Chutné, pečené kurča je v mnohých slovenských domácnostiach nedeľnou klasikou. Kurča položíte na plátky cibule, pridáte obľúbené koreniny, bylinky a cesnak a vložíte ho do rúry. Sem tam ho pokvapkáte výpekom, upečiete do zlato-hneda a základ obeda je hotový. Na tomto postupe nie je vôbec nič zlé a výsledkom je dobré kurča. Predpokladáme, že vy chcete viac než dobré kurča. Potom čítajte ďalej...
Fotogaléria Extra šťavnaté pečené kurča. Zdroj: iStockPhoto.com
Základné pravidlá pre šťavnaté pečené kura
Namiesto konkrétneho receptu bude lepšie, ak si postup zhrnieme len do základných krokov. Špecie a prílohy si už rozhodnite sami, aby vám kurča chutilo čo najviac. Jediná ingrediencia, na ktorej musíme trvať pre zaručenie výsledku je maslo.
- Pripravte si ochutené maslo. Maslo nechajte zmäknúť a primiešajte doň soľ. Tu by sme mohli skončiť, ale samozrejme, maslo môžete ďalej ochutiť sušenými alebo čerstvými bylinkami, cesnakom, paprikou, drvenou rascou či citrónovou šťavou, ba dokonca aj horčicou. Na pol kila kurčaťa počítajte cca 50 gramov masla.
- Maslo rozotrite na vrch aj pod kožu. Kurča dobre osušte papierovými utierkami a preložte ho do pekáča alebo na plech. Ochutené maslo vmasírujte pod kožu na prsia, trochu masla dajte aj do vnútra kurčaťa a zvyšok rozotrite na povrch. Kožu nad prsiami uvoľnite opatrne, aby ste ju neroztrhli. Ide to prstami, ale môžete použiť aj lyžicu, ktorou si opatrene vytvoríte pod kožou miesto pre maslo.
- Kurča naplňte. Použite citrón, cibuľu, trochu koreňovej zeleniny do vývaru, prípadne vetvičky čerstvých byliniek. Skrátka kurča naplňte niečím aromatickým. Surovina alebo kombinácia surovín sa bude vo vnútri pariť a krásne prevonia pečené mäso.
- Nepodceňujte podlievanie a správnu teplotu. Kurča pečte na cibuli, na mriežke, na plechu či v uzavretom pekáči. Jediné, čo by ste mali dodržať, je každých cca 20 minút ho popolievať šťavou, ktorá sa z neho uvoľní. Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože.
- Dodržujte čas pečenia a testujte prepečenie. Obyčajne je to 30 minút pri 180 °C na cca pol kila mäsa, plus asi 10 až 15 minút pod grilom na chrumkavú kožu. Test dostatočného prepečenia - pichnite vidlicu alebo nôž k stehnej kosti horného stehna. Ak vytečie číra tekutina, kura je hotové.
Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré, ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Tipy na dosiahnutie extra šťavnatého kurčaťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dokonalý výsledok. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože. Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu. Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.
Konkretizované techniky a rady od profesionálov
Podľa šéfkuchára Petra Slačku je kľúčom výber kvalitného kuraťa, ktoré je často kŕmené kukuricou a pochádza zo slovenskej farmy. Pred pečením odporúča kura zviazať, čo dodá kompaktnejší tvar a rovnomernejšie prepečenie. Do kuraťa môžete vložiť celý citrón s kôrou pre extra arómu a pokvapkať po upečení]
Peter Slačka: Prečo si niekto otvorí reštauráciu s jedlom, ktoré je 5 rokov out?
Pri pečení je dôležité používať teplomer a sledovať vnútornú teplotu stehennej kosti - približne 72 až 74 °C zaručuje krehké a šťavnaté mäso. Kura by sa malo piecť na rošte s malým pekáčom pod ním zachytávajúcim šťavu. Ak chcete ešte lepší výpek, môžete kožu oddeliť od mäsa a potrieť ju tukom pod kožu, čím dosiahnete výraznú chuť a chrumkavosť.
Existujú rôzne spôsoby pripravy a porciovania kuraťa. Naporciovať kura doma je prospešné z viacerých dôvodov: úspora peňazí, kontrola kvality, všestrannosť a možnosť využiť zvyšky na vývary alebo omáčky. Techniky zahŕňajú klasické porciovanie, spatchcock (motýlik), prípravu marinád, alebo použitie soľného roztoku (brining) pre vyššiu šťavnatosť.
Praktické tipy na porciovanie a servírovanie
- Porciovanie kuraťa obsluhujte na doske s drážkou, aby šťava stekala.
- Nôž držiac čo najbližšie k prsnej kosti pri oddelení prsi; postupujte opatrne, aby ste nepoškodili kosti.
- Pri podávaní využite výpek alebo omáčku z vývaru s tymianom a citrónovou šťavou.
- Na záver nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút, aby šťava ostala v mäse.