. Varenie polievky - do precedeného vývaru pridáme rezance a varíme, kým nie sú mäkké. Pridanie mäsa - pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút. Servírovanie - polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko.

Úžasné inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec

Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni. Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni.

Tradície a recepty zahŕňajú prepeličie rizoto, plnené prepelice, šaláty s prepeličími vajíčkami, chuťovky a alternatívne prípravy vajíčok. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla; vajíčka varíme 2-3 minúty na mäkko alebo približne 5 minút na tvrdo.

Polievky s prepeličími vajcami sú bežné aj v čínskom kuchynskom diele, kde sa pridávajú surové vajíčka na koniec varenia. Oden je tradičné jedlo pre zimné večery a obsahuje zaujímavé kombinácie so zeleninou a misom.

História a chov prepeličiek

Prepeličie mäso a vajcia sú výsledkom dlhého rozvoja chovu. Prepeličie vajcia majú vysokú nutričnú hodnotu a relatívne veľký žĺtok; hmotnosť vajca predstavuje 8,5% hmotnosti prepeličky. Prepeličky sa chovajú v voliérach alebo v klietkach so šikmým roštom, ideálna teplota je 20-22°C. Denná spotreba krmiva jednej prepeličky je 25-30 g. Z vyliahnutia do dospelosti trvá približne 1 kg krmiva na desať vyprodukovaných vajec. Pri kúpe dávajte pozor na zdravé jedince a voľte mladé, 3-6 týždňové prepeličky.

Sezónne kombinácie a chute

Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím ako hrozno, citrusy, jablká, hrušky či slivky. Obľúbenou ingredienciou sú brusnicová a jarabinová zaváranina a pri príprave omáčok sa používa červené víno alebo portské. Prepeličie mäso a vajcia sú vhodné pre celý rok a nachádzajú uplatnenie v tradičných aj moderných receptoch.

Nutričné hodnoty prepeličích vajec (na 100 g)

tags: #polievka #z #perlicieho #masa