Asi viete, že u nás doma s klasickým mliekom veľmi nepochodím. Preto zvyčajne kupujem rastlinné mlieka, a to kravské si dám len raz rok, a v bio kvalite. A ako každé krabicové mlieko, aj to rastlinné nie je nič moc. Hlavne ak si prečítate zloženie. Okolo orieškov sa zvyčajne iba mihlo a úprimne, kto si rád naleje pohár takéto mlieka a s chuťou ho vypije. Pred pár rokmi som prvý krát vyrobila mandľové mlieko a bolo fajn. Bolo tak akurát do palaciniek, a všade tam kde by sa malo použiť klasické mlieko. Jeho nevýhodou šak bolo, že sa po chvíli začalo oddeľovať a doba spotreby bola veľmi krátka. Tajomstvo krémovejšieho a chutnejšieho mlieka je použitie menšieho množstva vody a jeho ochutenie. Hustejšie mlieko chutilo skvelo, a hoci som to roky nerobila, kľudne by som si ho ohriala a len tak vypila.
Pri výrobe mlieka z kešu je dôležitá kvalita orieškov. Ideálne ak si vyberiete tie v bio kvalite - zoženiete ich v špeciálnych obchodoch. Ale keď použijete aj obyčajné nič sa nestane. Všetko s mierou. Pri orieškoch je dôležité ich vopred namočiť. Nie len že sa lepšie rozmixujú, sú aj ľahšie stráviteľné. Recept vznikol v spolupráci s MioMatom, takže som sa s jeho prípravou veľmi nebabrala. Mlieko bolo totiž pripravené za 15 minút a bolo rozmixované tak na hladko, že ho nebolo treba vôbec pasírovať cez gázu ako som bola zvyknutá.
Kešu dajte do väčšej misky, zalejte vodou a nechajte maximálne 4 hodiny postáť. Orechy potom preceďte, nechajte odkvapkať a vložte do MioMatu. Zalejte vodou po rysku - MIN. Mlieko je po dovarení krásne krémové a husté, bez väčších kúskov - preto ho už netreba cediť. Ak si chcete urobiť redšie mlieko, pridajte prevarenú, vychladnutú vodu a zmiešajte. Mlieko v mise dochuťte javorovým sirupom, pridajte semiačka z vanilkového struku, štipku soli a dobre premiešajte. A kľudne môžete byť aj dekadentnejší a mlieko dochutiť roztopenou čokoládou, kokosom alebo čímkoľvek, čím vás napadne. Mne ešte napadá škorica, five spice korenie alebo na dosiahnutie krásnej žltej farby kurkuma a závor. Urobiť si rastlinné mlieko je naozaj jednoduché a nebojte sa toho. Stačí ak ho skúsite a dochutíte tak, aby vám chutilo. Mne toto krémové mlieko veľmi chutí a už som ho stihla použiť do mliečnej ryže a na prípravu waflí.
Rastlinné mlieka si vyrábam doma z orechov a semienok. Najčastejšie v obchodoch vídam mandľové alebo ryžové. Ak si ich však človek kupuje pravidelne, môže to ísť do peňazí. Výbornou alternatívou je preto pre mňa výroba domáceho mlieka, ktorá je síce trošku pracnejšia, ale s minimálnou vám umožní vyrobiť mlieko s presne takou konzistenciou a zložením, aké vám vyhovuje. Naviac vám odpadne študovanie zloženia v obchode, pretože mnoho hotových výrobkov obsahuje zahusťovadlá. Ak si chcete vychutnať mliečny kávový nápoj v Tchibo, môžete kravské mlieko nahradiť ovsenou alternatívou.
Na výrobu domáceho mlieka mi väčšinou bohate stačí jedna nádoba, výkonný mixér a plátno, alebo sitko. Celý princíp výroby spočíva v namočení orieškov alebo semienok na niekoľko hodín do filtrovanej vody a následnom mixovaní. Odkedy si vyrábam rastlinné mlieka doma, kupujem oriešky vo veľkých baleniach (1 - 5 kg). Väčšinou také balenia zháňam online. Šetrím tak peniaze, čas i zbytočné plastové obaly, pretože doma máme naozaj veľkú spotrebu. Riadim sa jednoduchým pravidlom - čím tvrdšie oriešky alebo semienka používam, tým dlhšie ich musím namáčať vo vode. Ale pozor! Sójové mlieko sa týmto spôsobom vyrobiť doma nedá.
Mlieko môžete tiež osladiť namočeným sušeným ovocím (datľami, slivkami a pod.), ktoré rozmixujete spolu s orieškami. Nebojte sa ho tiež pre zaujímavú chuť vylepšiť napríklad škoricou, vanilkovým extraktom alebo javorovým sirupom. Takto pripravené mlieko najradšej používam do smoothies, ľadovej kávy alebo večer do teplého kakaa. Ak máte kvalitný mixér, stačí zmes nechať vysušiť a máte domácu múku alebo posýpku na koláče. Keď mlieko plánujem použiť na pečenie alebo do smoothies, hustejšie konzistencia mi nevadí a mlieko vôbec necedím. Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke a spotrebujte ideálne do 48 hodín. Záleží vždy na hlavnej surovine, z ktorej je mlieko vyrobené. Ak nestíhate domáce mlieko spotrebovať do dvoch dní od jeho výroby, zamrazte ho vo forme na ľad a použite neskôr do smoothies, keď budete chcieť nápoj zriediť. Neprídete tak o chuť, ako keby ste smoothie riedili obyčajnou vodou.
