Rýchla cícerová polievka je u nás doma rodinným pokladom. A to nielen pre naše chuťové poháriky, ale aj pre naše zdravie. Je plná zdravej zeleniny, kde kraľuje cícer, stopkový zeler, pór. Z korenín je úžasná čerstvá kurkuma, ktorá je plná antioxidantov, je pohladením pre žalúdok a povzbudením pre náš imunitný systém. No a z byliniek som použila medvedí cesnak. Pridáme precedený a opláchnutý cícer, ktorý sme vopred namáčali aspoň 12 hodín. Zalejeme asi 1,5 litra vriacej vody a varíme prikryté pokrievkou na miernom ohni dovtedy, kým cícer nezmäkne. Namiesto medvedieho censaku môžeme na dochutenie použiť nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Prebratý a umytý cícer si namočím na 24 hodín, pred prípravou vodu zlejem, prepláchnem a dám do hrnca variť asi na dve hodiny. Po danom čase si pokrájam cibuľku na drobno, podusím ju na masti do sklovita a pridám nastrúhané mrkvy, podusím asi 10 minút a zalejem cícerom aj s vodou, v ktorej sa varil. Teraz som pridala hubový bujón, ale môže sa iba soľ, peper, saturejka alebo majorán pred dokončením. Povarím ešte asi pol hodinky, medzitým si pripravím stredne husté zemiakové cestíčko ako na halušky /1 zemiak našúcham na jemno+polohrubá múka+soľ/. Z tanierika si halušky lyžicou nahádžem do polievky, premiešam a prevarím asi 5 minút. Halušky polievku zahustia, bude chutná a sýta. Dobrú chuť!
Ingrediencie 1 plechovka Bonduelle Vapeur cícera (425 ml) 150 g koreňovej zeleniny na polievku 2 cibule 50 g masla 600 ml vody alebo zeleninového vývaru 4 strúčiky cesnaku soľ petržlenová vňať 1 plechovka Bonduelle Vapeur cícera (425 ml) 150 g koreňovej zeleniny na polievku 2 cibule 50 g masla 600 ml vody alebo zeleninového vývaru 4 strúčiky cesnaku soľ petržlenová vňať
Základná verzia a postup podľa indickej inšpirácie
- Cícer scedíme. Koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájané na kocky, orestujeme na masle a krátko podusíme.
- Pridáme cca 2/3 cíceru, zalejeme vodou (zeleninovým vývarom), privedieme do varu a niekoľko minút povaríme. Keď je zelenina mäkká, všetko rozmixujeme.
- Pridáme zvyšok cíceru, rozdrvený cesnak a znova krátko povaríme. Môžeme zahustiť kukuričným škrobom (maizenou).
- Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Cícerová polievka na indický spôsob je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a jednoduché jedlo. Ak ste fanúšikmi hustejších zeleninových polievok, táto cícerová polievka v indickom štýle je pre vás ten pravý kulinársky zážitok. Orientálna polievka sa podáva s gréckym jogurtom a prenesie vaše chuťové poháriky do exotických krajín. Vďaka svojej ľahkej príprave si hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Základom tejto polievky je cícer, ktorý sa v indickej kuchyni používa veľmi často. Cícer je lokálna, tradičná strukovina, bohatá na bielkoviny. Jej rôznorodosť využitia je bohatá. Od koláčov, cez placky z cícerovej múky, po polievky či nátierky, alebo fašírky.
Chana Masala: Srdce Indickej Cícerovej Kuchyne
Veľmi populárnym pouličným jedlom v Indii je vegetariánske jedlo s názvom chana masala. Chana Masala, v priamom preklade "korenený cícer", je severoindická špecialita plná chutí a vôní. Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Táto zmes korenín, v ktorej sa snúbia kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru. Vo výsledku tak vzniká sýty, chutný a voňavý pokrm, ktorý si aj vďaka svojej ľahkosti prípravy hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Ingrediencie pre Chana Masala: sušený cícer (alebo uvarený), rastlinný olej, rímska rasca, semiačka kardamómu, škorica, cibuľa, čerstvé paradajky, cesnak, zázvor (čerstvý alebo mletý), kurkuma, chilli, garam masala, koriander (mletý aj čerstvý), soľ, vývar z cíceru.
Príprava cíceru (kľúč k dokonalej polievke): aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody. Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Cícer by mal byť po uvarení mäkkší, ale nie rozvarený. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke. Vodu z varenia cíceru zlejeme do nádoby a odložíme na ďalšie použitie. Pre intenzívnejšiu chuť môžete cícer pred varením opražiť na suchej panvici. Ak nemáte čas na namáčanie sušeného cíceru, môžete použiť aj cícer z konzervy. Nezabudnite ho však pred použitím prepláchnuť.
Rôzne variácie a doplnky
- Špenátová cícerová polievka s kokosovým mliekom: na olivovom oleji orestujte šalotku, pridajte špenát, sparte, osoľte, okoreňte, pridajte karí, zalejte vývarom a varte, na záver vlejte kokosové mlieko.
- Červená cícerová polievka s cviklou a kapustou: cibuľu, cesnak, koreniny, červenú kapustu, cviklu a cícer s vývarom.
- Cícerová polievka s haluškami: základný recept s domácimi haluškami z nastrúhaného zemiaka, múky a soli.
Podávanie a Doplnky: Chana masala sa tradične podáva s plochým chlebom bhatura alebo s ryžou. Väčším jedákom ju môžete podávať s čerstvou pitou. Polievku môžete doplniť aj mrazenou zeleninou podľa vlastnej chuti. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať viac chilli papričiek alebo pikantnú pastu harissa. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
Výživové hodnoty cíceru
Cícer je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny (najmä B6, C, E, K) a minerály (železo, magnézium, fosfor, mangán, zinok). Vysoký obsah bielkovín robí cícer ideálnym pre vegetariánov a vegánov. Vláknina podporuje zdravé trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb. Cícer má nízky glykemický index, čo znamená pomalšie a stabilnejšie zvýšenie cukru v krvi. Tiež je bohatý na antioxidanty a podporuje zdravie srdca a čriev.
