Poľovnícke zemiaky sú obľúbeným jedlom slovenské kuchyne a tento recept ponúka bohatú kombináciu zemiakov, mäsa, húb a aromatických bylín. Gratinované zemiaky sú výbornou prílohou aj samostatným jedlom, ktoré sa dá pripraviť dopredu a dopiecť neskôr podľa potreby. Vďaka praktickej funkcii Assist v rúre môžu byť výsledky ešte lepšie a pohodlnejšie pre každého kuchára.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Bravčová pečeň
- Údená slanina
- Cibuľa
- Sušené dubáky (alebo iné lesné huby)
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Parmezán (alebo iný syr, mozzarela či cheddar)
- Šalotka, cesnak
- Rozmarín
Postup
- Namočte sušené dubáky na 30 minút do vlažnej vody. Môžete použiť aj iné lesné huby, čerstvé alebo mrazené.
- Očistenú cibuľu pokrájajte na mesiačiky. Domácu údenú slaninu pokrájajte na prúžky. Zatiaľ pokrájajte bravčovú pečeň na hrubšie plátky. Plátky bravčovej pečene sprudka opečte na horúcom oleji, z každej strany asi 2 minúty, potom ich vyberte na tanier.
- Vo výpeku orestujte údenú slaninu - asi 1 minútu. Pridajte cibuľu a sprudka ju opekajte asi 3 minúty.
- Pridajte dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a priveďte do varu. Vráťte opečenú bravčovú pečeň a prikryté pokrievkou všetko spolu duste asi 10 minút.
- Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak, aby sa čiastočne prekrývali; každú vrstvu zemiakov posypte trochou parmezánu a zalejte časťou smotanovej zmesi. Poľovnícke zemiaky sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne.
- Rozmiestnite vrstvy tak, aby bol v miske aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Do zapekacej misy vložte aj pripravenú zmes húb, slaniny a pečene, a doplňte zvyškom smotanovej zmesi.
- Pripečte v rúre na 180 stupňov približne 35-45 minút. Ak by sa povrch príliš pripekal a zemiaky neboli ešte uplnené, zakryte ich alobalom. V prípade potreby doplňte ďalšie bylinky alebo syr podľa chuti.
- Pri podávaní môžete predladiť čerstvými bylinkami a prílohou podľa chuti. Ako príloha sa často hodia ryža, varené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny.
Tipy a variácie
- Rúra s funkciou Assist dokáže navrhnúť optimálny režim, teplotu a čas prípravy po zadaní hmotnosti jedla. Ak však túto funkciu nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch 35-45 minút. Ak sa povrch príliš zapáli, zakryte alobalom.
- Maslo a olej pri restovaní zjemnia chuť, cesnak a šalotka dodajú omáčke výraznú chuť. Rozmarín je skvelý, ale môže byť tvrdý - ak ho použijete, odstráňte tuhú časť a nakrájajte na drobno. Čerstvé bylinky sú intenzívnejšie, ale sušené tiež poslúžia.
- Každú vrstvu zemiakov posypte parmezánom alebo iným syrom podľa chuti, napríklad mozzarellou či cheddarom, aby bol chuťový profil bohatší.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Pollo alla Cacciatora (kurča na poľovnícky spôsob) - kuracie stehienka opečte na masle a oleji, pridajte cibuľu, cesnak, paradajky, víno a bazalku; podávajte so zemiakmi alebo ryžou.
- Kura po poľovnícky spôsob môže obsahovať aj kuraciu pečeň, dusenú s hubami a bylinkami pre bohatšiu chuť.
- Zapekané zemiaky ako základ pre rôzne variácie - s brokolicou, špenátom, klobáskami alebo sinopsis syrovými vrstvami.
Zemiaky na kyslo
Časť o servírovaní a vhodné prílohy
Zapekané zemiaky sú ideálnou voľbou na obed alebo večeru, ktoré zaručene zasýtia rodinu. Podávajte s čerstvým šalátom alebo varenou zeleninou a podľa potreby doplňte ľahšie tóny viny alebo jablkového džunu.
Tabuľka - prehľad surovín a častí postupu
| Suroviny | Množstvo | Postupná poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky | - | nakrájané na plátky |
| Bravčová pečeň | - | sprudka opečená |
| Údená slanina | - | nasekaná na prúžky |
| Cibuľa, šalotka, cesnak | - | restovanie |
| Dubáky | - | namáčané |
| Syr | - | parmezán, syr podľa chuti |
| Smotana | - | pridávaná do vrstiev |
| Rozmarín | - | narušený na drobno |
tags: #zapecene #zemiaky #na #polovnicky #sposob