Slivkové guľky z bezlepkového zemiakového cesta predstavujú milú letnú aj celoročnú sladkú pochúťku, ktorá sa dá pripraviť aj s mrazenými slivkami a prekvapí jemnou textúrou a vôňou masla a opraženej strúhanky. V článku nájdete podrobný postup krok za krokom, tipy na dosladenie a na zdobenie posýpkou či makom, ako aj varianty pre skladovanie a opätovné použitie v mrazení.
Príprava bezlepkového zemiakového cesta
Najprv si pripravíme bezlepkové zemiakové cesto. Uvarené, vychladnuté, očistené a prelisované zemiaky zmiešame so soľou, bezgluténovou múkou Promix UNI a vajcom. Zmes premiešame varechou vo veľkej mise a potom ručne vypracujeme hladké a vláčne cesto. Cesto musí byť mäkké, lepiace - presne také má totiž byť.
V ďalšom kroku vyvaľkáme jednotlivé diely cesta na pomúčenej doske na obdĺžnik o hrúbke 5-7 mm a nožíkom rozdelíme na 8 rovnakých častí. Do každej časti cesta zabalíme jednu slivku a vložíme kocku cukru (ak sú slivky dosť sladké, cukor môžeme vynechať).
Plnené slivky a tvarovanie gulí
Slivky môžeme použiť čerstvé alebo mrazené, odkôstkované - tie používam ja. Z cesta následne vytvarujeme guľu. Je dôležité mať ruky mokré a cesto nechať lepivé - preto používam nádobu s vodou a pred každou guľkou ich do nej namáčam. Guľky vyzerajú ako malé plastelínové nápady, ktoré sa navzájom nijako nezačnú lepovať.
Polievkovou lyžicou naberieme cesto do dlane, druhou rukou ho v dlani roztlačíme, urobíme do stredu jamku a vložíme slivku. Guľku uzavrieme a obalíme. Ak používame mrazené slivky, ihneď ich vkladáme do varu, aby nepustili príliš šťavy a nezväčšili sa zbytočne.
Varenie a obalovanie
Polievkovou lyžicou vložíme guľky do vriacej, jemne osolenej vody a varíme pri teplom bubľaní približne 10 minút. Keď guľky vyplávajú na povrch, varíme ešte ďalšie 2-3 minúty, aby boli dôkladne uvarené, no nerozvarili sa. Po uvarení ich vyberieme dierkovanou naberačkou a dáme do misy, v ktorej ich obalíme v opraženej strúhanke, ktorá je pripravená na panvici na sucho do zlatisto hneda.
Slivkové guľky bez lepku podávame horúce, posypané makom alebo cukrom a preliate roztopeným maslom. Popri letnom varení je tiež možná ich výpekom alebo opražením posýpky, čo ich dodá výrazne chuťové nuansy.
Tipy a varianty v tradičnom i modernom poňatí
- Pri príprave zemiakového cesta používajte múky vždy toľko, koľko múky zemiaky pohltia; výsledné cesto má byť vláčne, nie príliš lepkavé.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zemiaky najprv uvaríte v šupke a až potom ich vychladíte; to uľahčí natiahnutie a spojenie cesta.
- Chcete variant bez mliečnych zložiek? Maslo môžete nahradiť rastlinným tukom (napr. kokosovým alebo slnečnicovým) a stále si zachováte jemnú textúru.
- Na dezertný variant môžete použiť aj iné slivky alebo ovocné plnky: broskyne, marhule či čerešne; maková posýpka dodá kontrast k sladkému cèstu.
- V prípade veľkej spotreby či prípravy vopred, guľky môžete zamraziť a po rozmrazení variť v horúcej vode; po uvarení stačí len krátko prehodiť do masla a posypky.
Návod na tradičnú obmenu a pokračovanie receptu
Keď pripravujete zemiakové guľky aj bez lepku, môžete postupovať aj podľa inej šablóny: uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na veľkej mise, pridajte vajce, múku a štipku soli, vypracujte hladké cesto. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm. Z cesta vykrajujte štvorčeky 5×5 cm, do každej vložte slivku, spojte rohy a vyformujte guľu. Slivky môžete pred vložením obaliť cukrom, ak sú nevýrazne sladké.
Gule varte v jemne osolenej vode, ktoré by mali byť hotové po tom, čo vyplávajú na povrch; varte ich približne 6-10 minút v závislosti od veľkosti a typu slivky. Po uvarení ich prelejeme maslom, posypeme opraženou strúhankou a posýpkou a môžeme podávať.
Časti textu na spoločné zdieľanie a rádio
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
Slivkové gule s makom 🥮 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Príprava a skladovanie: tipy na efektívnu prácu
- Slivkové guľky pripravujte rýchlo, aby cesto nestihlo rednúť; pracujte s mokrými rukami a vždy podľa potreby pomúčte dosku.
- Po uvarení môžu guľky zostať v miske s trochou masla, aby sa nepospájali; navrch môžete nasypať posýpku podľa chuti.
- Ak ich nanesiete do dózy, môžete ich zamraziť a v prípade potreby rýchlo rozpustiť vo vriacej vode; znižuje sa čas prípravy.
Vzory a súvisiace recepty zo zemiakového cesta
Okrem slivkových gulí existujú tradičné varianty zo zemiakového cesta ako šúľance či domáce zemiakové lokše; z tvarohového cesta sa zvyknú robiť aj tvarohové guľky, ktoré sú rýchljšie na prípravu. Zemiakové guľky môžu byť sladké aj slané; k slaným variantám sa často podávajú maslové omáčky alebo slivková posýpka.
Pripomienky na delikátne tvary a detaily
- Najdôležitejšie je pracovať s cesto rýchlo a ukladať ho na pomúčenú dosku, aby sa znížila lepkavosť dosky a cesta.
- Pri krájaní štvorcov 5×5 cm a ich naplnení slivkou je dôležité dobre spojiť rohy, aby guľka držala tvar.
- Slivky môžu byť obe aj čerstvé alebo mrazené; ak sú kyslé, doplňte na sladosť cukrom.