Nutričné hodnoty prepeličích vajec: malé vajíčko, veľký vplyv na zdravie

Viete, čo sa skrýva pod malou škrupinkou s jemnými škvrnami? Malý zázrak. Prepeličie vajíčka sú síce na pohľad menších rozmerov, za to ale obsahujú vitamíny a plno výživy. Tu to platí dvojnásobne. Aj keď má prepeličie vajíčko veľkosť mnohonásobne menšiu, ako to slepačie, výhody prepeličích vajec sú veľké. Nutričné hodnoty vajec hovoria sami za seba: sú plné bielkovín, vitamínov A, D a E, ktoré sú kľúčovými pre zdravie kostí, očí a kože, ďalej taktiež vitamínov skupiny B a minerálov. Sú bohatým zdrojom železa, zinku, fosforu a mnoho ďalších látok nevyhnutných pre zdravie a správne fungovanie imunitného systému.

Pokiaľ Vás často trápi prechladnutie a máte oslabenú imunitu, aj tu by mohli prepeličie vajíčka pomôcť. V niektorých zemiach, ako je napríklad Japonsko, sa užívajú prepeličie vajíčka v rámci liečebnej kúry. Tá prebieha nasledovne: pacient konzumuje tri surové vajcia denne po dobu prvých troch dní, následne päť vajec denne do konca liečby. 60 vaječná kúra Vám napomôže so znížením cholesterolu, zlepšením krvného obrazu a posilnením organizmu. 120 vaječnou kúrou bojujete proti vysokému krvnému tlaku, žalúdočným vredom a tráviacim problémom. 240 vajec pomáha pri tuberkulóze, cukrovke, astme, impotencií, ochorení pečene, obličiek, taktiež pri mozgových ochoreniach, alergiách a celkovo omladzuje organizmus.

Alergia? Trápi Vás alergia na vajcia? Nevešajte hlavu a skúste tie prepeličie. Príprava a konzumácia prepeličích vajíčok je rovnaká ako u slepačích. Môžu sa konzumovať varené, smažené, nakladané aj surové. Pozor pri príprave ich dávajte iba na dobu varu, ta je iba 80 sekúnd. Surové konzumujte každé ráno na lačno. Pokiaľ konzumujete prepeličie vajíčka , rozhodne nevyhadzujte škrupinky. Obsahujú totiž ľahko vstrebateľný vápnik, draslík a ďalšie cenné prvky. Rozdrvte škrupiny najemno a pridajte ich k akémukolvek jedlu.

Pokiaľ sa Vám účinky týchto zázračných vajíčok zapáčili natoľko, že uvažujete o domácom chove prepelíc, alebojte sa a pusťte sa do toho. Ich chov nie je tak náročný, navyše potrebujú menej priestoru a nemusíte sa obávať chorôb, pretože sú odolnejšie ako sliepky. Povinnosťou nie je ani očkovanie. Ak Vás domáci chov prepelíc zaujíma, prečítajte si náš článok „Ako na chov prepelíc“.

Čo všetko prinášajú prepeličie vajcia?

Celkovo sa dá povedať, že prepeličie vajcia sú takým malým zázrakom. Nielen čo sa týka zdraviu prospešných látok, ale taktiež v gastronómií a v kultúre po celom svete. Jesť slepačie vajcia či nie, koľko denne a ako je to vlastne s tým cholesterolom? Naozaj sú prepeličie vajcia bez cholesterolu? Nezáleží na tom, či bolo skôr vajce alebo sliepka. Isté je, že vajcia sú tu a mali by ste ich jesť vo všetkých možných podobách. Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín.

„Vajcia sú najkvalitnejšou bielkovinou, dokonca kvalitnejšou než mäso,“ vysvetľuje odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová. Väčšina ľudí si však všíma aj zloženie: škrupina, žĺtok a bielok - no vajíčko obsahuje oveľa viac. Žĺtok je tmavý aj svetlý a obaľuje ho žĺtková blana. Je zásobárňou živín budúceho zárodku a je nerozpustný vo vode. Nachádzajú sa v ňom cholesterol, vápnik, sodík, draslík, fosfor, vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B, kyselina listová a pantoténová a asi polovica bielkovín z celého objemu vajíčka.

Bielok má za úlohu chrániť žĺtok pred poškodením. Tvorí asi 60 % hmotnosti vajca. Neobsahuje cholesterol ani tuk, ale až vyše 3 g bielkovín, vitamíny B12, D, A, horčík, vápnik, železo, síru. Priemerné vajce má 155 kalórií. Vajcia sú vzhľadom na svoje nutričné zloženie vhodným jedlom pri chudnutí. Kým bielky môžete jesť prakticky neobmedzene, na žĺtky si radšej dáte pozor. Odporúčaná dávka vaječných žĺtkov sú 4 za týždeň.

