Ako vyrobiť domáci rakytníkový sirup recept

Rakytník je skutočným pokladom z prírody. Jeho plody sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Už len jedna sýtooranžová bobuľka obsahuje jeho odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Vďaka jeho konzumácii sa vám bude chrípka a prechladnutie vyhýbať na kilometre a posilníte si celkové zdravie.

Pôsobí tiež povzbudivo pri psychickej, či fyzickej záťaži a preto sa odporúča aj študentom v období skúšok. Ak si chcete túto vitamínovú bombu uchovať na zimu, skvelým spôsobom je pripraviť si domáci rakytníkový sirup, recept nie je zložitý. Namiesto siahnutia po syntetických vitamínoch si môžeme túto imunitnú bombu jednoducho a šetrne zakonzervovať vo forme domáceho rakytníkového sirupu.

O rakytníku a jeho význame

Rakytník rešetliakovitý (Hippophae rhamnoides) je rastlina, ktorej plody sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Jeho využitie je široké, od kozmetiky až po liečebné účely. Rakytník obsahuje 10-krát viac vitamínu C ako citrusové plody a 2-krát viac ako známe čučoriedky. Obsahuje tiež ďalšie vitamíny a minerály, ako sú A, B1, B2, B6, B9, E, F, K, O, beta karotén, celulóza, fosfor, draslík, železo, vápnik, horčík.

Rakytník je známy pre svoj vysoký obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, vitamínu E, antioxidantov a omega-3, -6, -7 a -9 mastných kyselín. Rakytník rešetliakový je právom pre svoje účinky označovaný ako „sväté ovocie Himalájí“. Dokonca patrí k najvzácnejším a najliečivejším rastlinám na svete. Rakytník rešetliakový je tiež veľkou pomocou pre ľudí s mnohými chorobami a veľkým plusom pre zdravú výživu.

Pestovanie a starostlivosť o rakytník

Rakytník je relatívne odolný a nenáročný na pestovanie. Preto sa rýchlo udomácnil aj v domácich záhradách či na menších farmách. Preferuje slnečné a dobre odvodnené miesto s priepustnou pôdou, ktorú je pred vysadením dobré obohatiť aj výživným kompostom. Rastlinu je ideálne sadiť na jar, resp. na jeseň, pričom po výsadbe netreba zabúdať na dostatočné zavlažovanie. Neskôr, keď sa rakytník prijme, je voči suchu pomerne odolný. Nevyžaduje si pravidelné orezávanie, podľa potreby ho však môžete formovať do vami požadovaného tvaru a veľkosti. Plody rakytníka dozrievajú na jeseň a na samotný zber sú vhodné, keď zmäknú a dosiahnu svoju typickú sýto-oranžovú farbu.

Ako si vyrobiť rakytníkový sirup

Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť rakytníkový sirup. Kľúčom k zachovaniu neuveriteľnej sily rakytníka nie je varenie, ale šetrná metóda za studena, ktorá v sirupe uzamkne maximum vitamínu C a ďalších cenných látok. Vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Pri varení a teplotách nad 60-70 °C sa veľká časť tohto cenného vitamínu jednoducho zničí.

Recept na rakytníkový sirup za studena

Príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Najväčšou výzvou je zber tŕnitých plodov, no výsledok stojí za to.

• Suroviny: Čerstvé alebo mrazené rakytníkové bobule; cukor (biely alebo trstinový).
• Postup:
  1. Zber a čistenie: Plody oberajte v plnej zrelosti, keď majú sýtu oranžovú farbu. Overený trik je odstrihnúť celé vetvičky, vložiť ich do mrazničky a po pár hodinách plody jednoducho striasť. Očistite ich od lístkov a nečistôt a dôkladne, no jemne prepláchnite. Pri zbere drobných plodov s krátkou stopkou, ktoré husto obrastajú vetvičky s ostrými tŕňmi, musíme byť veľmi opatrní, aby sme sa nepopichali. Najbezpečnejšie je vetvičky rakytníka s plodmi ostrihať, dať do mrazničky a potom zozbierať zmrznuté bobuľky. Avšak aby rastlina dobre prospievala, nemali by sme z nej odstrihnúť nikdy viac ako tretinu vetvičiek.
  2. Odšťavenie: Ideálny je pomalý, šnekový odšťavovač, ktorý z plodov dostane maximum šťavy bez zbytočného zahrievania a oxidácie. Ak ho nemáte, plody môžete rozmačkať a následne prepasírovať cez veľmi husté sitko alebo čistú gázu. Čerstvý rakytník dôkladne umyte a odšťavte.
  3. Miešanie s cukrom: Odvážte si získanú šťavu. Na konzerváciu sa osvedčil pomer 1 diel šťavy a 1,5 dielu cukru (t.j. na 1 kg šťavy použite 1,5 kg cukru). Šťavu dajte do hrnca spolu s cukrom v pomere 1:1.
  4. Trpezlivé rozpúšťanie: Šťavu a cukor zmiešajte vo veľkej sklenenej alebo nerezovej nádobe. NEVARIŤ! Zmes len občas premiešajte varechou a nechajte cukor samovoľne rozpúšťať pri izbovej teplote. Môže to trvať 24 až 48 hodín. Buďte trpezliví. Celú zmes zamiešajte a začnite zohrievať na miernom plameni, aby sa cukor rozpustil. Pozor, sirup nesmiete prevariť. Prišli by ste tak o všetok vzácny vitamín C.
  5. Plnenie do fliaš: Keď v sirupe nevidíte a necítite už žiadne kryštáliky cukru, je hotový. Prelejte ho do dokonale čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných sklenených fliaš a pevne uzavrite. Nezabúdajte fľaše dôkladne vyčistiť a vysterilizovať - to je kľúčové pre dlhú trvanlivosť sirupu. Hotový horúci sirup nalejte do pripravených fliaš.

