Hľadáte recept na chutný guláš? Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmou. V tom prípade je náš provensálsky kurací guláš zo zeleného vajíčka Big Green Egg ako stvorený pre vás svojou nenáročnosťou. Jeho príprava nie je zdĺhavá, nakoľko kuracie stehná najskôr ugrilujeme na liatinovom rošte. Kuracie stehná rozložíme na pracovnú dosku. Kuracie stehná rozložíme na rozohriaty rošt a grilujeme približne 2 minúty. Následne mäso otočíme o 45° a znovu grilujte ďalšie 2 minúty. Potom mäso obrátime a grilujeme rovnakým spôsobom 2 x 2 minúty. Ugrilované kuracie stehná vyberieme z Big Green Egg, položíme do misky a necháme mierne vychladnúť. Zo zeleného vajíčka vyberieme rošt a umiestnime doň rošt z nehrdzavejúcej ocele. Teplotu vajíčka zmeníme na 180 °C a pokým sa bude vajíčko ochladzovať, na rošt položíme okrúhly zelený liatinový pekáč, aby sa predohrial. Kým sa tak stane, ošúpeme a nakrájame si na hrubšie kúsky cibuľu a cesnak + rozpolíme a očistíme všetku papriku, ktorej dužinu nakrájame na hrubšie kúsky. Huby Shimeji oddelíme od nožičiek, paradajky nakrájame na hrubšie kúsky. Nové zemiaky umyjeme a osušíme. Poodtŕhame čerstvé lístky z byliek tymiánu, rozmarínu, šalvie, bazalky i mäty a nadrobno ich nakrájame. Slnečnicový olej nalejeme do už nahriateho liatinového pekáča, pridáme doň cibuľu, cesnak, korenie, huby, paradajku i nakrájané bylinky a opekáme približne 10 minút. Poklop zeleného vajíčka zatvoríme a kura necháme dusiť približne 40 minút. Asi po 20 minútach vložíme nové zemiaky na rošt vedľa pekáča a poklop opäť zatvoríme. Pekáč s hotovým kuracím mäsom i opečené zemiaky vyberieme z Big Green Egg.
Tradičný základ a zaujímavosť o pôvode guláša
Ozaj, vedeli ste, že tento typ pokrmu je známy aj ako žobrácky guláš? Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmou. Správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika. Hádam pri žiadnom inom pokrme sa nedá toľko experimentovať ako práve pri guláši. Výslednú chuť a farbu guláša ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí „koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla.
Tiež histórie a kultúry
I keď návod na guláš nie je najzložitejší, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo ešte omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, ktorí sa nazývajú gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr. Ako väčšina jedál, ktoré dobyli svet, i guláš si ďalšie národy prispôsobili svojim zvykom a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobajú. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal dokonca až do Ameriky.
Rôzne varianty a príprava v domácnosti
Guláš z kuracieho mäsa, ktorý pochádza z Maďarska, je ideálnym jedlom na chladné zimné dni. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Môžeme použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme. Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme.
Inšpirácie a tipy z tradičných kuchýň
Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami. Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť. Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru. Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.
Základný a jednoduchý recept na švajčiarsky kurací guláš
Recept je kombináciou tradičného guláša a švajčiarskych prvkov. Do väčšieho hrnca dáme tuk a orestujeme cibuľu, pridáme mäso, korenie, papriku a posekaný cesnak. Pridáme paradajky, papriku a zeler. Do hrnca dáme jeden zemiak nakrájaný na kocky a druhý na zahustenie. Potom prilievame horúcu vodu alebo vývar a dusíme, kým je mäso mäkké a chute sa prepojili. Nakoniec môžeme pridať nastrúhaný zemiak ako prírodné zahustenie.
Postup podľa hlavného receptu
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme do zlatista. Mäso umyjeme, dobre osušíme, nakrájame na kocky alebo rezančeky. Do oleja pridáme korenie podľa chuti, spojíme.
- Keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso. Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho. Poriadne premiešame a necháme restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu.
- Zatiahnuté kuracie kocky prikryjeme pokrievkou, podusíme cca 5 minút. Cesnak ošúpeme, roztlačíme a pridáme k mäsu. Kurenšie mäso pustí šťavu, podlejeme horúcou vodou a dusíme.
- Potom pridáme horčicu, bobkové listy, zalejeme vývarom. Pridáme nakrájané paradajky, papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak na kocky (druhý na zahustenie).
- Keď guláš začne vrieť, vlejeme lúpané paradajky a varíme aspoň 40 minút. Potom pridáme mrkvu, ošúpané a nakrájané zemiaky a zelený hrášok. Pridávame podľa potreby horúcu vodu alebo vývar. Na zahustenie použijeme nastrúhaný menší zemiak.
- Guláš varíme do zmäknutia mäsa a zeleniny. Podľa chuti pridáme viac pikantnosti pálivou paprikou.
Servírovanie a variácie: Guláš môžeme podávať s chlebom alebo cestovinami. Na prípravu fit gulášu môžeme zvoliť ľubovoľnú obľúbenú zeleninu, zemiaky môžeme aj vynechať (pri delenej strave). Kuracie mäso očistíme a pokrájame na kocky. Mäso necháme marinovať v oleji s korením cez noc pre jemnejšiu chuť.
Výživové a praktické poznámky
- Guláš nie je mastný a výborne sa hodí do rodinného menu aj pre ženy aj pre mužov.
- Najlepší guláš z kuracích pŕs je jednoduchý a chutný, s krátkou dobou prípravy.
- Použitie nastrúhaného zeleru a zahusťenie zemiakom funguje ako prirodzená textúra bez múky.
- V prípade potreby môžeme použiť zeleninový alebo hydinový vývar namiesto vody.
Guláš si spájame väčšinou s letom a grilovačkami, ktoré môžu byť plné pokušení. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť.
tags: #svajciarsky #kuraci #gulas