Zeler (Apium graveolens) je zdravotne a dieteticky veľmi významná zelenina. Okrem vitamínov (v buľvách a vňati) obsahuje rad cenných minerálnych látok. Vysoký obsah zásad priaznivo pôsobí na zneškodňovanie kyselín v potrave, vyšší obsah draslíka má význam pri liečení urologických a iných chorôb. Povzbudzuje chuť do jedla a pôsobí antibioticky. Najčastejšie sa využíva vňať, ktorá sa pridáva do polievok čerstvá, alebo sušená. Varením v polievke stráca svoju hodnotu.
Zelerové buľvy krájané, alebo strúhané sa pridávajú do šalátov, polievok a mäsa. Môžeme ich aj konzervovať. Menej známe, ale výborné sú zelerové rezne, alebo strúhaný surový zeler s mrkvou v majonéze. Chutne upravenú zmes nerozoznáte od pravého homárového šalátu. Zeler tvorí aj zložku niektorých nealkoholických nápojov.
Pred jeho pestovaním sa rozhodneme predovšetkým pre vhodné kultivary. Ak chceme zeler iba pre vňať, zvolíme si jediný náš vňaťový kultivar Jemný. Zelery buľvové poskytujú vňať aj buľvy, z nich najznámejší je kultivar Pražský obrovský, veľmi odolný voči vybiehaniu. Menšie buľvy vhodné na kuchynskú úpravu dáva kultivar Orion. Je vhodný aj na neskoršie výsevy. Prednosťou kultivaru Apia z Nemecka je takmer vždy dobrý stav vňate. Kvalitný dánsky kultivar Drabant neznáša skoré výsevy (vybieha do kvetov).
Zeler je koreňová zelenina s veľmi dlhým vegetačným obdobím 180 až 250 dní. Z tohto dôvodu a pre jeho citlivosť na nízke teploty ho musíme predpestovať. Ak ho chceme zberať v jeseni, veľmi ľahko si vypočítame, kedy máme siať, aby sme vystihli vegetačné obdobie. Priesady vysádzam až od polovice mája. Skoršia výsadba by mohla spôsobiť jarovizáciu a zeler by nám vybehol do kvetu (ide o zeleninu dvojročnú, ktorá kvitne až druhý rok).
Čo je jarovizácia a prečo vzniká
Jarovizácia je proces, pri ktorom zeler začína kvitnúť už v prvom roku pestovania, čo znamená, že energia rastliny sa sústreďuje na tvorbu semien a zásobných orgánov, nie na tvorbu buliev. Zeler patrí medzi tie druhy rastlín, ktoré sú citlivé na tento jav. Ak priesady po výsadbe von prekvapí obdobie nízkych teplôt (okolo 5 °C), k jarovizácii a k následnému kvitnutiu dochádza v pomerne krátkom čase. Nižšia teplota pri predpestovaní aj vysoká teplota po výsadbe môžu tento proces narušiť alebo urýchliť, čo vedie k zníženiu kvality buliev.
Hlavné príčiny predčasného vybiehania zeleru do kvetu zahŕňajú pôsobenie chladu po výsadbe, nevhodnú teplotu pri predpestovaní ( ideally 16 °C), príliš skorú výsadbu, nedostatok svetla, nedostatok vody či živín, alebo ťažkú ílovitú pôdu. Každá odroda má inú citlivosť na teplotu a dĺžku chladu, a preto je dôležité vybrať odolnejšie kultivary a dodržiavať správnu technologickú schému.
Aby sa priesady a rastliny nedostali do kvitnutia
- Počas predpestovania zeleru udržiavať teplotu 15 až 20 °C, optimálne približne 16 °C. Nižšia teplota môže spôsobiť jarovizáciu.
- Neponáhľať s výsadbou von, sadenice vysádzať až po 15. máji, keď pominú neskoré mrazíky.
- Otužovanie priesad minimálne 10 dní pred výsadbou a dbať na rovnomernú vlhkosť a svetlo počas rastu.
- Zaisťovať pravidelnú zálievku a výživu s dôrazom na draslík a vápnik, čo podporuje koreňový systém a bulvu.
- Chrániť mladé rastliny pri náhlej zmeny počasia fóliou alebo netkanou textíliou.
