Mlieko je biela tekutina, ktorá sa skladá hlavne z vody, laktózy, proteínov a tuku. Získava sa z mliečnych žliaz cicavcov. Obvykle ňou kravy a ďalšie cicavce živia svoje novorodené mláďatá. Mlieko je v predaji s rôznym obsahom tuku. Najnižší podiel tuku 0,3 percenta má sterilizované mlieko, potom je tu polotučné mlieko s 1,5 percenta a nakoniec plnotučné mlieko s 3,5 percenta tuku. Mlieko obsahuje laktózu, takzvaný mliečny cukor. Mnoho ľudí trpí laktózovou intoleranciou. Existujú lieky, ktoré umožňujú príjem laktózy, existuje však aj možnosť kúpiť si bezlaktózové mlieko.
Chutí trochu sladšie ako normálne mlieko a nie je také biele. Mlieko sa predáva vo vreckách, fľašiach, škatuliach alebo „tetrapakoch“. Aby bolo dlhodobo skladovateľné, často sa homogenizuje a/alebo zahrieva na veľmi vysokú teplotu. Pri tomto postupe sa mlieko veľmi rýchlo zahreje na vysokú teplotu a potom sa rovnako rýchlo opäť ochladí. Tým sa v mlieku zničia všetky neželané zárodky. Čerstvé mlieko, ktoré ešte nebolo spracované v mliekarni, chutí veľmi smotanovo. Ak toto mlieko nalejete do fľaše a postavíte do chladničky, uvidíte väčšinou na druhý deň, že sa hore usadila smotana. Podiel smotany sa počas roka líši.
Na klasické mlieko sa používa mlieko kráv rôznych plemien. Možnosti využitia mlieka akéhokoľvek druhu sú takmer nevyčerpateľné. Či už ako čerstvé kravské, kozie alebo ovčie mlieko alebo ako smotana, syr, jogurt a tvaroh a uvarené ako kakao alebo prísada do kávy, pritom nesmieme zabudnúť na rôzne čokoládové a pečené špeciality...
Mliečne výrobky by sa mali vždy skladovať v chlade, pretože sú to čerstvé výrobky a po otvorení je ich nutné rýchlo spotrebovať. Iba dlho zrejúce syrové výrobky, ako parmezán, vydržia dlhší čas aj nechladené. Odporúča sa však skladovať ich v chlade, aby sa zachovala ich chuť. Aby sa predišlo strate chuti, malo by sa však podľa možnosti uchovávať v tme a nie príliš veľkom teple. Niektorí výrobcovia dokonca zaručujú trvanlivosť od troch do štyroch mesiacov. Presnú dobu spotreby zistíte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Otvorené balenie trvanlivého mlieka je však potrebné uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
| Typ mlieka | Charakteristika | Tipy na skladovanie |
|---|---|---|
| Sterilizované mlieko | Najnižší podiel tuku (0,3 %) | Chladné skladovanie, spotreba do otvorenia |
| Polotučné mlieko | 1,5 % tuku | Chladnička po otvorení |
| Plnotučné mlieko | 3,5 % tuku | Chladnička po otvorení |
Kto by mal používať bezlaktózové mlieko? Bezlaktózové mlieko bolo vytvorené pre ľudí, ktorí neznášajú tradičné mlieko, ale je dostupné pre každého. Ľudia s citlivým tráviacim systémom a tí, ktorí dodržiavajú diétu, často vnímajú bezlaktózové mlieko ako vhodnú alternatívu. Starší ľudia môžu tiež oceňovať jeho ľahšie trávenie. Tehotné a dojčiace ženy môžu mať dočasnú intoleranciu laktózy a prechod na mlieko bez laktózy im zabezpečí dostatočné množstvo živín.
Bezlaktózové mlieko vzniká pridaním enzýmu laktáza počas výroby. Enzým rozkladá laktózu na glukózu a galaktózu, čo robí cukry ľahšie stráviteľnými. Bezlaktózové mlieko je sladšie vďaka jednoduchým cukrom a je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov B, A a D. Aké sú výhody pitia bezlaktózového mlieka? ľahšie trávenie, znížené riziko nadúvania a plynatosti, dobrý zdroj vápnika a vitamínu D, a podpora črevnej mikroflóry. Tí, ktorí nemajú problém s intoleranciou, taktiež môžu získať z bezlaktózového mlieka výhody.
Ak sa chcete vyhnúť laktóze, existujú aj rastlinné alternatívy ako sójové, mandľové, kešu, kokosové, ryžové, konopné a makové mlieko. Sójové mlieko sa odporúča do širokej škály receptov a nápojov. Mandľové mlieko je veľmi populárne - obsahuje vitamíny E a B, množstvo minerálov a má nízky obsah kalórií. Kašu a dezertom dodáva jemnú sladkosť, často s ochutením. Každé mlieko má svoje špecifiká: kokosové je najhustejšie a najtučnejšie, ryžové má viac sacharidov a menej bielkovín, konopné má vysoký obsah omega-3 a bielkovín, makové mlieko má jedinečnú chuť a vyšší obsah vápnika.
V réžii tohto textu sú aj praktické poznámky o nákupe a značkách bezlaktózového mlieka na slovenskom trhu a v Rakúsku. Bežné aj bezlaktózové mlieko majú svoje výhody pre zdravie kostí, srdca a nervového systému. Niektoré špeciálne značky a obchodné rady môžu ponúknuť špecifické produkty bez laktózy a bez lepku súčasne. V rébusovej štruktúre poznámok z prostredia slovenského trhu sa objavujú značky a rady ako Spar, Milbona Lidl a Denns (bio potraviny), Schar či freefrom produkty.
Čo je mlieko bez laktózy? | Ask Organic Valley
Ako vybrať bezlaktózové mlieko a čo sledovať pri nákupe
Pri označovaní sa uvádza, že označenie s zníženým obsahom laktózy sa vzťahuje na produkty, ktoré neobsahujú viac ako 1 g laktózy na 100 g alebo 100 ml vo forme určenej na priamu konzumáciu. Fermentované mliečne výrobky, ako kefír alebo acidofilné mlieko, majú často nižší obsah laktózy. Najlepšie je čítať etikety a sledovať dátum minimálnej trvanlivosti. Vždy po otvorení skladovať v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých dní.
- Skontrolujte obsah laktózy na etikete (≤ 1 g na 100 g/ml)
- Overte dátum minimálnej trvanlivosti
- V prípade rastlinných mliek zvažujte arómu a zloženie cukrov
- Pre alergikov na mliečne bielkoviny zvážte produkty s označením "bez mlieka" aj pri bezlaktózových výrobkoch
V praxi sa mlieko používa v receptoch rovnako ako klasické mlieko - pri varení, pečení, do kávy či čaju. Bezlaktózové varianty umožňujú konzumáciu a udržanie nutričného profilu aj pri problémoch s trávením laktózy. Rôznorodosť rastlinných mliek ponúka alternatívy pre vegánov a pre tých, ktorí hľadajú menej kalorickú či bezcukrovú diétu.
tags: #rakuske #bezlaktozove #mlieka #podla #znaciek