Recept na obrátený jablkový koláč predstavuje sytú a domácko pôsobiacu kombináciu šťavných jabĺk, chutného cesta a krémovej plnky. Vychádza z klasického postupu, kde najprv pripravíme jablkové vrstvy a až následne navrstvíme cesto a upečieme. Po vychladnutí koláč otočíme, aby na povrchu vynikli karamelizované jablká a pod ním zostalo jemné cesto.
Príprava jabĺk a základnej vrstvy
Jablká postrúhame a zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru. Na plech vyložený papierom na pečenie rozotrieme udusené jablká a predtým ich trochu vyžmýkame šťavu. Osviežime chuť prípadným doplnením škorice alebo citrónovej šťavy podľa potreby.
Príprava cesta
Vyšľaháme žĺtka s cukrom a postupne pridáme vodu, olej a múku z práškom do pečiva. Pridáme sneh zo bielkov a vznikne nadýchané cestové cesto. Dve tretiny cesta nalejeme na jablkovú hmotu a rozotrieme. Ak je cesto príliš husté, môžeme pridať trocha mlieka. Na vyvýšenie nadýchanosti môžeme do cesta zapracovať aj malé množstvo extra vzdušného snehového snehu.
Krémová plnka a komponovanie
V hrnci uvaríme puding z mlieka a zlatých klasov a po vychladení ho vyšlaháme s maslom a cukrom. Plnku jemne nanesieme na jablkovú vrstvu na plechu a vyrovnáme. Do chuti môžeme pridať vanilku alebo škoricu podľa preferencie. Povrch koláča môžeme ozdobiť čokoládou, kakaom alebo nastrúhanou čokoládou podľa nálady.
Pečenie a otočenie
Predhriatu rúru zapneme na teplotu okolo 180-200 °C. Koláč pečieme do zlatohnedej farby približne 25-35 minút alebo podľa dojmu špáradlom. Po upečení koláč necháme mierne vychladnúť, potom ho opatrne otočíme na podnos alebo tanier, aby jablká ostali navrchu a cesto bolo dole. Pri obracaní postupujeme opatrne, aby sa plnka nerozotrela.
Dodatočné varianty a tipy
- Amorózna verzia s makom: do makovej vrstvy pridáme mak a zvyšný cukor podľa chuti, výsledok je bohatší a chrumkavejší.
- Makovo-jablkové koláče ponúkajú aj alternatívy s ľahkou väzbou a vrstvou čokolády alebo tvarohovej plnky.
- Pre vláčnu čokoládovú polevu pridáme do nej kúsok masla, aby sa leskla a ladila s jablkami.
- Ak preferujete ľahšiu chuť, môžete plnku vyrobiť aj z masla a cukru s vanilkou bez kakaového posýpania.
- Na dekoráciu posypte koláč kakaom alebo nastrúhanou čokoládou a prípadne pridajte čerstvé jablká na ozdobu.
Poznámky z rôznych receptov
Evergreen verzia popisuje, že jablká je vhodné uvariť alebo nastrúhať, čo zaručuje šťavnatú základňu. Niektoré varianty používajú dvojfarebné cesto alebo pridávajú vrstvy marcipánu, orechov a makových častí pre zaujímavejší vzhľad.
Dodané inšpirácie a ekvivalenty
Obsah článkov uvádza, že koláč je skvelý na rodinné oslavy a zimné obdobie, keď sa domov rozlieha vôňa karamelizovaných jabĺk. Recept ponúka jednoduchú prípravu s tradičnými krokmi, ktoré sú vhodné aj pre začínajúcich pekárov.
Jablkový koláč - orechové cesto (titulky) Videorecept | Dobré Recepty od Agi
| Krok | |
|---|---|
| Príprava jabĺk | Postrúhané jablká s vanilkovým a škoricovým cukrom, vyžmýkať šťavu |
| Príprava cesta | Žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku so snehom |
| Pečenie | Predhriata rúra 180-200 °C, 25-35 min, do zlatohneda |
| Otočenie a servírovanie | Vychladený koláč otočiť, plnka na vrchu, prípadne čokoláda |
Dobrú chuť!