Vďaka svojim výživovým hodnotám a univerzálnosti je quinoa v kuchyni veľmi populárna. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Quinoa je pseudoobilnina, ktorá neobsahuje lepok a je vhodná aj pre celiatikov. Je relatívne jednoduchá na prípravu a dá sa využiť v širokej škále receptov - od šalátov a polievok až po hlavné jedlá a dezerty.
Na trhu sa stretávame s troma druhmi quinoy - bielou, červenou a čiernou. Pred varením je dobré o danom druhu niečo vedieť, pretože sa môže jeho varenie trocha líšiť. Biela quinoa má najjemnejšiu chuť a je najmäkšia. Červená a čierna quinoa má výraznejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru. Quinoa obsahuje prírodné povrchové saponíny, ktoré môžu spôsobovať horkosť.
Quinou môžete uvariť troma spôsobmi: klasicky v hrnci, v rýžovare alebo v tlakovej papiňaku. Na varenie quinoy nepotrebujete špeciálne vybavenie - stačí obyčajný hrniec. Následne zložte hrniec z platne a nechajte quinou odpočinúť 5 minút. Rýžovár automaticky reguluje teplotu a čas varenia, čo šetrí čas a zaručuje konzistenciu. Instant pot je ako papiňák, ktorý varenie ešte urýchli a zachová živiny.
Pri varení bežne používajte pomer vody a quinoy 2:1. Do papiňaku pridajte vodu a quinou v pomere 1,5:1 (na 1 diel quinoy 1,5 dielu vody). Po uvarení nechajte tlak prirodzene uvoľniť a po 10 minútach uvoľnite zvyšok tlaku manuálne. Varená quinoa má ľahkú, nadýchanú textúru a jemnú orieškovú chuť; zrnká sa pri varení zväčšia a farba vždy po uvarenío zesvietnie.
Quinoa sa dá uchovať v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe približne 5 až 7 dní, alebo ju môžete zamraziť. Je veľmi univerzálna a hodí sa ako príloha k mäsu alebo zelenine, ako základ pre šaláty, alebo ju pridať do polievok a dusených pokrmov. Môžete ju používať aj v sladkých receptoch. Chuť quinoy je jemná s orieškovým nádychom a existujú rôzne druhy, ktoré sa líšia chuťou a textúrou.
Quinoa má dlhú tradíciu v Južnej Amerike a dnes ju objavujú aj iné krajiny vďaka svojej nutričnej hodnote. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, minerály ako horčík, železo a fosfór a vitamíny zo skupiny B. Z celého rastlinného sveta vyniká obsahom všetkých 9 esenciálnych aminokyselín a vysokým obsahom kvalitných bielkovín, čo ju robí ideálnou pre vegetariánov a veganov.
Pred samotným varením je vhodné quinou dôkladne prepláchnuť studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a horká chuť spôsobená prirodzenou vrstvou na zrnoch. Pomer vody a quinoy pri varení je 2:1, pričom po uvarení nechajte quinou odstáť ešte 5 minút. Ak je po uvarení príliš vlhká, sceďte ju cez jemné sitko. Nezabudnite, že quinou môžete použiť ako prílohu namiesto ryže, ale aj do šalátov, rizota, polievok či plnených paprika a zapečených cukiet a tekvíc.
Spôsoby využitia a recepty so základnou prípravou
Quinoa je skvelá ako príloha k mäsu alebo zelenine. Môžete ju pridať do šalátov, polievok a dusených pokrmov, alebo ju použiť ako základ pre rizoto. Sladké recepty s quinou zahŕňajú kašu na raňajky či cestoviny a koláče z quinoovej múky len s ťažkým použitím - pretože samotná múka z quinoy sa na pečenie veľmi nehodí bez kombinácie s inými druhmi múky. Z varenej quinoy pripravíte napríklad muffiny alebo cookies zo quinoových vločiek. Quinoa je tiež výborná v šalátoch s pečenou tekvicou alebo inou zeleninou.
Quinoa sa dá využiť aj v sladkých receptoch, napríklad kaše s mliekom, škoricou a varením približne 20 minút na nízkom plameni. Quinoa je tiež veľmi obľúbená ako náhrada ryže, cestovín a iných obilnín a predstavuje výbornú voľbu pre tých, ktorí chcú zlepšiť svoju stravu. Pre športovcov a aktívnych ľudí je quinoa vhodnou potravinou pre doplnenie bielkovín a energie počas dňa.
Základný recept na varenie quinoy
- Prepláchnite quinou studenou vodou v sitku, aby ste odstránili horkosť a nečistoty.
- Vo veľkom hrnci priveďte 2 diely vody na 1 diel quinoy do varu a pridajte štipku soli.
- Pridajte prepláchnutú quinou, znížte teplotu na minimum a varte približne 15 minút, kým sa voda nevyparí a zrnká nezmäknú.
- Nechajte quinou odstáť v hrnci ďalších 5 minút, potom ju premiešajte a podávajte ako prílohu alebo základ pokrmu.
Quinoová múka je bezlepková a vhodná na pečenie, no často sa kombinuje s inými múkami, aby zlepšila štruktúru a chuť. Semienka quinoy je potrebné dobre umyť a prepláchnuť a po usušení je možné ich pomlieť na múku alebo použiť celé. Listy quinoy sú jedlé a môžu sa používať čerstvé do šalátov alebo tepelne upravené na dusenie a smaženie.
Quinoa si získala pozornosť aj v súvislosti s vesmírnou výživou - NASA skúma plodiny vhodné na pestovanie v uzavretých systémoch vesmírnych lodí, čo podčiarkuje jej potenciál ako stabilná a výživná potravina na dlhé misie. Počas varenia sa voda nemusí vždy dopĺňať, ak ste zvolili dlhší var, a správne odstáťie zabezpečí optimálnu textúru zrniek.
Tipy na praktické využitie Quinoy
- Pridajte varenú quinou do šalátov na zvýšenie obsahu bielkovín.
- Vyskúšajte ju ako prílohu k pečenej zelenine alebo k pečenému lososovi - vynikne jej oriešková chuť.
- Podávajte ju ako základ pre rizoto alebo ako náplň do paprík a cukiet.
- Do dezertov ju používajte s opatrnosťou; tradične sa predovšetkým používajú quinoové vločky a múka v kombinácii s inou múkou.
Quinoa so zeleninou. Vyskúšajte a budete si ju variť každý druhý deň!
Výber druhu quinoy (biela, červená, čierna) vám umožní hrať sa s textúrou a chuťou v závislosti od receptu, ktorý pripravujete. Pred kúpou je vhodné rozmyslieť, aký výsledok očakávate - jemnosť bielej, pevná štruktúra červenej alebo výrazná chuť čiernej. Quinoa je navyše bohatá na minerály ako horčík, železo a fosfór a obsahuje vitamíny B-komplexu, čo z nej robí ideálnu súčasť vyváženej stravy.
Na záver: uvarenie quinoy je naozaj jednoduché a rýchle, a v kombinácii s množstvom receptov a spôsobov prípravy sa stáva nepostrádateľnou potravinou v modernom varení. Pripravte si ju na sladko aj na slano a objavte všetky možnosti, ktoré ponúka.