Existuje veľké množstvo spôsobov grilovania kurčaťa. Môžete ho grilovať vcelku na rošte alebo na plechovke od piva, prípadne môžete grilovať len krídla alebo stehná. V tomto článku vám ponúkame prehľad všetkých spôsobov grilovania kurčaťa. Pri každom spôsobe zdôrazníme najdôležitejšie body a uvedieme odkazy na konkrétne recepty s podrobnejšími informáciami, ak chcete niektorý z nich vyskúšať doma. A ak si stále neviete rady, neváhajte nás kontaktovať.
Celé kurča na gril-e: najobľúbenejší spôsob
Asi najobľúbenejší spôsob grilovania kurčaťa u nás aj vo svete - vezmete celé kurča, položíte ho na plechovku od piva alebo na stojan a grilujete ho vcelku. Porciovanie sa potom robí až na konci pred podávaním. Pozrime sa, ako dosiahnuť šťavnaté kurča s krásne chrumkavou kožou.
Pripraviť ho môžete na všetkých typoch grilov s poklopom (na drevené uhlie, plynové, peletové a elektrické). Na tento recept budete potrebovať kurča bez vnútorností - teda bez vnútorností, krku atď. Nájdete ho takmer v každom obchode a zvyčajne váži okolo 1,7 kg. Okrem samotného kurčaťa budete potrebovať aj niečo, na čo ho postavíte. Na recept s kurčaťom na pive môžete použiť plechovku od piva, na iné recepty sa bude hodiť stojan na kurča. Takto môžete urobiť napríklad kurča na víne alebo kurča s červenou kapustou. Stojan vám umožní viac variácií a máte ho stále poruke.
Okrem toho sa pri grilovaní celého kurčaťa často mäso potiera. Na to môžete použiť ľubovoľný silikónový štetec, ktorý už pravdepodobne máte doma. Použiť môžete aj vetvičku rozmarínu. A často pri grilovaní kurčaťa použijete aj grilovacie korenie. Môžete si pripraviť vlastnú zmes podľa receptu alebo si pozrieť naše už hotové zmesi grilovacieho korenia na kurča. A ako grilujeme celé kurča? Gril pripravíme na nepriame grilovanie a pri teplote približne 180 °C. Nepriame grilovanie znamená, že kurča nebude umiestnené priamo nad žiarom, ale zdroj tepla umiestnite mierne nabok. Ak máte gril na drevené uhlie, potom brikety položíte po stranách spodného roštu. Teplo tak bude stúpať po stranách grilu a kurča sa bude rovnomerne piecť zo všetkých strán. Niekedy musíte na grile použiť nejakú tepelnú ochranu, aby ste spoľahlivo dosiahli nepriame grilovanie. To je možné dosiahnuť s použitím napr. hliníkových grilovacích podnosov alebo na dosiahnutie úplnej účinnosti použite tepelný štít s roštom. Najmä pri griloch s liatinovým roštom sa rozhodne odporúča tento spôsob. Ak totiž položíte kurča priamo na rozpálený liatinový grilovací rošt (alebo grilujete priamym spôsobom), kurča bude zo spodnej strany silno prepečené a zhora nebude prepečené dostatočne. Preto nikdy negrilujte kurča priamo nad ohňom alebo žiarom.
Ako dlho grilovať kurča? Záleží to aj od veľkosti kurčaťa, ale zvyčajne vám to bude trvať približne hodinu a štvrť až hodinu a pol pri teplote 180 °C. Teplota vo vnútri mäsa musí byť vyššia ako 75 °C. V tomto momente je kurča pripravené na konzumáciu a najlepšie je ho už vybrať z grilu, aby sa nevysušilo. Pri určovaní teploty vám pomôže teplomer na mäso alebo inteligentný teplomer s podrobnými receptami a radami. Ak do mäsa picháte teplomerom, koniec sondy by mal byť v najhrubšej časti mäsa (v prípade kurčaťa v strede pŕs) a nemal by sa dotýkať kosti. Kosť vedie teplo a sonda by vám ukázala vyššie hodnoty. Ideálne je mať 75 °C v strede pŕs a približne 85 °C v stehnách, pretože vtedy sa mäso od kosti ľahko oddeľuje. Ak je mäso ružovkasté, ešte nie je hotové a pokračujeme v grilovaní. Ak pichnete do najhrubšej časti mäsa a šťava vytečie úplne číra, je mäso hotové.