Keď rozoberáme cholesterolu, vajcia obsahujú 170 - 220 mg cholesterolu, čo je viac než polovica odporúčanej dennej dávky 300 mg. Treba však rozlišovať dobrý HDL cholesterol a zlý LDL cholesterol. Vajcia úplne bez cholesterolu nenájdete. Menej cholesterolu ako slepačie obsahujú prepeličie vajcia. Nákazy salmonelou sa báť nemusíte, ak kupujete vajíčka skladované vo vhodných podmienkach a nie sú poškodené. Tepelná úprava je kľúčová: z vajíčka natvrdo ju určite nedostanete, ale pri vajciach na hniličku alebo namäkko už hrozí riziko.

Čo je pri prevencii salmonelózy najdôležitejšie? je tepelná úprava vajec. Špinavé vajíčka pred použitím dobre umyte. V domácnosti sa bežne stretávateme s prepeličími vajcami v obchodoch a aj z domáceho chovu. Väčšia časť ľudí ich konzumuje ako bežnú súčasť jedál: natvrdo, na hniličko, v Omelete alebo praženici. Vajíčka sú symbolom Veľkej noci už stáročia a ich kultúrne významy sú pestré naprieč svetom.

Nutričné údaje a porovnanie

Prepeličie vajcia sú menšie ako slepačie, majú však omnoho vyšší obsah bielkovín a minerálov na jednotku hmotnosti. Jedno prepeličie vajce obsahuje asi 13 kalórií, 1 g bielkovín, 1 g tuku a menej ako 1 g sacharidov, zatiaľ čo jedno slepačie vajce približne 70 kalórií, 6 g bielkovín, 5 g tuku a menej ako 1 g sacharidov. Štyri až päť prepeličích vajec sa teda rovnajú jednému slepačiemu vo veľkosti.

Odporúčaná denná dávka prepeličích vajec závisí od veku a fyzickej aktivity; bežne sa uvádza 3-5 vajec denne. Pre športovcov predstavujú prepeličie vajcia dobrý zdroj bielkovín a minerálov pre regeneráciu a rast svalovej hmoty, pričom bielkoviny z prepeličích vajec sa ľahšie vstrebávajú a rýchlejšie sa dostávajú k svalom. Taurín zasa pomáha znižovať svalovú únavu a zvyšuje vytrvalosť.

V gastronómií sa prepeličie vajcia používajú do šalátov, predjedál, nátierok, cestovín, polievok a dezertov. Ich jemná chuť a výživové hodnoty ich robia obľúbenými doplnkami pre gurmánov a šéfkuchárov po celom svete. Dĺžka varenia je iná ako u slepačích vajec: po zovretí vody sa prepelice varia maximálne 4-5 minút na natvrdo; namäkko stačia 2-3 minúty. Ak ich šúbate, odporúča sa opatrné manipulovanie a po uvarení ihneď ponoriť do ľadovej vody, aby sa ľahšie olúpali.

Chov a skladovanie

Chov prepeličích vajec je tiež zaujímavý z hľadiska priestoru a odolnosti. Domáci chov vyžaduje menej priestoru a je odolnejší voči chorobám než chov slepíc. Pri nakupovaní vajec dávajte prednosť tým, ktoré boli skladované v chlade. Všimnite si, že škrupina prepeličích vajec má tenkú ochrannú vrstvu; pred umývaním ich nekúpte bez potreby. Vajcia skladujte v chladničke, na najchladnejšom mieste. Ak chcete otestovať čerstvosť, ponorte vajce do vody: čerstvé zostane na dne, staršie pláva vzhľadom na zväčšujúcu sa vzduchovú bublinu vo vajíčku.

Príprava a skladovanie: do vody na varenie vajec pridajte trochu octu. Varené vajcia ochlaďte v ľadovej vode a potom ich ľahko ošúpte. V prípade domácich chovov je dôležitá aj téma čistoty a zabezpečenia vtáčích zariadení proti kontaminácii.

Kultúrny a praktický kontext

Vajíčka sú symbolom Veľkej noci a ich tradičné variácie zahŕňajú farbenie, maľovanie voskom, oblepenie slamou či inými materiálmi. V gastronómii prepeličie vajcia nachádzajú svoje miesto v mnohých receptoch - od jednoduchých volských okov až po zložitejšie dezerty a siete jedál s vajíčkami ako prísadou.

Ak zvažujete domáci chov prepelíc, zvážte výhodu nízkeho priestoru a prirodzenej odolnosti. Rozmery a podmienky chovu vplývajú na kvalitu vajec a na ich chuťový profil. Pri nákupe sledujte aj skladovacie podmienky a dátum spotreby.

Tabuľka: Základné porovnanie slepačích, prepeličích a ďalších vajec

Najbezpečnejší spôsob skladovania prepeličích vajec je v chladničke. Nadšenie pre domáci chov by malo ísť ruka v ruke so zodpovedným prístupom k hygienickým štandardom a správnemu skladovaniu, aby sa maximalizovala nutričná hodnota a bezpečnosť konzumácie.

tags: #prepelicie #vajce #nutricne #hodnoty