Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Ako variť v tlakovom hrnci? Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať. Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas.
Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Samozrejme, časy sa môžu mierne líšiť v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od vašich preferencií. V tlakovom hrnci sa hovädzie mäso varí v závislosti od typu a veľkosti kúskov zvyčajne 30 až 40 minút. Hovädzie mäso patrí medzi suroviny, ktoré si v bežnom hrnci vyžadujú dlhé dusenie, niekedy aj viac ako dve hodiny. Bravčové mäso patrí medzi najčastejšie pripravované suroviny v slovenskej kuchyni či už ide o krkovičku, plece, karé alebo rebierka. Vo všeobecnosti platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí 25 až 35 minút. Krkovička alebo plece nakrájané na kocky sú mäkké už približne za 25 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky alebo menej šťavnaté časti ako karé, môžu vyžadovať viac času.
Najdôležitejšie výhody a mýty
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Ďalším mýtom je, že všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené. Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C.
Podľa moderných technológií sú tlakové hrnce vybavené viacerými poistkami a ventilmi. Napríklad hovädzie mäso trvá 30 - 45 minút, bravčové 20 - 30 minút, zemiaky 8 - 10 minút, ryža 5 - 7 minút. Veríme, že sme zodpovedali všetky vaše otázky o varení v tlakovom hrnci a vy už pomaly premýšľate nad tým, ktorý z uvedených receptov by ste vyskúšali uvariť svojim najdrahším. Tlakový hrniec, alebo tiež „papiňák” či „kuchta”, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Čudujete sa, prečo? Prezradíme vám, v čom je jeho tajomstvo a prečo by ste sa aj vy mali poddať tlaku a zaobstarať si svoj vlastný tlakový hrniec.
Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Kto vie, či tušil, akým evergreenom bude tlakové varenie ešte aj v 21. storočí. Moderné tlakové hrnce navyše vďaka inovovaným technológiám ponúkajú množstvo ďalších výhod, vrátane vyššej bezpečnosti. Pozrime sa teda, prečo je tento špeciálny hrniec taký úžasný a prečo si stále zachováva svoju slávu:
- Viac voľného času: V dnešnej dobe poznamenanej fast-foodom sa znova dáva čoraz väčší dôraz na poctivú stravu. Pri klasickej pracovnej dobe a množstve záväzkov je pre mnohých ľudí takmer nemožné nájsť si čas na skutočné varenie. Tlakový hrniec umožňuje skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent, čo vedie k viac času pre rodinu a záľuby.
- Výživnejšie jedlo: Vďaka uzavretej nádobe a pary sa zachovajú viac živín aj aróma. Varenie v tlakovom hrnci umožňuje používať lokálne sezónne suroviny a minimalizovať odpad, čo prispieva k udržateľnejšiemu stravovaniu.
- Bezpečné a jednoduché varenie: Moderné tlakové hrnce majú niekoľko bezpečnostných ventilov, poistky a indikátory tlaku. Veko sa môže otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku, čo výrazne znižuje riziko priotečenia.
- Nová inšpirácia: Tlakový hrniec prináša nové recepty a zvyklosti, ktoré môžu motivovať k zdravšiemu a pestrejšiemu vareniu. So správnym výberom sa môžete tešiť na nové chute a rýchle prípravy.
Pri správnom používaní je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét. Prečo? Pretože rovnomerné rozloženie tlaku a teploty umožňuje zaváranie pri stabilných podmienkach.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách alebo penivých jedlách radšej do polovice, aby sa ventil neudusil.
- Najprv priveďte hrniec do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Po vytvorení tlaku už nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla: nízky tlak pre zeleninu a ryby, vyšší pre mäso a strukoviny.
- Po dovarení nikdy neočakávajte okamžité otvorenie. Nechajte tlak klesnúť samovoľne alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil podľa pokynov výrobcu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia, upchatý ventil alebo poškodené tesnenie znižujú bezpečnosť a výkon.
Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu. Skúste variť bez tuku: vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky. Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočívať.
Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu). Áno. Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.