OXFORDSHIRE - Súčasťou bežnej domácnosti je bežná kuchynská ingrediencia, z ktorej si môžete pripraviť napríklad chlieb. Iba málokto však vie, že ide o horľavú položku, ktorá sa môže vznietiť. Aj keď to môže znieť neuveriteľne, múka môže vybuchnúť. v Banbury, Oxfordshire, Spojenom kráľovstáte. Medzi suchými potravinami, ktoré sa v továrni vyrábali, bol aj pudingový prášok, na ktorý bolo potrebné obrovské množstvo kukuričného škrobu - jemne mletej práškovej látky, ktorá sa podobá múke. V jeden stredajší večer sa preplnil jeden zo zásobníkov s kukuričným škrobom - táto udalosť a mnohé ďalšie podobné zdôrazňujú nebezpečenstvo, ktoré môže predstavovať prášok.
Podľa portálu IFLScience pre vznik výbuchu prachu potrebných je päť vecí: palivo (napr. múka alebo iný prášok), kyslík, teplo, uzavretie a rozptyl. Každý, kto pracoval so sacharidmi, vie, že sú horľavé. Skutočné problémy však nastávajú až vtedy, keď sa v uzavretom priestore vytvorí oblak prachových častíc z múky. Menšie zrnká múky majú veľký pomer povrchu k hmotnosti, čo znamená, že môžu horieť oveľa rýchlejšie ako väčšie zrnká. Keďže majú okolo seba dostatok kyslíka a visia vo vzduchu, stačí malá tepelná iskra, aby sa častice zapálili. Teplo môže pochádzať zo skutočného plameňa alebo môže byť generované trením vznikajúcim pri brúsení.
Pokiaľ doma v kuchyni nevyhadzujete vrecia s múkou do vzduchu a potom nezapálite zápalku, riziko požiaru alebo výbuchu prachu je veľmi nízke. Múka je totiž základnou surovinou v takmer každej kuchyni a používame ju pri príprave mnohých jedál. Avšak riziká súvisiace s prachom sú aktuálne aj pri cukre alebo smotane do kávy či pri ľahko horľavých sacharidových práškoch. Pri čerstvosti a správnom skladovaní môže múka vydržať dlhšie, no nie na večnosť.
Prečo vlastne treba drevo naštiepať? Prečo rozprášená múka exploduje? Študenti sa ma často pýtajú a ja často odpovedám, že “Na nič.” V skutočnosti horenie na povrchu dreva ukazuje na význam povrchovej plochy pri praktických príkladoch a na to, ako matika a fyzika nachádzajú uplatnenie aj v bežnom živote. Hoci múka môže vyzerať neškodne, v dnešnom svete sa ukazuje, že práškové látky môžu predstavovať riziko v uzavretých priestoroch.
Múka je základnou surovinou v kuchyni a používame ju pri palacinkách, chlebe a koláčoch. Aj katastrofálne náhody z minulosti ukazujú, že prášok môže predstavovať riziko, najmä keď sa nachádza v suchom zaplnenom priestore a je vystavený teplu či iskrami. Po prvotnom boome bieleho jedu, múka ostáva veľmi častou surovinou; dnes odborníci upozorňujú na potrebu správneho skladovania a prevencie vzniku problémov.
História a prepojenie s potravinárskym priemyselom
„Píše“ sa rok 8 000 pred Kristom a v Blízkom východe si žena všimne štíhle zelené steblá s niekoľkými zrnkami. Po niekoľkých týždňoch žena spozoruje, že kúsok od domu, kam odhodila zvyšky, sa zo zeme derú zelené výhonky. Zrná dorastú a je ich viac ako predtým. A susedky chcú mať políčko aj ony. Takto mohli vyzerať počiatky pestovania obilnín, ktoré zmenili tvár regiónov a spustili populačnú explóziu. Uplynulo miléniá, a v 20. storočí sa svetová produkcia potravín zdvojnásobila medzi rokmi 1960 až 1990. Múka pritom zohráva kľúčovú úlohu vo väčšine kuchýň a je náchylná na zhoršenie kvality vlhkosťou, plesňou, škodcami či žltnutím tukov.
Vplyv skladovania a čerstvosti
Na obale múky nájdeš dátum minimálnej trvanlivosti. Nie je to ale univerzálny dátum, po ktorom musí ísť múka do koša. Pri správnom skladovaní môže byť múka bezpečná aj mesiace po ňom. Papierové vrecko z obchodu je pozvánka pre mole aj vlhkosť. Lepšou voľbou sú sklenené poháre s gumičkou, ktoré nepreberajú pachy. Ak múka ešte nie je pokazená, ale už ju nechceš použiť do jedla, dá sa využiť napríklad na domácu plastelínu alebo pri papier-mâché, čo je jednoduchá výtvarná technika.
Varovanie: ako rozoznať čerstvosť múky a čo robiť pri náleze škodcov
- Čerstvá múka má jemnú, neutrálne až mierne sladkastú vôňu a nemala by zapáchať.
- Múka by mala mať rovnomernú farbu (biela múka biela, celozrnná svetlohnedá) a nemala by mať hrudky.
- Pri stlačení v dlani by sa mala okamžite rozpadnúť.
- Ak v múke nájdeš mole, pavučinky, larvy alebo drobné chrobáky, múku vyhoď a skontroluj aj ostatné zásoby ako strúhanku, ryžu, cestoviny a čaj.
- Pre boj proti larvám a vajíčkam môžeš múku po kúpe vložiť na 48 hodín do mrazničky.
Ak objavíš infikovaný sáčok, skontroluj aj ďalšie potraviny. Nedokonale uzavreté obaly umožňujú prienik chrobákov cez mikropúsklinky a rýchly presun do ďalších produktov. Ak múka ešte nie je pokazená, nemusíš ju hneď vyhadzovať; môžeš ju využiť na viaceré domáce projekty alebo vyrobiť z nej kreatívne prvky.