Ako sirup správne užívať a skladovať

Keďže sirup neprešiel tepelnou úpravou, po celý čas ho uchovávajte v chladničke. Správne uskladnený vám vydrží niekoľko mesiacov, minimálne do hlavnej chrípkovej sezóny. Takýto čerstvý sirup je potrebné skonzumovať do mesiaca. Sirup si tiež môžete zamraziť. Užívanie: Na preventívne posilnenie imunity stačí dospelým 1 polievková lyžica a deťom 1 čajová lyžička denne, ideálne ráno. Sirup môžete užiť samostatne, zriediť vodou alebo pridať do vlažného čaju (nie horúceho!).

Využitie rakytníkovej dužiny

Neoddeliteľnou súčasťou prípravy sirupu je aj rakytníková dužina, ktorá vzniká pri odšťavovaní. Táto dužina má veľa vlákniny, vitamínov a antioxidantov, ktoré môžu byť skvelým doplnkom do kuchyne. Nevyhadzujte zvyšky: Drť, ktorá vám zostane po odšťavení, je stále plná vlákniny a cenných látok. Rozprestrite ju na papier na pečenie a usušte v rúre pri nízkej teplote (do 40 °C). Po usušení ju môžete pomlieť na prášok a pridávať do smoothies, jogurtov alebo raňajkových kaší. Suchú dužinu po odšťavení určite nevyhadzujte. Môžete ju napríklad zaliať čírym alkoholom (najlepšie vodkou) a nechať aspoň 2 týždne lúhovať. Potom stačí zmes precediť a máte skvelú rakytníkovú tinktúru. Dužinu nevyhadzujte, dá sa použiť na prípravu rakytníkového oleja alebo pridať do smoothies.

Ďalšie možnosti využitia rakytníka

• Rakytníkova šťava: lisovanie za studena a príprava rakytníkovej šťavy. Bobule dôkladne umyte, rozdrvené vložte do sitka a pomocou lyžice stlačte, aby šťava začala pretekať. Zvyšky z vytlačených plodov zalejte vodou a opäť vytlačte cez sitko. Všetku získanú tekutinu prelejte do hrnca a pri stálom miešaní zohrejte na 75 °C. Následne plňte do vysterilizovaných fliaš a zalejte vodou s teplotou 75 °C.
• Rakytníkový olej: bohatý na omega-7 mastné kyseliny a vitamín E.
• Rakytníkový džem, čaj z listov alebo kôry.

Upozornenia a kontraindikácie

• Alergia: Ľudia alergickí na rakytník, med alebo včelie produkty by sa mali vyhýbať konzumácii sirupu.
• Tehotenstvo a dojčenie: Pred užívaním poradiť s lekárom.
• Problémy so zrážanlivosťou krvi, žlčníkové problémy a nízky krvný tlak: Rakytník môže ovplyvňovať tieto stavy; užívanie je potrebné zvážiť podľa lekárskeho odporúčaní.

Praktické poznámky a tipy

Najlepšie plody na sirup sú sýtooranžové, šťavnaté a bez plesne. Zber rakytníka môže byť náročný kvôli ostrým tŕňom, preto je užitočné zbierať vetvičky s plodmi a šetriť rastlinu pri zbere. Horúci sirup po nalievaní do fliaš zabezpečí dlhšiu trvanlivosť, avšak treba dbať na to, aby fľaše boli čisté a vysterilizované. Ak nemáte šnekový odšťavovač, plody môžete jednoducho rozmačkať a prepasírovať cez husté sitko alebo gázu. Pri teple sa vitamín C rýchlo ničí, preto nemožno zabudnúť na šetrné zahrievanie a neprevarenie.

Rýchly sumár receptov

1. Sirup za studena: čerstvá alebo mrazená šťava + cukor, bez varenia, skladovať v chladničke; používať do mesiaca.
2. Rýchly varný sirup: šťava s cukrom pomaly zohrievaná na nízkej teplote, nie nad 65 °C, aby sa zachoval vitamín C; plniť do sterilizovaných fliaš.

tags: #rakytnikovy #sirup #vyroba