Pri všetkých tých sladkých dobrotách, ktoré sa chystáme piecť na Vianoce, vám prinášam zdravší recept na chrumkavé sušienky plné tých najlepších surovín. Samozrejme, môžete pridať aj iné suroviny, ktoré máte radi, ako napríklad kandizovanú pomarančovú kôru alebo iné sušené ovocie. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na špaldové sušienky, od základných informácií o špaldovej múke, cez recepty pre začiatočníkov aj pokročilých, až po tipy a triky pre dokonalé pečenie.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá sa v posledných rokoch teší renesancii. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu je špalda často pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve.
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná, nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená pomalšie uvoľňovanie energie po jedle.
- Charakteristická chuť: Jemne oriešková chuť dodáva sušienkam zaujímavý charakter.
Druhy špaldovej múky
- Hladká špaldová múka
- Polohrubá špaldová múka
- Hrubá špaldová múka
- Celozrnná špaldová múka
Vhodná na rôzne druhy pečenia a ideálna na sušienky, koláče a pečivo.
Recepty na špaldové sušienky
Základný recept na špaldové sušienky (pre začiatočníkov)
Ingrediencie: 200 g hladkej špaldovej múky, 100 g masla (zmäknutého), 70 g trstinového cukru, 1 vajce, 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva, štipka soli.
Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridajte vajce a dobre premiešajte. Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aspoň 30 minút. Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm, vykrajujte sušienky a kládte na plech s papierom na pečenie. Pečte 10-12 minút do zlatista. Nechajte vychladiť na plechu a potom preložte na mriežku.
Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou (pokročilý)
Ingrediencie: 200 g polohrubej špaldovej múky, 100 g masla (studeného), 80 g trstinového cukru, 1 vajce, 50 g nasekaných orechov, 50 g nasekanej horkej čokolády (min. 70% kakaa), 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva, štipka soli, 1 PL mlieka (podľa potreby).
Postup: V miske premiešajte múku, prášok a soľ. Pridajte studené maslo a zapracujte do múky, kým nevznikne mrvenička. Pridajte cukor, vajce, orechy a čokoládu a rýchlo spracujte cesto. Ak je suché, pridajte 1 PL mlieka. Cesto zabaľte do fólie a odpočívajte aspoň 1 hodinu v chladničke. Predhrejte rúru na 170 °C. Cesto rozvaľkajte na 4-5 mm, vykrajujte a pečte 12-15 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Vegan špaldové sušienky s jablkovým pyré (pre špeciálne diéty)
Ingrediencie: 200 g hladkej špaldovej múky, 100 g rastlinného masla, 80 g trstinového cukru, 100 g jablkového pyré (nesladeného), 1 ČL škorice, 1/2 ČL kypriaceho prášku, soľ.
Postup: Zmiešajte suché zložky, v ďalšej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny, pridajte pyré a premiešajte. Pridávajte sypké zložky, kým nevznikne kompaktné cesto. Dohromady zabaľte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút. Rozvaľkajte na 3-4 mm, vykrajujte a pečte pri 180 °C 10-12 minút. Nechajte vychladiť na plechu a preložte na mriežku.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky
- Používajte studené maslo, aby cesto ostalo krehké a sušienky sa neroztiekli.
- Neháčte cesto príliš dlho, aby sa lepok neaktivoval a sušienky neboli tvrdé.
- Odpočinutie cesta v chladničke uľahčí rozvaľkanie a tvarovanie.
- Používajte papier na pečenie, aby sa sušienky neprilepili a ľahšie prekladali.
- Pečte pri vhodnej teplote a sledujte sušienky, aby neboli spálené zvonka a surové vo vnútri.
- Nechajte sušienky vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepopraskali.
- Experimentujte s príchuťami: orechy, semienka, sušené ovocie, čokoláda, citrusová kôra.
- Kvalitné ingrediencie: čerstvé maslo, kvalitná čokoláda a správne uskladnené orechy.
Špaldové sušienky a zdravie
Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou, ale stále obsahujú cukor a tuk. Snažte sa vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku, a dopĺňať stravu o ovocie, zeleninu a celozrnné potraviny. Experimentujte s medom, javorovým sirupom alebo stéviou ako sladidlami s nižším glykemickým indexom.
Varianty a obmeny receptov
- Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom
- Špaldové sušienky s levanduľou
- Špaldové sušienky s perníkovým korením
- Špaldové sušienky s arašidovým maslom
- Špaldové sušienky s kokosom
Skladovanie špaldových sušienok
Najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Sušienky vydržia niekoľko dní, najlepšie však, keď sú čerstvé. Môžete ich aj zamraziť do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka.
Tieto orechovo-medové sušienky sú báječné a môžete si na nich pochutnať kedykoľvek počas dňa. Ich textúra je jemná, chuť mierne sladká, orechová a korenistá. Čas prípravy 30 minút, príprava 1 hodina, odstátie v chladničke 1 hodina.
Špeciálne poznámky a poznámky ku konzumácii
Môžete pridať aj kandizovanú pomarančovú kôru alebo iné sušené ovocie. Deti milujú tvorenie tvarov a vyrábanie sušienok spolu s rodičmi počas spoločných chvíľ v kuchyni.