Obsahuje veľa výživných látok, no galibu v našom organizme môže narobiť kyselina šťaveľová. Ešte donedávna bola pre nás rebarbora nezaujímavá, hoci v minulosti slúžila ako „ovocie chudobných“. Dnes existujú stovky receptov, ako ju chutne pripraviť. Hoci je zeleninou, často je jednou z hlavných ingrediencií do sladkých múčnikov. Výborne chutí v kombinácii s čerešňami alebo jahodami. No stretnúť sa s ňou môžete aj v podobe prílohy k mäsu či rybám alebo sa dá sterilizovať spolu s ovocím.
Zloženie a všeobecné prínosy
V sto gramoch sa nachádza iba 21 kcal. Zastúpená je vláknina, vitamíny zo skupiny B, vitamíny A, C, E, K. Nachádza sa v nej draslík, vápnik, horčík, železo, meď, zinok, selén, mangán, viaceré kyseliny (citrónovú, jablčnú a šťaveľovú) a ďalšie. Z jej zloženia vyplýva, že rebarbora posilňuje imunitu, prospieva mozgu i srdcu, stabilizuje hladinu krvného cukru, je prevenciou zápchy a znižuje cholesterol. Je aj zeleninou pre krásu, ktorá pozitívne pôsobí na pleť, vlasy i nechty.
Rebarbora, podobne ako cvikla, obsahuje kyselinu šťaveľovú. Táto kyselina môže pri nadmernej konzumácii spôsobiť zdravotné problémy, ako napríklad žalúdočnú nevoľnosť alebo závrate. Preto jedlá z rebarbory konzumujte s mierou maximálne dva razy týždenne. Vyberajte si recepty, v ktorých sa rebarbora kombinuje napríklad s mliečnymi výrobkami, teda mliekom alebo tvarohom, ktoré sú bohaté na vápnik. Aj takto možno úbytok vápnika v organizme, spôsobeného obsahom kyseliny šťaveľovej, eliminovať a čerpať z nej iba benefity. Na konzumáciu sú určené stonky. Listy sa kvôli vysokému zastúpeniu kyseliny šťaveľovej nekonzumujú. Stonky treba najprv olúpať a ešte pred použitím spariť horúcou vodou. Nikdy sa neje surová a neupravuje sa v hliníkových nádobách! Ak si ju chcete uskladniť, tak ju dajte očistenú a najlepšie tepelne ošetrenú do mrazničky.
Vzhľad, porovnanie a tradičné využitie
Rebarbora je zelenina s krémovo bielou dužinou a fialovou šupkou, často spájaná s koreňovou zeleninou. Avšak, rebarbora je príbuzná brokolici, ružičkovému kelu, rukole a kelu. Rovnako ako iná kapustová zelenina, aj okrúhlica poskytuje dostatok živín a má nízky obsah kalórií. A aj jej listová časť je chutná a výživná. Môže sa konzumovať surová alebo nakladaná, varená, grilovaná, pražená alebo dusená a vychutnať si ju môžete tiež ako výživnú a chutnú prílohu.
Nutričné hodnoty a rozdiel surová vs varená
Nutritional hodnoty sú v závislosti od spôsobu úpravy. Surová okrúhlica má vyšší obsah vitamínu C a vlákniny, pretože teplo vitamíny ničí. Varená okrúhlica zvyšuje dostupnosť karotenoidov a môže znižovať obsah niektorých antinutričných látok, ktoré bránia vstrebávaniu živín.
Vplyv na zdravie
- Podpora imunity a trávenia vďaka vitamínu C a vláknine.
- Prevencia a podpora srdcových ochorení vďaka vláknine a antioxidantom.
- Podpora kognitívnych funkcií vitamínom K a flavonoidmi (z listov).
- Podpora zdravia očí a kože vďaka vitamínom C, luteínu a vitamínu A.
Hlavné kontraindikácie a bezpečnosť
Najväčším problémom je kyselina šťaveľová, ktorá viaže vápnik a môže znižovať vstrebávanie vápnika; pri nadmernej konzumácii môže ovplyvniť kosti a zvyšovať riziko oxalátov v obličkách. Preto by mali rebarboru konzumovať najmä osoby s problémami s obličkami, s problémami so žalúdkom, alebo s hnačkami či močovými kameňmi konzumovať len v obmedzenom množstve. Tehotné ženy by mali byť obozretné a vyhýbať sa veľkým dávkam.
Príprava a skladovanie
- Ako čistiť rebarboru? Stonky sa očisťujú buď kefkou, alebo nožíkom - konce odrežte a šupku odstráňte škrabkou alebo nožom. Listy nepoužívajte.
- Ako spracovať rebarboru? Pri koláčoch sa často používa surová alebo predvarené, kompóty, džemy, sirupy, omáčky k mäsu, alebo ako súčasť dezertov. Mrazenie je jednoduché a výborne uchová.
- Ukladané stonky: zabaliť do potravinovej fólie tak, aby nevysúchli, a neuzavrieť vzduchotesne, aby mohol uniknúť etylén.
Praktické tipy a recepty
Najčastejšie sa používa do koláčov, kompótov, džemov alebo limonád. Rebarbora dodá kyslú sviežosť jahodám a čerešniam. Surová rebarbora sa používa do smoothie alebo šalátov iba mladé stopky; staršie sú vláknité a tvrdé. Pri varení alebo dusení si zachová vitamíny a šťavu. V slaných receptoch ju využijete do omáčok, k soté z mäsa alebo k zemiakovej prílohe.
Pečená rebarbora s pomerančem: Sladkokyselá tečka, kterou si zamilujete! 🍊🌿
Porovnanie surová vs varená s praktickým zhrnutím
- Surová rebarbora: vyšší obsah vitamínu C a vlákniny, jemnejšia kyslá chuť, kratšia trvanlivosť pri skladovaní.
- Varená rebarbora: zvýšená dostupnosť karotenoidov a ľahšia stráviteľnosť, nižší obsah antinutričných látok, lepšie vstrebávanie niektorých živín.
- Bezpečnosť: obmedziť príjem kvôli kyseline šťaveľovej; často dokonca len stonky; listy nevhodné na konzumáciu.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt (na 100 g)
| Spôsob prípravy | Kalórie | Vláknina | Vitamíny C | Vitamíny A/B | Šťaveľan |
|---|---|---|---|---|---|
| Surová | 21 kcal | 1,8 g | vyšší | A, B | vysoký |
| Varená | nižšie kalórie po tepelnej strate | nižšia vláknina | nižší | A, B | nižší anti-nutričný obsah |
Bezpečné použitie a odporúčania
Aby ste využili benefity rebarbory bez rizík, konzumujte stonky v umieranom množstve a vyhýbajte sa nadmernému vareniu. Vyberajte recepty s mliečnymi výrobkami a doplňte tak vápnik.