Pred posadením kurčaťa na gril môžeme kožu na niekoľkých miestach prepichnúť. Tuk bude z kože odtekať a koža bude chrumkavejšia. Dôležitý je aj obsah cukru v glazúre (napríklad pivnej), ktorý zkaramelizuje a napomôže koži chrumkavo sa opiecť. Týmto už viete všetko dôležité a v podstate si stačí vybrať konkrétny recept, ktorý pripravíte pri grilovaní.
- Najdôležitejšie body pre celé kurča: celé kurča bez vnútorností, plechovka piva alebo stojan na kurča, nepriame grilovanie, teplota 180-200 °C, čas približne 60-90 minút, teplota v prsiach 75 °C a v stehnách 85 °C, potieranie glazúrou pre chrumkavú kožu.
Grilovanie kurčiat na ražni
Gril na ražni predstavuje absolútne najlepší spôsob grilovania celého kurčaťa. Najväčšia výhoda: motor urobí prácu za vás a vy môžete mať kura rovnomerne prepečené zo všetkých strán.
Otočný ražeň sa dá využiť s rôznymi typmi grilov a príslušenstvom: keramické dosky, koše na ryby, misky na zeleninu a ovocie a mnoho ďalšieho. Tejto téme sa venujú aj profesionálne grily na kurčatá, ktoré ponúkajú širokú škálu kapacít a bezpečnostných prvkov.
Elektrický gril na kura s otočným ražňom je vhodnou voľbou pre domácnosti, ktoré chcú čistý a presný ohrev bez dymu. Otočný systém zabezpečuje rovnomerné opečenie zo všetkých strán a moderné modely disponujú programovateľnými časovačmi a teplotnými senzormi. Pri výbere ražni a grilu zvážte kapacitu, aby ste vedeli pripraviť viac kusov naraz, a dôležité je, aby ražeň bol stabilný a ľahko čistiteľný.
Pri grilovaní na ražni platia rovnaké zásady ako pri celom kurčati na grile: koža sa potiera, tuk odteká a koža sa lepšie chrumká pri správnom pohybe tepla. Pri výbere ražne a grilu zvažujte aj to, či chcete možnosť variabilného využitia - napríklad kombináciu s grilovacou plochou alebo košmi na ryby.
Grilované kuracie krídla a stehná
Ak grilujete krídla a stehná, pravidlá sú jednoduchšie: grilujte pomaly a na nižšej teplote, aby mäso zostalo šťavnaté a ľahko oddeliteľné od kosti. Marinovanie je výborný spôsob, ako dopriať mäsu extra chuť. Cieľová teplota pre mäso s kosťou býva okolo 85 °C v najhrubšej časti mäsa. Teplotu si overujte teplomedom a podľa potreby pokračujte v grilovaní, kým nie je mäso bezpečné a šťava číra.
Pri krídlach môžete používať keramickú dosku na grilovanie, ktorá zabráni pripáleniu a uľahčí manipuláciu s marinovaným mäsom. Potieranie glazúrou a šťavou počas grilovania tiež prispieva k chrumkavej koži a lepšiemu výsledku.
Grily na kurčatá: typy a výber
Existujú rôzne typy grilov na kura, ktoré sa líšia konštrukciou a spôsobom prípravy:
- Elektrické otočné ražne - presné a čisté grilovanie doma, s možnosťou programov a presnej regulácie teploty.
- Vertikálne grily - kurča na vertikálnom držiaku, tuk odteká smerom nadol a teplo sa rovnomerne rozloží.
- Grily s teplovzdušnou rúrou - cirkulácia horúceho vzduchu znižuje čas grilovania a umožňuje vysoké teploty.
- Rotačné grily na kurčatá - profesionálne stroje s motorom, ktoré robia otáčanie za vás a umožňujú aj napojenie misiek na tuk.
