Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej oslave či rodinnom stretnutí. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, no s týmto overeným receptom od Veroniky Bušovej si ich môžete pripraviť aj vy doma. Tento recept kombinuje tradičné postupy s jednoduchými ingredienciami, výsledkom čoho je neodolateľná chuť a vzhľad. Veronika Bušová vás naučí, ako si doma pripraviť ukážkové a hlavne extra chutné koláče a torty ako z cukrárne, aj na svojich online video kurzoch alebo priamo v škole varenia naživo. V nasledujúcom článku vám krok za krokom predstavíme, ako si tieto lahodné punčové rezy pripraviť.
Ingrediencie a príprava piškótového základu
Základom každého dobrého punčového rezu je kvalitný piškótový korpus. V tomto recepte budeme potrebovať tri piškóty: dve 4-vaječné a jednu 7-vaječnú. Jednu zo 7-vaječných piškót obohatíme o červené farbivo, čím získame charakteristickú ružovú vrstvu punčových rezov.
Príprava piškót
Na prípravu korpusu potrebujeme kuchynský robot s nadstavcom metlička, papier na pečenie a plech s rozmermi 24,5 x 21 x 5,5 cm. Najprv si pripravíme dve 4-vaječné piškóty. Klasickým spôsobom vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny, pridáme múku a upečieme v predhriatej rúre. Vajcia s cukrom a so štipkou soli vyšľaháme do hustej nadýchanej peny. Prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme preosiatu múku a kypriaci prášok do pečiva. Premiešame a cesto prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 ° C cca 30 - 40 minút.
Následne sa pustíme do prípravy 7-vaječnej piškóty. Postup je rovnaký ako pri 4-vaječnej, no pred pečením pridáme do cesta červené farbivo, aby sme získali ružovú farbu.
Punčová plnka: Srdce zákusku
Ružovú piškótu po upečení rozdrobíme vo väčšej miske. Práve táto rozdrobená piškóta tvorí základ pre punčovú plnku, ktorá dodáva rezom ich typickú chuť a šťavnatosť.
Príprava punčovej plnky
K rozdrobenej ružovej piškóte pridáme sirup. Veronika Bušová odporúča použiť hustý sirup Zlatá Studňa, pričom pridáva celý obsah balenia. Ďalej pridáme jahodový džem (množstvo podľa chuti) a punčovú esenciu, ktorá dodá plnke tú správnu arómu. Všetky ingrediencie dôkladne ručne premiešame, aby sa chute prepojili a vytvorili homogénnu zmes.
Punčová roláda | Punch roll
Nealkoholický punč
V hrnci zmiešame mrazené maliny, malinový sirup, pomarančovú šťavu, cukor, citrónovú šťavu, mletú škoricu a cca 6 klinčekov. Varíme približne 10 minút, kým sa maliny rozvaria a cukor sa rozpustí. Ochutíme ho pomarančovou kôrou.
Vrstvenie a dokončenie punčových rezov
Keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme začať s vrstvením. Tento krok je kľúčový pre výsledný vzhľad a chuť punčových rezov.
Vrstvenie
Vychladnutý korpus rozkrojíme na tri časti. Jednu časť vrátime späť do formy. Natrieme džemom. Prikryjeme ďalším korpusom, poprepichujeme vidličkou a polejeme punčom. Keď sa punč vsiakne, potrieme vrstvou džemu. Prikryjeme poslednou vrstvou korpusu a koláč necháme odstáť v chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
Ja som robila korpusy na dvakrát z 5 a 5 vajec, keďže mám iba jednu formu. Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. Ja som orezala aj hrany. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme naň druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. Nalejeme naň zvyšok punču (3 lyžice si odložíme do polevy), potrieme džemom a uložíme posledný korpus. Použila som kropiacu fľašu. Vrchný korpus prekryjeme fóliou, zaťažíme a necháme cez noc odstáť v chladničke. Zaťažením sa vrstvy koláča lepšie spoja a nebudú sa pri krájaní oddeľovať. Na druhý deň koláč vyberieme z formy.
Punčová poleva: Koruna zákusku
Posledným, ale nemenej dôležitým krokom, je príprava a aplikácia punčovej polevy.
Príprava punčovej polevy
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky. Keď stuhne, dozdobíme koláč čerstvým ovocím.
Chladenie a servírovanie
Po nanesení polevy necháme zákusok chvíľku zachladiť v chladničke. Chladenie zabezpečí, že poleva stuhne a rezy sa budú ľahšie krájať. Po vychladnutí nakrájame zákusok na úhľadné rezy. Punčové rezy podávame ako dezert ku káve alebo čaju.
Tipy a triky pre dokonalé punčové rezy
- Výber sirupu: Ak nemáte k dispozícii sirup Zlatá Studňa, môžete použiť aj iný hustý sirup podľa vlastnej chuti. Dôležité je, aby sirup nebol príliš riedky, aby plnka nebola príliš mokrá.
- Kvalita džemu: Použite kvalitný jahodový džem s vysokým obsahom ovocia. Džem dodá rezom intenzívnu jahodovú chuť.
- Punčová esencia: S punčovou esenciou opatrne, pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú arómu.
- Farbenie piškóty: Ak nemáte červené farbivo, môžete použiť aj šťavu z červenej repy, ktorá dodá piškóte prirodzenú farbu.
- Vrstvenie: Pri vrstvení dbajte na to, aby boli vrstvy rovnomerne rozložené. To zabezpečí, že každý rez bude mať rovnakú chuť a vzhľad.
- Chladenie: Nechajte zákusok v chladničke dostatočne dlho, aby sa všetky chute prepojili a poleva stuhla. Ideálne je nechať rezy v chladničke cez noc.
Punčová roláda | Punch roll
Variácie receptu
| Názov koláča | Popis | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Punčové rezy | Farebné rezy s punčovou príchuťou, chuťou a štruktúrou podobnou cukrárenským dezertom | Vianoce, oslavy |
| Medové rezy | Medové pláty naplnené jemným krémom | Vianoce, sviatky |
| Žerbó koláč | Krehký koláč s orechmi, lekvárom a čokoládou | Vianoce, sviatky |
| Kokosové ježše | Vynikajúce a nenáročné pečivo | Vianoce, začiatočníci |
Postupom je uvedený aj zoznam potrebných kuchynských pomôcok: kuchynský robot s nadstavcom metlička, papier na pečenie, plech 24,5 x 21 x 5,5 cm.