Pestovanie zeleru a praktické rady
- V našich podmienkach sa koreňový zeler pestuje zo semien. Sadenice trvajú 7-10 týždňov a treba ich vysadiť do pôdy od polovice do konca mája. Sadenice by mali mať štyri až šesť pravých listov.
- Semená klíčia na svetle; nesmú sa príliš zakrývať, stačí ich jemne vtlačiť do substrátu. Ideálna teplota klíčenia je okolo 20 °C, klíčenie trvá 3-4 týždne.
- Pred výsadbou do záhonu otužovať priesady aspoň 10 dní a pred výsadbou dbať na to, aby bola pôda vlhká a bohatá na živiny.
- Hĺbka výsadby by mala byť podobná ako v hrnci; sadenice netreba zasypať až po vrchol korienkov. Vzdialenosť 30-50 cm x 20-30 cm je bežná.
- Podporovať spoločenské partnerské pestovanie: zeler dobre rastie vedľa brokolice, repy, fazule, hrášku, mrkvy, uhoriek, paradajok a ďalších; vyhýbať by sa malo výsadbe po cibuli a petržlene.
- Počas vegetácie kypriť pôdu, pravidelne zalievať a prihnojovať s obsahom bóru a draslíka. Odstraňovať burinu a prípadne ošetrovať choroby ako septorióza či fómová škvrnitosť.
Ochrana a choroby zeleru
- Listy najčastejšie napáda huba Septoria apiicola, ktorá spôsobuje septoriózu. Pri menšom výskyte listy trháme a ničíme. Pri silnejšom výskyte je účinný Brestan 60 podľa návodu.
- Chrastavosť buliev ("Foma") spôsobuje huba Phoma apiicola. Preventívne pomáha prihnojovanie bórom (cca 0,2 kg na 1 ár).
- Zo škodcov môže napadnúť zeler mucha vrtivka zelerová (Philophylla heraclei); vhodný postrek na začiatku liahnutia lariev, napr. Soldepom.
Zber, skladovanie a využitie
Zeler zberáme v októbri, buľvy očistíme a skladujeme v pivniciach vo vlhkom piesku, alebo v PVC vreciach, ktoré nesmú byť uzatvorené. Pre zachovanie čerstvej vňate môžeme nechať niekoľko rastlín na záveternom teplejšom mieste záhradky. Stopkové zelerové priesady zberáme postupne podľa potreby. Listový zeler po potrebe po celý rok.
Odrody a ich využitie
| Odroda | Typ | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Jemný | Vňaťový | Určený len pre vňať |
| Pražský obrovský | Buľvový | Odolný voči vybiehaniu, poskytuje vňať aj buľvy |
| Orion | Buľvový | Menšie buľvy vhodné na kuchynskú úpravu, vhodný na neskoršie výsevy |
| Apia | Buľvový | Takmer vždy dobrý stav vňate |
| Drabant | Buľvový | Kvalitný kultivar, vyžaduje pozor na skoré výsevy |
Praktické rady a technické poznámky
Predpestovanie zo semien sa oplatí, pretože zeler má mimoriadne dlhú vegetačnú dobu a priesady potrebujú čas na zosilnenie. Ideálna teplota predpestovania je okolo 16 °C, klíčenie trvá 3-4 týždne a mladé rastliny potrebujú veľa svetla a rovnomernú vlhkosť. Zeler potrebuje vlhkú pôdu a vyžaduje pravidelnú zálievku počas celého vegetačného obdobia; suchá pôda je prvým predpokladom pestovateľského neúspechu.
Typické príčiny nezvyčajného kvitnutia sú jarovizácia spôsobená teplotnými šokmi, nedostatok svetla alebo prehustenosť porastu. Ak sa vybieha objaví, buľva zostáva malá a menej kvalitná, pričom stonky bývajú drevité. Správne postupy - včasná výsadba po oteplení, udržiavanie teploty, ochrana proti chladnému počasiu a správna výživa - výrazne zvyšujú šancu dopestovať kvalitné bulvy.
Na záver: zeler je všestranná zelenina s dlhým vegetačným obdobím, ktorá vďaka správnemu závlahu, výžive a výberu odrôd dokáže poskytnúť bohatú úrodu buliev aj aromatickú vňať. Zeler potrebuje pravidelnú starostlivosť a citlivý prístup k teplotám a svetlu, aby sa predišlo jarovizácii a kvitnutiu už v prvom roku.