Príprava v rúre zaručuje rovnomernú chrumkavosť bez toho, aby ste museli krokety namáčať v litroch horúceho oleja. Zemiakové krokety z teplovzdušnej fritézy si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a nie sú zbytočne mastné. Vyhnete sa tak nepríjemnému zápachu z vyprážania, ktorý sa bežne šíri po celom byte. Teplovzdušná fritéza umožňuje dosiahnuť chrumkavosť a chuť tradičných vyprážaných pokrmov s použitím minimálneho množstva oleja.
Príprava cesta a základy
Príprava cesta: Uvarené a vychladnuté zemiaky dôkladne roztlačíme v miske na hladkú kašu bez hrudiek. Pridáme jedno vajce, soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška, ktorý dodá jedlu typickú vôňu. Dobre osušené zemiaky sú základom, aby cesto nebolo príliš mokré. Dobre ich osušiť - po namočení zemiaky dôkladne vysušiť papierovou utierkou. Použiť len minimum oleja - stačí 1-2 čajové lyžičky na celú dávku.
Tvarovanie a obalovanie
Zo zemiakovej zmesi odoberáme menšie kúsky a v dlaniach tvarujeme rovnomerné valčeky alebo guľôčky. Snažíme sa, aby boli všetky zemiakové krokety z teplovzdušnej fritézy približne rovnako veľké. Pripravené kúsky sa ľahko obalia v trojobale: múka, vajíčko a strúhanka. Každú kroketu postupne obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Pre extra chuť môžete do zmesi pridať nadrobno nasekanú pažítku alebo nastrúhaný parmezán. Pri pečení krokety nikdy nedávajte na seba vo viacerých vrstvách, inak sa neprepečú rovnomerne.
Pečenie a výsledná textúra
Krokety naukladáme do košíka fritézy tak, aby medzi nimi mohol prúdiť vzduch. Jemne ich postriekame trochou oleja a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 15 minút. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete zemiaky uvarené v šupke deň vopred, pretože obsahujú menej vlhkosti. Ak je cesto príliš mäkké, môžete doň zapracovať lyžicu alebo dve strúhanky navyše. Pre ozvláštnenie chuti pridajte do zmesi nadrobno nasekanú pažítku alebo nastrúhaný parmezán. Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší povrch, použite panko strúhanku namiesto klasickej.
Príprava zemiakov a ďalšie tipy
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete zemiaky uvarené v šupke deň vopred, pretože obsahujú menej vlhkosti. Zemiaky otočíme a pečieme ďalších 5 až 15 minút v závislosti od veľkosti, alebo kým vidlička ľahko prejde do stredu. Dobre ich osušiť - po namočení zemiaky dôkladne vysušiť papierovou utierkou. Teplovzdušná fritéza vs. Správny dip môže posunúť chuť zemiakov na úplne novú úroveň. 1. Soľ, bylinky (napr. 2. 3. 4. 5. Je zaujímavé pripraviť si viacero menších porcií dipov naraz a nechať každého pri stole vybrať si ten svoj.
Príloha z časti o zemiakoch a ďalšie recepty
Typ zemiakov a výsledok: Múčnaté (napr. Russet) - vhodné na hranolky; Pevné - vhodné na drobné placky a krokety. Zemiaky v teplovzdušnej fritéze sa dajú pripraviť aj s cesnakom a rozmarínom, čo dodá nádhernú vôňu celej kuchyni. Zemiaky nakrájajte na mesiačiky alebo menšie kúsky, premiešajte s olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením a pečte 20-25 minút, v polovici premiešajte. Môžete pripraviť aj zeleninové porcie s dipom a čerstvou bylinkovou posýpkou.
Príklady ďalších jedál v teplovzdušnej fritéze (výber)
- Pečené kuracie stehná - marinovať a potrieť olejom, piecť v fritéze na 180 °C cca 20 minút, následne dopečiť podľa potreby.
- Vyprážané rezne - obaliť v vajci a strúhanke, piecť pri 180 °C cca 10-20 minút.
- Guličky z mäsa - vytvarovať guličky a piecť na 180 °C približne 20-25 minút.
- Zeleninové placky či karfiolové ružičky - piecť 12-15 minút na 200 °C, prípadne doplniť o bylinky a dip.
Tabuľka nastavenia ohrevu a tipy
| Pokrm | Odporúčané množstvo oleja | Teplota | Čas |
|---|---|---|---|
| Hranolky | 1-2 lyžice | 200 °C | 20-25 minút |
| Krokety | Trochu oleja na povrch | 200 °C | 15 minút |
| Rybí kúsky | ľahké postriekanie olejom | 210 °C | 6-8 minút |
| Slané pečivo/tyčinky | - | 200 °C | 10 minút |
Vlastný dip a príloh
Teplovzdušná fritéza sa stala obľúbeným kuchynským spotrebičom pre tých, ktorí hľadajú zdravší spôsob prípravy vyprážaných jedál. Teplovzdušná fritéza spája v kompaktných rozmeroch gril, rúru, fritézu, mikrovlnku a dokonca aj sušičku ovocia. Dip môže posunúť chuť zemiakov na novú úroveň - skúšajte napríklad jogurtové, bylinkové alebo čerstvé salsy.
Mrazené zemiakové krokety z fritézy (Tater Tots z fritézy)
Zhrnutie postupu pre najlepšie zemiaky s chrumkavým obalom
- Zemiaky uvarte v šupke deň vopred, rozmačkajte na kašu a pridajte vajce, soľ, korenie a muškát.
- Zo zmesi vyformujte malé kúsky a obalte v trojobali.
- Košík fritézy neprepĺňajte; pečte na 200 °C asi 15 minút a občas otočte.
- Podávajte s ľubovoľným dipom a posypte bylinkami alebo parmezánom podľa chuti.