Nerezové panvice sú obľúbené pre svoju odolnosť, univerzálnosť a vhodnosť na prípravu rôznych jedál. Na rozdiel od panvíc s nepriľnavým povrchom sa ich povrch časom nepoškodí. Hoci sa začiatočníci môžu obávať pripálenia, nerezová panvica je ideálna na prudké opekanie mäsa, smaženie zeleniny, prípravu vajec a iné jedlá, ktoré vyžadujú vyššie teploty. Pri správnom používaní môže byť takmer nepriľnavá aj bez chemických povlakov. Príprava jedál na nerezovej panvici sa nemusí podať na prvýkrát, ale s tréningom a dobrými radami sa to dá zvládnuť. S nerezovou panvicou sa skrátka treba "skamarátiť".
Pred samotným varením: príprava nerezovej panvice
Nerezovú panvicu je potrebné pred samotným varením správne pripraviť. Základom je najskôr panvicu zahriať pred pridaním oleja, aby sa jedlo nepripálilo. Nechajte ju zohrievať na stredne silnom stupni 2 až 3 minúty. Teplotu môžete otestovať kvapkou vody, ktorú do panvice pridávajte každých 10 až 15 sekúnd. Ak sa voda rozpadne na malé guľôčky „tancujúce“ po povrchu takmer ako ortuť, panvica je pripravená. Ak tento moment premeškáte, voda sa rýchlo vyparí a musíte nechať panvicu trochu ochladiť.
Po zahriatí panvice do nej pridajte olej. Olejom nešetrite, mal by byť rovnomerne rozložený po celej ploche panvice. Osušené suroviny izbovej teploty pridajte do panvice až keď je olej horúci. Ak by ste to urobili skôr, mohli by sa prilepiť ku dnu panvice. Prilepeniu zabránite aj tým, že panvicu nepreplníte a necháte jedlu dostatok priestoru, aby sa mohlo variť rovnomerne. Nehýbte surovinami na panvici príliš skoro a neodlepujte ich od dna. Najmä v prípade steakov či volského oka je trpezlivosť namieste. Keďže nerezová panvica udržiava teplotu dlhšie, znižovanie teploty ohrevu robte v predstihu, aby ste zabránili spáleniu jedla.
Varenie na nerezovej panvici: technika proti pripáleniu
Po zahriatí panvice do nej pridajte olej. Olejom nešetrite, mal by byť rovnomerne rozložený po celej ploche panvice. Osušené suroviny izbovej teploty pridajte do panvice až keď je olej horúci. Ak by ste to urobili skôr, mohli by sa prilepiť ku dnu panvice. Prilepeniu zabránite aj tým, že panvicu nepreplníte a necháte jedlu dostatok priestoru, aby sa mohlo variť rovnomerne. Nehýbte surovinami na panvici príliš skoro a neodlepujte ich od dna - najmä pri steakoch či volskom oku je trpezlivosť namieste. Keďže nerezová panvica udržiava teplotu dlhšie, znižovanie teploty ohrevu robte v predstihu, aby ste zabránili spáleniu jedla.
Tuk je nositeľom chuti a pri príprave dokonalého steaku by malo počítanie kalórií zostať za dverami. Rozpáľte olej na vysokú teplotu, až sa z neho začne dymiť. Položte na neho steak a teplotu len mierne znížte. V žiadnom prípade neoddeľujte mäso od panvice násilím, správne zatiahnuté mäso sa od nej samo odlepí. Po odlepení mäsa z jednej strany ho obráťte a nechajte zatiahnuť aj z druhej strany. Medzitým si na druhej grilovacej panvici pripravte zeleninu ako prílohu k steaku. V letnej sezóne určite nevynechajte cuketu, papriku a paradajky. Teraz už nezostáva ako si bez najmenších výčitiek vychutnať luxusne pripravený steak s grilovanou zeleninou.
Starostlivosť a údržba panvice z nehrdzavejúcej ocele
Pri správnej starostlivosti vám nerezová panvica vydrží roky a nemusíte ju meniť za novú ako panvice s nepriľnavými povrchmi. Pripálené zvyšky môžu ovplyvniť ďalšie varenie, preto treba panvicu po každom varení dobre umyť. Po príprave jedla panvicu nechajte vychladnúť. Neumývajte ju studenou vodou, ani do nej nelejte studenú vodu. Rovnako ako studená voda môžu na rozohriatu panvicu pôsobiť aj mrazené potraviny. Predtým, než ich vložíte do panvice, vytvorte bariéru z oleja, prípadne omáčky. Panvicu neumývajte v umývačke riadu, umyte ju ručne s bežným saponátom a hubkou na riad. Do teplej panvice môžete tiež naliať horúcu vodu a nechať niekoľko minút postáť. Potom jej povrch vyčistite nylonovou hubkou, nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky. Alternatívne môžete použiť sódu bikarbónu. Do mierne vychladnutej panvice nasypte sódu bikarbónu, zalejte ju trochou vlažnej vody a nechajte prebublať. Dajte pozor na to, aby sa neodparila všetka voda, a sóda bikarbóna sa nepripálila na dno panvice.
