Máte radi ázijskú kuchyňu? Tá ponúka pestré možnosti na prípravu pokrmov. Nečudo, že tradičné recepty sa v rôznych verziách udomácnili aj na Slovensku. Skvelé je, že na ňu netreba už ani ťažko zohnateľné ingrediencie. S Lukym sme veľkí milovníci ázijskej kuchyne a všetkých možných ázijských pokrmov. Radi si pripomíname ázijské chute aj u nás doma. V tradičnej, či upravenej podobe sa u nás často pripravujú rôzne exotické jedlá, ale azda najčastejšie je to práve na suroviny náročnejšie, avšak veľmi jednoduché kari.
Farba kari je vlastne odvodená od kari pasty, ktorú pri príprave tohto jedla použijete a je základom celého jedla. Zelená kari pasta, ktorá je základom tohto jedla sa vyrába zo zelených chilli papričiek. Ide teda o pikantné jedlo s úžasnou príchuťou kokosu. Ďalšou dôležitou poznámkou je, že všetky suroviny som kupovala na Slovensku - Bratislava. Už sú dávno preč tie časy, keď na Slovensku sa nedala kúpiť ani rukola. Opäť sa nám ochladilo a potrebujete sa zahriať? Kari sa výborne hodí práve na dlhé, tmavé a chladné večery, kedy človek potrebuje dobre zahriať aj zvnútra a nemáte chuť na žiadne komplikované trojchodové menu.
Ingrediencie a príprava
- Kuracie prsia
- Šalotky
- Fazuľové struky
- Čili
- Kokosové mlieko
- Thajská bazalka
- Cesnak
- Zázvor
- Koriander
- Limetková šťava
- Rybacia omáčka
- Palmový cukor
- Kari pasta (zelená)
- Olej
Príprava: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Šalotky ošúpeme a nakrájame na prúžky. Struky umyjeme, osušíme, očistíme a prepolíme. Čili umyjeme, osušíme, po dĺžke prepolíme a zbavíme semiačok. Zohrejeme olej vo veľkej panvici a ľahko v nej osmažíme karí pastu. Zalejeme polovicou kokosového mlieka. Pridáme kuracie mäso a opražíme asi 3 minúty. Pridáme do karí šalotky, fazuľové struky, čili, rybaciu omáčku a palmový cukor. Dolejeme zvyšok kokosového mlieka a varíme približne 8 minút na miernom ohni. Medzitým umyjeme thajskú bazalku, osušíme a otrháme listy.
Ďalší postup: Na rozpálenom oleji orestujeme pretlačený cesnak a zázvor. Pridáme curry pastu a restujeme cca 3 minútky. Ďalej pridáme palmový cukor, rybaciu omáčku a premiešame. Nakoniec primiešame nasekaný koriander a limetkovú šťavu. Tip na servírovanie: Thai green curry podávame s ryžou. Inak len pre zaujímavosť, v Thajsku nedostanete na jednom tanieri ryžu poliatu omáčkou a mäsom. Dostanete dve misky, v jednej je curry, v druhej ryža. A vy si po lyžičkách pridávate curry do ryže a tak si túto lahôdku vychutnávate.
Domáca karí pasta je rýchla a jednoduchá na prípravu a celkom určite stojí za námahu, pretože jedlu dodá najlepšiu chuť a úžasnú arómu. Zelená kari pasta obsahuje čerstvé zelené chilli papričky, ďalej šalotky, zázvor, cesnak, limetkové listy, citrónovú trávu, koreň galangal, koriander a ešte pár ďalších ingrediencií. Píšem to tu preto, lebo naozaj nie je komplikované pripraviť si ju aj doma.
Na výrobu karí pasty: Olúpte a nahrubo pokrájajte cesnak, šalotku a zázvor a všetko dajte do nádoby. Citrónovú trávu orežte, odstráňte vonkajšie tvrdé listy, potom nahrubo pokrájajte a pridajte do nádoby. Orežte a pridajte chilli papričky (môžete aj bez semienok) spolu s rascou a polovicou koriandra (aj so stonkami). Soľ, trstinový cukor. Postup: Začneme tým, že si na suchej panvici opražíme celú rasciu a celý koriander, kým koreniny nezačnú aromatizovať. Odstavíme a koreniny presypeme do misky. Teraz máme dve možnosti, ako pripraviť zelenú karí pastu: buď ju podrvíme v mažiari, alebo si ušetríme manuálnu prácu a všetko spolu nasekáme (rozmixujeme) v kuchynskom robote. Tak, či onak všetky suroviny nakrájame na menšie časti: očistené šalotky, citrónovú trávu (použijeme len spodnú časť stoniek), očistený cesnak, zelené čili papričky a pridáme čerstvo postrúhaný zázvor, limetkové listy a koriander alebo bazalku a tiež opraženú rascu a koriander. Mixujeme alebo postupne drvíme v mažiari, kým nezískame zelenú pastu.
Recept na thajské zelené kari | Ako pripraviť NAJLEPŠIE thajské zelené kuracie kari | Jednoduchý recept na thajské kari
Príprava Zeleného Kari: Do veľkého hrnca dáme variť vodu (zhruba 5-6 deci). Keď voda zovrie, pridáme do nej zelenú karí pastu, kokosové mlieko a tiež na menšie kúsky pokrájané kuracie stehná. Spoločne varíme zhruba 20 minút, a potom postupne pridávame zeleninu, ktorá už potrebuje len pár minút varu: hrášok, na kolieska pokrájanú cuketu (aj so šupkou), nasekané červené čili papričky. Odstavíme. Nakoniec zelené karí dochutíme rybacou omáčkou, primiešame lístky sladkej bazalky a ochutnáme. Podľa chuti potom ešte môžeme pridať soľ či trošku cukru.
Varianty TIP: namiesto tofu si môžete zelené thajské kari pripraviť s kuracím mäskom? Nebojte sa netradičného korenia a prísad. Do mäsa aj kože kuracích stehien votrieme soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Cibuľu olúpeme a nakrájame na veľmi drobné kocky. Stonku citrónovej trávy rozklepeme tupou stranou noža. Kuracie stehná môžete pred pečením krátko opiecť na panvici, aby koža zostala extra chrumkavá. V pekáči rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a po chvíli karí pastu. Restujeme 2 minúty, potom prilejeme kokosové mlieko, vývar a rybiu omáčku. Pridáme cukor a premiešame. Vložíme citrónovú trávu, kafírové listy a porcie kuracieho mäsa kožou nahor. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Pečieme približne 45 minút. Následne do omáčky vložíme prekrojené cherry paradajky a pečieme ďalších 20 minút. Dochutíme limetovou šťavou a podávame napríklad s jazmínovou ryžou premiešanou s kokosovým mliekom.
Ázijská kuchyňa si vďaka stále lepšej dostupnosti exotických surovín získava miesto v našich domácnostiach. Či už ste fanúšikom orientálnych chutí, alebo len chcete pripraviť klasické kuracie prsia trochu inak, ponúkam vám jednoduchý recept, pri ktorom si osvojíte prípravu klasickej karí omáčky a nemusíte si pracne zháňať nezvyčajné suroviny. Ideálne je mäso deň vopred namarinovať v zmesi mletého koriandra (1 čl), cesnaku (1-2 strúčiky), s pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy a kokosovým olejom. Čas prípravy: 5 min. Čas varenia: 20 min. Tip: Zelená karí pasta je zmesou chilli papričiek, citrónovej trávy, cesnaku, korenia galanga, limetkovej kôry a koriandra, môže byť dochutená soľou, prípadne ďalším korením.