Pri výbere grilu zvážte:
- Veľkosť a kapacitu: koľko kurčiat alebo porcií mäsa chcete naraz pripravovať
- Materiál: najlepšie nerezová oceľ
- Reguláciu teploty: presné nastavenie teploty je kľúčové
- Jednoduchosť čistenia: vyberateľné misky na tuk, odnímateľné rošty
- Otočná funkcia a výkon vykurovacej špirály
- Dĺžka prívodného kábla a bezpečnostné prvky
Špeciálne: pre balkónové bývanie sú vhodné elektrické grily bez otvoreného plameňa a nízke úroveň dymenia.
Príslušenstvo a doplnky pre grilovanie kurčaťa
Príslušenstvo môže výrazne zjednodušiť prácu a zlepšiť výsledok. Nevyhnutné sú ražne/špízy na napichovanie, obslužné ihly, čistiace nádoby, tepelné skrine a vozíky na špízy. Grilovacie rošty, nadstavce, platne a náradie zaručujú lepšiu manipuláciu a čistotu.
Keramické misky na pečenie kurčaťa sú čoraz populárnejšie pre ich schopnosť rovnomerne upiecť hydinu a dodať chrumkavú kožu. Emile Henry pekáč na kura je ukážkovým príkladom keramickej formy vhodnej aj na servírovanie na stole.
Pri výbere je dobré zvážiť aj ceny a dostupnosť - medzi najobľúbenejšie značky patria Sauenland (Klarstein), Cattara, Dema a VEVOR. Pre praktické porovnanie a výber si môžete pozrieť recenzie a konkrétne modely, ktoré vyhovujú vašim potrebám.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura
- Marinovanie pred grilovaním dodá šťavnatosť a intenzívnu chuť.
- Cesnak je klasikou - premiešajte s olivovým olejom a bylinkami a touto zmesou potrite kura.
- Predhrejte gril a zabezpečte, že kura bude pevne upevnené na ražni.
- Pri elektrických griloch používajte teplomer a nechajte mäso odpočinúť pred krájaním.
- Pri vertikálnych griloch uistite sa, že kura je vyvážené na ražni a pravidelne sa otáča.
Bezpečnosť a údržba grilu
Pre dlhú životnosť grilu a bezpečnú prevádzku dbajte na pravidelnú údržbu: pevný, nehorľavý podklad, suché prostredie, čistenie roštov, kontrolu káblov a hadíc. Po každom použití nechajte gril vychladiť a časti, ktoré sa dajú, umývajte v umývačke riadu alebo dobre umyte ručne. Dlhodobá údržba zahŕňa aj hĺbkové čistenie a pravidelné kontroly.
Najlepšie rady pri výbere grilu na kura
Pri výbere ražňa a grilu zvažujte: účel použitia (domáce vs. profesionálne), kapacita, materiál a ľahké čistenie, otočná funkcia a výkon, dĺžka kábla a bezpečnostné prvky. Zvážte aj typ paliva a veľkosť priestoru, kde budete gril umiestňovať. Elektrické grily na balkón sú obľúbené pre jednoduché použitie a nízke riziko dymu, zatiaľ čo grily na drevené uhlie poskytujú autentickú arómu a vôňu dymu.
Príkladne modely a rady od predajcov
Medzi obľúbené modely patria grily od značiek Napoleon, Rösle, OUTDOORCHEF, Cattara, Dema a Klarstein. Pre konkrétne kombinácie s otočným ražňom je dôležité vybrať model, ktorý zodpovedá veľkosti a typu ražne, ktoré vyžadujete. Ak potrebujete rady, kontaktujte predajcov a využite online formuláre alebo kamenné predajne.
Príklady prídavných tém a receptov
Periférne recepty a návody pomôžu prehĺbiť skúsenosti s grilovaním kurčiat na pivnej plechovke, na stojane a na ražni. Môžete objaviť recepty na grilované kura na pivnej plechovke, grilované kura na stojane s červenou kapustou alebo grilované kura s cesnakom.
- Recept: celé grilované kura na pivnej plechovke.
- Recept: kura grilované na stojane s červenou kapustou.
- Recept: grilované kura s cesnakom a bylinkami.
Základní pravidla grilování | kuchař Lubina z MasterChefa
Vene, že si vyberiete ten správny gril a ražeň, môžete si užiť skvelé chvíle pri grilovaní a pripraviť chutné, šťavnaté kurča s nádhernou kôrkou.
tags: #razen #na #grilovanie #kurciat