Rozpálime gril na 200 °C, rošt grilu očistíme kefou a potrieme kúskom slaniny. Vložíme na rozpálený rošt grilu rumpsteak a grilujeme po dobu 4 - 6 minút, podľa veľkosti mäsa a stupni prepečenia. Grilovaný rumpsteak na grile Weber. Grilovaný rumpsteak na grilu Weber.
Keď sa povie „chlapské jedlo“, favoritom bude šťavnatý kus steaku. Pozrime sa, ako steak vybrať a pripraviť, aby ste z neho spravili gurmánsky zážitok. Steaky boli u nás pomerne dlho „exotickým“ jedlom. Rez mäsa, krájaný kolmo na svalové vlákna, bol a stále je v cenovo vyšších kategóriách. Na stoloch nám preto častejšie pristávali vyprážané rezne, viac bravčového a kuracieho a ak hovädzie, tak dusené alebo varené. Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina. Jednak je skvelým zdrojom bielkovín, potrebujú športovci pre výstavbu svalov a aj nešportovci pre budovanie správnej obranyschopnosti organizmu.
Rump steak, teda steak z kvetovej špičky, patrí medzi cenovo dostupnejšie a chutné varianty, ktoré si doma zvládne pripraviť takmer každý. Čo je kvetová špička? Kvetová špička, alebo „rump“, je kus hovädzieho mäsa pochádzajúci z hornej časti zadnej štvrtiny dobytka. Rump steak sa nachádza v hornej časti zadného hovädzieho mäsa v mieste, ktoré zviera takmer nenamáha. Vďaka tomu sa rump steaky vyznačujú jemným svalovým vláknom, ktoré je pretkané tenkými tukovými žilkami.
Pri výbere mäsa hľadajte vyzreté, voľné odchodné kúsky. Mäso pred prípravou vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby malo izbovú teplotu. To je malé, ale dôležité pravidlo - ak steak hodíte na panvicu priamo z chladničky, zmení sa teplota panvice a mäso sa nebude správne opekať. Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
Ako vybrať najlepšie mäso na steak a čomu venovať pozornosť
Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Robiť steaky z čerstvého mäsa je chyba, pretože potrebuje dozrieť. Hovädzie mäso potrebuje na dozrievanie aspoň 10 - 14 dní. Dozrievanie prebieha mokrým alebo suchým spôsobom; suché zrenie trvá dva až osem týždňov a dodáva výraznejšiu chuť. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Mäso by malo byť jemné podľa skúšky prstom - ak je pružné, vyberte iný kus.
Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa: z pravej alebo falošnej sviečkovej, roštenky, stehna alebo pupku. Čím je časť ďalej od nôh, tým je mäkšia. Najdelikátnejšia je hovädzia sviečková, ktorá je tiež najdrahšia. Tenderloin, alebo filet, predstavuje najjemnejšiu časť sviečkovej z špičky, zatiaľ čo Porterhouse kombinuje časť tenderloin a sirloin. Rib eye („entrecote“) je mäkký, šťavnatý a často s výrazným tukovým „okom“. Striploin pochádza z nízkej roštenky, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Flank steak je vhodný na pečenie vcelku, pri nižšom percese.
Základný postup prípravy rump steaku na grile
- Nakrájajte rump steak na hrúbku približne 2,5 cm a nechajte odstáť pri izbovej teplote 30 minút.
- Ochutnajte soľou a korením podľa chuti; gril alebo panvicu poriadne rozohrejte na vysokú teplotu.
- Na rozpálený rošt položíte steak a grilujete 2-3 minúty z jednej strany, podľa požadovaného stupňa prepečenia.
- Podľa veľkosti mäsa otočte a doplňte dochutenie, môžete pridať cesnak, bylinky a maslo.
- Teplotou v strede rozhodujete o stupni prepečenia: pre medium rare približne 55-57 °C, pre well done okolo 71 °C a viac.
- Po dokončení nechajte steak odpočinúť 5 minút mimo panvice, aby šťavy presakovali späť do vlákien.
Alternatívne postupy a tipy: môžete tiež použiť marinádu - základom je kvalitný rastlinný olej, korenie a bylinky; soľ na marinádu nepatrí, pretože vytiahne šťavu. Marinádu nechajte pôsobiť na mäse a zvyšok pripravíte podľa chuti. Pri grilovaní alebo panvici platí, že čím hrubší steak, tým dlhšie potrebuje čas na dosiahnutie požadovanej prepečenosti.
Intenzívne chute a doplnky
Rump steak sa výborne hodí s pečenými zemiakmi, restovanou zeleninou alebo čerstvým šalátom. Môžete ho doplniť pyré z pečenej tekvice, karfiolovým krémom alebo nakladanými cibuľkami. V Južnej Amerike, kde sa rump označuje ako Picanha, patrí k najpopulárnejším rezom a často sa pripravuje celá, po tepelnej úprave sa krája na tenké plátky.
Pri správnom výbere a skladbe mlieka a tuku v mäse, rump steak ponúka vynikajúcu šťavnatosť a jemnosť aj pri cenovo dostupných kúsoch. Je dôležité, aby mäso nebolo príliš čerstvé; ideálne je zrenie a odležanie.
Grilled 2 lb Rump Steak - BBQ Recipe (Kilový Rump Steak Na Grilu)
Rýchly recept na rump steak na panvici
Recept: 2 plátky rump steaku hrubé približne 2,5 cm, hrubá morská soľ, čerstvo mleté korenie, cesnak, bylinky, maslo. Postup: Steaky osoľte a okoreňte. Panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Položte steak a nechajte ho zatiahnuť 2-3 minúty z jednej strany, otočte, pridajte cesnak, bylinky a maslo. Teplota v strede určí prepečenie, pre medium rare okolo 55-57 °C. Nechajte odpočívať 5 minút.
Teploty a stupne prepečenia uvádzame aj v praktickej tabuľke:
| Stupeň prepečenia | Popis | Teplota v strede |
|---|---|---|
| Rare | surový, krvavý | OKolo 49-51 °C |
| Medium rare | ružový stred | 55-57 °C |
| Medium | stred ružový | 58-60 °C |
| Well done | celé prepečené | 70 °C a viac |
Meranie a odpočinok
Použite teplomer na mäso, ktorý zapichnete do jadra steaku. Po ugrilovaní nechajte mäso odpočinúť 5 minút, aby šťavy ostali vnútri a mäso nezoslablo po krájaní. Mäso by malo byť pred konzumáciou jemne ružové alebo tmavšie podľa požadovaného stupňa prepečenia.