Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. K výbave každého správneho ovocinára patrí aj vysoký rebrík a oberák. Rebrík využije aj pri reze a oberák zaistí bezpečný zber aj u tých najexponovanejších konárov. Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka.
Miesto a podmienky uskladnenia
Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou. Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Na dlhšie skladovanie je vhodné používať debničky a regály, ktoré umožnia dobrú cirkuláciu vzduchu a ľahkú kontrolu stavu plodov. Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať.
Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk sú stabilná teplota a vysoká vlhkosť, tmavé prostredie a pravidelný odvetračný pohyb vzduchu. Uskladnenie jabĺk na zimné obdobie sa dá realizovať v pivnici aj na balkóne či v nevykurovanej komore, pokiaľ im zabezpečíme dostatočne vlhký vzduch, nízku skladovaciu teplotu a čisté podmienky. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni, potom ich uzavrieme a urobíme niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
Správny zber a triedenie
Najjednoduchší test zberovej zrelosti je jemné pootočenie plodu. Ak sa stopka ľahko odpojí, jablko je pripravené na zber. Letné odrody sú určené najmä na rýchlu konzumáciu, zimné odrody majú dlhšie skladovacie obdobie. Plody musí byť zbierané opatrne: nikdy netrháme krútením, berieme ich so stopkou a dávame pozor na poškodenia. Plody bez stopky, s otlakmi, prasklinami, červivosťou alebo začínajúcou hnilobou odložte zvlášť. Zberová zrelosť a konzumná zrelosť sú rôzne momenty, preto sa treba riadiť odrodou a aktuálnymi podmienkami v sade.
Rôzne spôsoby spracovania a skladovania
Spracovanie jablká na zimu ponúka mnoho možností, ktoré si môžeme vybrať podľa dostupných zdrojov a preferencií. Tu sú najobľúbenejšie spôsoby:
- Jablkové pyré - očistené jablká sa nakrájajú na štvrťky, podusia s trochou vody a rozmixujú. Pyré sa dá konzumovať, zamraziť alebo zavariť. Pyré je vhodné aj ako náplň do palaciniek a detské predsnídky.
- Sušenie jabĺk - plody sa rozkrájajú na mesiačiky, môžu sa namočiť do roztoku citrónovej šťavy alebo posypať škoricou a sušia v sušičke alebo rúre pri nízkej teplote. V lete sa dá sušiť aj vonku pri ochrane proti hmyzu.
- Odšťavovanie - zdravé plody sa lisujú na šťavu, ktorá sa môže okamžite konzumovať alebo spracovať na mušt. Výlisok sa dá zmraziť alebo zavariť. Domáci cider je tiež možnosť.
- Mušt a jablkovica - šťava vykvasí s ušľachtilými kvasinkami, vzniká jablkovica alebo kalvados. Pri pálenke je dôležitá výzdoba kvasnej nádoby a správne teplotné podmienky.
- Kvas a pálenica - kvasné nádoby zo špeciálnych plastových sád s madlami sú vhodné, uzatváranie kvasnej zátky a vhodné teploty na kvasenie (zvyčajne 16-18 °C). V pálenici sa dohodne termín spracovania a cena zahŕňa daň a ďalšie poplatky.
- Skladovanie pálenky - dlhodobé skladovanie je najlepšie v skle, ideálne demižóne s dostatočnou hladinou alkoholu a stabilnou teplotou okolo 10 °C (alebo aspoň izbová teplota).
Pri popise ďalších možností je dôležité uvedomiť si, že jablká v súlade s odrodou a spôsobom zberu dokážu vydržať v pivnici 4-7 mesiacov. Vznikajúce etylénové plyny zo zrelých plodov môžu ovplyvniť skladovanie. Preto je dôležité skladovať ich oddelene od zeleniny a iného ovocia, ktoré by zrelo rýchlejšie. Pravidelné kontroly aspoň raz za dva týždne patria medzi základné postupy, aby sa zabránilo šíreniu chorôb a hnilobám.
Špeciálne tipy a triky
V starších skladovacích postupoch sa osvedčili napríklad suché listy javoru, ktoré obsahujú látky brániace šíreniu chorôb. Balkón môže slúžiť ako krátkodobé riešenie, ale teplota a výhrevnosť môžu ovplyvniť trvácnosť. Na balkóne je dôležité zabezpečiť jablká vo vhodných debničkách a vyhýbať sa slnečnému žiareniu. Obité alebo poškodené jablká sú skôr na spracovanie do pyré alebo koláčov a na rýchlejšie spracovanie.
Praktický postup skladovania vo väčšom meradle
1) Rozoberieme odrody a triedime plody podľa stupňa zrelosti a špecifických charakteristík. 2) Debničky a regály pred použitím vyčistíme a dezinfikujeme. 3) Miestnosť sa snažíme udržiavať tmavú, chladnú a suchú, s dobrým vetraním. 4) Jablká ukládame v jednej vrstve alebo maximálne vo dvoch vrstvách, aby sa predišlo stlačeniu a rýchlemu začervenaniu. 5) Pravidelná kontrola aspoň každé dva týždne je nevyhnutná, poškodené kusy ihneď oddeľujeme a spracúvame.
Príklady odrôd vhodných na zimné skladovanie
Medzi najvhodnejšie odrody na skladovanie patrí Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Zberová zrelosť a správne skladovanie sa líšia podľa odrody, ale základom je dlhodobá a pravidelná starostlivosť o úrodu. Pri zbere je dôležité používať opatrný prístup, aby nedošlo k poškodeniu plodov. Plody s poškodením alebo červivým povrchom sú okamžite spracované alebo vyhodené, aby sa predišlo kontaminácii ostatných plodov.
Najčastejšie otázky o skladovaní jabĺk
- Je možné skladovať jablká spolu so zeleninou? Nie, pretože etylén urýchľuje dozrievanie a môže spôsobiť predčasné zmäknutie a znehodnotenie ostatného ovocia.
- Ako dlho vydržia jablká v pivnici? Závisí od odrody, ale v priemere 4-7 mesiacov, ak sú vhodne uskladnené.
- Čo robiť so sklennými odrodami voľnými v domácnosti? Môžu sa ukladať v chladničke na krátkodé obdobie, avšak v primeranom priestore a s dostatočnou vzdušnou výmena.
- Čo ak nemám pivnicu? Jablká môžeme skladovať v nevykurovanej komore, na balkóne alebo v skrinke, pričom je dôležité zabezpečiť chlad a ventiláciu a minimalizovať teplotné výkyvy.
- Ako spracovať plody, ktoré sú choré alebo poškodené? Takéto plody odporúčame spracovať na pyré, kompót, koláč alebo sušené plody, aby sa nič nevyhodilo.
Ako zbierať, skladovať a spracovávať jablká
Pre dlhšie uskladnenie môžete voliť aj špeciálne „obleky“ na ovocie a zeleninu, ktoré uchovávajú čerstvosť plodov na dlhšiu dobu. Pri sušení jabĺk dbajte na kvalitu nakrájaných plátkov a na čisté sušiace prostredie. Pri muštovaní a lisovaní používajte zdravé plody a dbajte na ochranu pred znehodnotením semenami. Ukončením procesu skladovania a spracovania získate zozbieranú úrodu, ktorú môžete už počas zimy pohodlne konzumovať alebo ďalej spracovať do receptov.
tags: #predam #jablka #na #zimne #uskladnenie