Niekedy si to ani neuvedomín, ale často ma pri receptoch inšpiruje to, čo jedla v reštaurácii. Obed každodenný trávim v relatívne malom okruhu reštaurácii a ak sa mi podarí cez obed ochutnať niečo, čo by som si chcela urobiť aj doma je to malý zázrak:) A tak to bolo aj v tomto prípade. Minulý týždeň som mal a kúsok tvarohového koláča so slivkovým lekvárom, tak rekú, že skúsim ho aj doma. S tvarohom som nepiekla ani nepamätám a zhodou náhod som ho mala v chladničke. Rada používam špaldovú múku pre jej orieškovú chuť, a aby bol koláč trochu zdravší ale pritom zostal stále koláčom miešam celozrnnú múku s klasickou. Tvaroh je krásne krémový a rebarbora príjemne kyslá a všetko spolu je akurát svieže a nie veľmi sladké.
Rebarboru nakrájate, podľajte trochou vody a na malom poduste do mäkka. Trvá to cca 10 minút. Potom rebarboru rozmixujte do hladka na jemé pyré. Ak by bolo príliš husté pridaje ešte trochu vody. V mise potom vyšľahajte 2 vajcia s kokosovým cukrom a postupne pridajte mlieko a olej. Do cesta pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre premiešajte. Vymastite a pomúčte si plech a začnite liať jednotlivé vrstvy. Najprv cesto, potom tvaroh a nakoniec rebarborové pyré. Koláč som nechala úplne vychladnúť, nakrájala som ho na cca rovnaké kúsky. Inak koláčik chutí skvelo aj na druhý deň, hlavne ak ho už len vytiahnete z chladničky.
Ako sa sezóna rebarbory blíži, máme pre vás viacero inšpirácií. Rebarbora je zelenina so silnou kyslou chuťou, ktorá sa výborne hodí do koláčov, bublanín, džemov či osviežujúcich limonád. Ak hľadáte ďalšie nápady, určite stojí za to skúsiť rebarborový koláč s pudingom spolu s jahodami, alebo hrubú drobenku, ktorá dodá koláču chrumkavú textúru.
Ingrediencie na základný rebarborový koláč s tvarohom a pudingom
- Na cesto: 130 g polohrubej múky, 100 g práškového cukru, 100 g masla, 2 ks vajcia, 2 lyžice kypriaceho prášku, tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
- Na tvarohovú plnku: 250 g hrudkovitého tvarohu, 100 g kyslej smotany, 1 ks žĺtok, 100 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového pudingu v prášku, 1 lyžica kukuričného škrobu
- Na rebarborovú plnku: 600 g rebarbory, 2 balíčky vanilínového cukru, 2 lyžice kryštálového cukru
- Na posýpku: 100 g polohrubej múky, 60 g kryštálového cukru, 70 g studeného masla, 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrite na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
- Tvaroh vymiešajte s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrite na maslové cesto.
- Rebarboru umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
- Pripravíme posýpku: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút. Kým sa pečie, uvaríme puding podľa návodu. Z múky, masla, jogurtu, vajíčka, cukru a štipky soli vypracujeme hladké cesto. Po upečení koláč vyberieme a ešte teplý poukladáme puding, posypeme Grankom a necháme vychladnúť.
Rôzne variácie a tipy
- Rebarborový koláč je vynikajúci aj s jahodami. Spojenie kyslej rebarbory a sladkej jahody vytvára dokonalú harmóniu.
- Drobenka (posýpka) dodáva koláču chrumkavú textúru a sladkú chuť. Mrveničku môžete pripraviť v robote alebo ručne.
- Ak zvolíte lístkové cesto, môžete koláčom dopriať ľahšiu textúru a zaujímavejšiu vrstvu s pudingom.
- Pri tepelnej úprave je dôležité vedieť, že rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovú, preto by sa mala konzumovať s mierou a po tepelnej úprave.
Praktické poznámky a sezóna
Sezóna rebarbory prichádza, a spolu s ňou aj ponuka inšpirácií na sladké dezerty. Táto zelenina má jemne kyslú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkým cestom a krémovou plnkou. Pri výbere surovín siahnite po kvalitných ingredienciách a dômyselne zvolte pomery cukru, aby výsledný koláč nebol presladený.
Ako už býva zvykom, pri pečení dbáme na správne chladenie a postupné vrstvenie cesta, tvarohu a rebarbory. Koláč sa chutí fantasticky aj na druhý deň, keď sa preležal v chladničke a jemne stuhol. Ak si pri pečení radi experimentujete, skúste pridať bazový sirup do rebarborového pyré alebo na puding pre ďalší aromatický nádych.
Detaily a čerstvosť surovín
Rebarbora je zelenina s blahodarnými účinkami pre organizmus, detoxikuje črevá, chráni srdce a oči, zlepšuje krvný obeh, udržuje zdravé kosti a pokožku, pôsobí aj na mozog. Rozumné je však vedieť, že sa konzumuje po tepelnej úprave a sezóna trvá len krátko, pretože kyselina šťavelová sa v nej po čase zvyšuje. Vedzte, že listy rebarbory sú jedovaté a konzumujte len stonky.
| Názov suroviny | Odporúčané množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Rebarbora | 600 g | očistená a nakrájaná |
| Maslo | 100 g | na cesto a posýpku |
| Maslový puding / vanilkový puding | 1 balíček | na plnku |
| Vajíčka | 2 ks | na cesto |
Tradičný strúhaný koláč s tvarohom - rýchlo a jednoducho
Inšpirácie a variácie na ľahké kuchynské výlety
- Rebarborový koláč s jahodami a pudingom
- Rebarborový koláč zo špaldovej múky
- Tvarohové pité s rebarborou
- Jahodovo-rebarborový koláč s mrveničkou
Prípravu môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte doma: skúste nahradiť časť polohrubej múky celozrnnou, alebo pridajte viac pudingu pre krémovejšiu konzistenciu. Dôležité je dodať koláču kyslá tón cez rebarboru a harmonicky doladiť sladkosťou.