Pravidelné premasťovanie: Raz za čas doprajte svojej panvici olejovú kúru. Čistú a suchú panvicu natrite ľubovoľným druhom jedlého kuchynského oleja. Pravidelným používaním zmení oceľová panvica farbu a získa čierny povlak. Nejde o vadu a v žiadnom prípade to nie je dôvod na reklamáciu. Hoci väčšina ľudí tiahne k nepriľnavým panviciam, profesionálni kuchári stále vsádzajú na klasiku v podobe ocele. Vieš si vybrať napríklad radu B Element od De Buyer pre široký výber panvíc s ochrannou vrstvou z vosku, ktoré chránia proti korózii.
Tipy a triky na zabránenie prilepeniu bez chemických povrchov
- Predhrejte panvicu na strednú teplotu a používajte správny olej s vysokým bodom zadymenia.
- Používajte drevené, silikónové alebo plastové náradie, aby ste nepoškriabali povrch.
- Často miešajte alebo používajte špachtľu, aby sa jedlo nepřilepilo a rovnomerne sa opražilo.
- Neplňte panvicu príliš, nechajte dostatok priestoru na varenie.
- Po varení nechajte mäso odpočívať, aby šťavy ostali a po otočení sa ľahšie uvoľnilo.
Alternatívy a doplnky: čo ak prilepenie stále pretrváva?
Ak problémy naďalej pretrvávajú, zvažujte použitie panvice s nepriľnavým povrchom alebo zvážte špeciálne techniky vyliečenia povrchu. Pri liatinových panviciach je dôležité ich pred použitím vhodne okoreniť a pravidelne robiť olejovú kúru. Pre indukčné varenie je oceľ ideálnou voľbou aj vďaka svojej feromagnetickej povahe. Pri výbere novej panvice treba brať do úvahy materiál, povrch a to, či panvica zvládne aj pečenie v rúre. Todo, čo zvažujete, by malo vyústiť do spoľahlivého náradia pre dlhodobé varenie bez zbytočného pripaľovania.
Keď dáte mäso, vajcia alebo zemiaky na vlažnú panvicu, povrch sa nezačne okamžite opekať. Pri mäse je správne rozohriata panvica kľúčová. Tuk vytvorí na panvici tenký film, ktorý pomáha oddeliť jedlo od povrchu. Vlhkosť ochladí panvicu a vytvorí paru. Jedlo sa potom nezačne opekať, ale skôr dusiť. Mäso, ryby, tofu aj zeleninu preto pred opekaním osušte papierovou utierkou. Keď dáte na panvicu príliš veľa kúskov naraz, teplota prudko klesne a jedlo sa bude variť vo vlastnej šťave. Lepšie je opekať na dvakrát. Pri mäse, rybách aj zemiakoch platí jednoduché pravidlo: nechajte ich chvíľu pokojne opekať. Ak sa jedlo stále drží panvice a musíte ho odlepovať silou, ešte nie je čas na otáčanie. Niektoré jedlá treba nechať na pokoji.
Najčastejšie je panvica poškodená alebo je zle nastavená teplota - príliš vysoká alebo naopak nízka. Pri liatinovej a nerezovej panvici je krátke nahrievanie naprázdno veľmi dôležité. Jedlo otočte až vtedy, keď sa začne samo uvoľňovať, zvyčajne po vytvorení kôrky. Ryby: povrch musí byť čo najsuchší. Zemiaky: po uvarení alebo opláchnutí ich nechajte odpariť. Ochrannou fázou môže byť aj starostlivosť o povrch: pravidelné leštenie a sušenie po umytí.
Podstatou správneho využitia oceľových panvíc je kombinácia správneho výberu, správneho pridávania tuku, udržiavania teploty a dôkladnej starostlivosti po použití. Správna starostlivosť nielen zvyšuje výkon panvice, ale zachováva aj jej atraktívny vzhľad. Zabrániť prilepeniu jedla na panvicu v rúre nie je ťažké, vyžaduje si však trochu vedomostí a praxe.
tags: #pripalovanie #masa #na #ocelovej #panvici