Objavte svet rastlinnej šľahačky na zdobenie tort! Spoznajte jej výhody, druhy a naučte sa pripraviť dokonalý krém z mascarpone. Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, vyrobená z rastlinných zdrojov, ktorá sa používa v gastronómii i cukrárenstve. Najčastejšie sa ako základ používajú sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo ich zmesi.
Prečo používať rastlinnú šľahačku a aké sú jej výhody
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov; rastlinné tuky bývajú zdravšie než tuky živočíšneho pôvodu.
- Bez cholesterolu, čo prospieva zdraviu srdca.
- Ekologická udržateľnosť: menej dopadu na životné prostredie oproti živočíšnym výrobkom.
- Rozmanitosť chutí podľa použitého základu (kokos, sója, mandle, ovs, ryža).
Niektorí ľudia môžu mať scalaritu s chuťou rastlinnej šľahačky; preto je dobré vyskúšať rôzne druhy a nájsť ten najvhodnejší pre vaše recepty. Rastlinná šľahačka sa dá použiť rovnako ako tradičná šľahačka: na zdobenie dezertov, krémy, plnky, nápoje a zjemnenie omáčok či polievok.
Druhy rastlinnej šľahačky a ich použitie
- Kokosová šľahačka - vyrobená z kokosového mlieka, s výraznou kokosovou chuťou; vhodná do exotických dezertov. Potrebuje mlieko s obsahom tuku aspoň 70%.
- Sójová šľahačka - neutrálny základ, vhodná do väčšiny dezertov; dôležitý je kvalitný produkt so stabilitou tvaru.
- Mandľová šľahačka - jemná mandľová aróma; dobrá do dezertov s orieškovou príchuťou.
- Ovsová šľahačka - jemná chuť, vhodná pre alergikov na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka - veľmi jemná chuť, vhodná pre ľudí s citlivosťou na lepok a iné alergény.
Ako si vyrobiť rastlinnú šľahačku doma a v Lidl ponuka
Najčastejšie sa rastlinná šľahačka pripravuje z balení šľahačky určených na šľahanie, ktoré si môžete vybrať podľa preferovanej bázy - kokos, sója alebo ovsené/málo známe alternatívy. V rámci Lidl ponuky sú k dispozícii viaceré značky pod privátnymi značkami Gelatelli, Bon Gelati a Vemondo, ktoré pokrývajú vegánske potreby zákazníkov. Vegánska zmrzlina Vemondo a rastlinné šľahačky zoženiete v mrazničkách aj v regáloch s kozmetikou a potravinami.
Mascarpone krém so rastlinnou šľahačkou
Krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou je obľúbený na plnenie tort, zákuskov a dezertov. Dôležité je vybrať správny druh rastlinnej šľahačky a dbať na správny pomer s mascarpone a cukrom.
Ingrediencie: mascarpone (500 g), rastlinná šľahačka (podľa potreby), práškový cukor (podľa chuti). Pri výbere rastlinnej šľahačky venujte pozornosť, či je sladká a či obsahuje už stužovač; produkt musí držať tvar, aby krém na tortách nevytiekol.
Postup prípravy krému
Do misy pridajte mascarpone, pridajte cukor podľa chuti (zvyčajne 3 kopcovité lyžice). Potom pridajte rastlinnú šľahačku a vyšľahajte do hladkého krému. Dôležité je vychladné ingrediencie a kvalitné suroviny; neprešľahajte, aby sa krém nezrazil.
Recepty s rastlinou šľahačkou a iné použitia
- Parížska šľahačka - zohriať smotanu, pridať čokoládu; kombinovať s rastlinnou šľahačkou.
- Palacinky s rastlinnou šľahačkou a javorovým sirupom.
- Vegánske koláče a dezerty - jahodový koláč, vegánsky krémeš, krém s gaštanmi a šľahačkou.
- Parížske krémy, zmes omáčok a studených jedál - panč, kokteilové nápoje a omáčky.
Nutričné hodnoty rastlinnej šľahačky a skladovanie
| Parameter | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energie | 301 kcal / 1246 kJ |
| Tuky | 27,3 g (nasýtené 27,0 g) |
| Sacharidy | 13,3 g (cukry 11,6 g) |
| Bielkoviny | 0,59 g |
| Sľ | 0,22 g |
Rastlinnú šľahačku skladujte pri izbovej teplote do 20 °C a po otvorení v chladničke. Spotrebujte do 3-4 dní. Obaly sú často Tetrapak a obsahuje rastlinné zložky s rôznymi stabilizátormi a emulgátormi, typicky bez živočíšneho zložiteľa, avšak vždy si preverte etiketu na prítomnosť alergénov.
Rastlinná šľahačka v Lidl - praktická poznámka
V Lidl sa objavuje široký sortiment rastlinných výrobkov: Rastlinná šľahačka, Vemondo zmrzlina, jogurty, krémy, a vegánske čokolády. Značky ako Vemondo ponúkajú vegánsku zmrzlinu s krémovou textúrou a ekologické benefity vrátane kompenzácie uhlíkovej stopy. Privátne značky Gelatelli a Bon Gelati ponúkajú široký výber zmrzlín a nanukov; Vemondo zasa rastlinné alternatívy na báze kokosového alebo sójového základu.
Stabilised Mascarpone Whipped Cream
Tipy a triky pre dokonalú rastlinnú šľahačku
- Dôkladne vychlaďte všetky suroviny a nádoby; šľahačka lepšie drží tvar.
- Používajte kvalitné bázy - kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku alebo kvalitnú sójovú smotanu na šľahanie.
- Neprešľahajte; zastavte šľahanie, keď dosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Použite stužovač šľahačky pre dlhšie držanie tvaru.
- Experimentujte s príchuťami - vanilka, citrónová kôra, kakao či káva.
Rastlinná šľahačka v kombinácii s mascarpone
Krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky je univerzálny a skvelý na plnenie tort, palaciniek a zákuskov. Dávajte pozor na výber sladidla a typu šľahačky, aby ste krém neprešľahali a neprepísali sa sladkosťou. Odporúča sa pred použitím všetky ingrediencie vychladnúť a dôkladne vyšľahať.
Často kladené otázky
- Čo je základ rastlinnej šľahačky? - Základom sú voda a plne hydrogenované rastlinné tuky s prídavkami cukru, stabilizátorov a emulgátorov; vyrába sa UHT a balí do tetrapaku.
- Ako dlho vydrží v zákusku? - V závislosti od skladovania a teploty býva šľahačka stabilná na krátke obdobie, odporúča sa čo najskôr spotrebovať a skladovať pri nízkej teplote.
- Ktorú značku vybrať v Lidl? - Gelatelli, Bon Gelati a Vemondo v ponuke Lidl pokrývajú rôzne potreby Vegánov a tých, čo hľadajú alternatívy k mliečnym výrobkom.