Pre naozaj krémovú verziu je ideálne kešu nechať postáť cez noc, teda osem až dvanásť hodín. Môžete tiež rýchlejšie: povariť ich vo vriacej vode približne 15 až 20 minút. Kešu mlieko je naše najobľúbenejšie bezlaktózové mlieko z orechov. Chutí skvele, ako jediné sa nemusí cediť a ľahko sa vyrába. Obsahuje zdravé tuky a minerály, ktoré podporujú srdce a zdravú hladinu cholesterolu. Živiny a vitamíny sú dôležité pre správnu činnosť nervového systému a zlepšujú koncentráciu. Kešu orechy majú nízky obsah cukru a sú bohaté na vlákninu, čo prispieva k zdravšiemu tráveniu.
Po nočnom namáčaní odstráňte prebytočnú vodu a kešu orechy prepláchnite. Orechy vložte s ostatnými ingredienciami do mixéra. Tento blog píše tím ochutnejorech.sk a pripomína, že celým svetom sa točí okolo zháňania najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme recepty. 65 % svetovej populácie má problém s trávením laktózy a mnohí o tom ani nevedia. Lenže tie si doma tak jednoducho nevyrobíte. Kešu mlieko je plnohodnotnou náhradou kravského mlieka a môžete ho používať všade tam, kde býva zvykom na mlieko bez laktózy. Mlieko má krémovú chuť a je chutné aj len tak z chladničky.
Postup na domáce kešu mlieko a tipy na dochutenie
- Kešu raw kašu, nesolené ani nepražené, pripravíme tak, že namočíme orechy podľa jedného z troch spôsobov: cez noc, rýchlo v studenej vode alebo vo vriacej vode. Vodu z namáčania zlejeme a orechy prepláchneme.
- Do mixéra vložíme orechy a prilejeme 200 ml vody, mixujeme do hladkej pasty (2-3 minúty).
- Pre hustejšie mlieko môžeme použiť menej vody, pre redšie viac vody podľa potreby.
- Mlieko dochutíme javorovým sirupom, vanilkovým extraktom alebo korením (škorica, kurkuma, vanilková vsrtva, kokos). Dosiahne sa krémová konzistencia bez nutnosti precedenia.
- Skladujeme v sklenenej fľaške v chladničke a spotrebujeme do 3-4 dní.
Okrem mlieka môžete využiť zvyšnú orechovú hmotu: dá sa primiešať do kaší, palaciniek, pečenia alebo použiť ako základ na domáce orechové maslo. Kešu mlieko sa tiež dá použiť do smoothies, ľadovej kávy alebo do teplého kakaa. Keď mlieko plánujete použiť na pečenie alebo do smoothies, hustejšie konzistencia vám nevadí a mlieko vôbec necedíte. Ak máte radi ďalšie chute, pridať môžete aj škoricu, vanilkový extrakt alebo javorový sirup podľa chuti. Výsledok je vždy krémový a bohatý na chute.
Domáce kešu mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni. Mlieko má 4,5 % bielkovín, 10,5 % sacharidov a 11 % tukov na 230 ml porciu, s vlákninou okolo 3 %. Kešu orechy sú bohaté na horčík, zinok, železo a vitamíny B, ktoré prispievajú k správnej činnosti nervového systému a zlepšujú koncentráciu. So správnym namáčaním a mixovaním je príprava mlieka veľmi jednoduchá a nezaťažuje rozpočet, pretože môžete znížiť náklady aj redukciou odpadu.
Rýchle tipy a poznámky
- Ak nestíhate namáčať cez noc, použite vlažnú vodu a namáčajte aspoň dve hodiny alebo veľmi horúcu vodu a namáčajte iba 15 minút.
- Pre redšie mlieko stačí pridať viac vody, pre hustejšie menej. Skladujte v chladničke a spotrebujte do 48 hodín, alebo zamrazte na neskoršie použitie.
- Ovocie na osladenie môže byť datľami či slivkami; rozmixujte spolu s orieškami.
- Pre extra krémovosť môžete použiť menej vody a doplniť vanilkou, javorovým sirupom alebo škoricou.
Prečo je domáce kešu mlieko výhodné
Domáce kešu mlieko je bezlaktózové, ľahko vyrobiteľné a nevyžaduje cedenie. Obsahuje zdravé tuky, horčík, zinok, železo a vitamíny B, ktoré prispievajú k správnej činnosti nervového systému a zlepšujú koncentráciu. Je vhodnou náhradou kravského mlieka a chutí výborne aj samotné z chladničky. Pri správnom postupe a používaní kvalitných surovín môžete dosiahnuť krémovú textúru a bohatú chuť bez nutnosti kupovať hotové výrobky.
Ak máte radi recepety na blogu, môžete si pozrieť ďalšie inšpirácie na naše recepty, kde sa kešu mlieko používa ako základ pre sladké aj slané pokrmy. Domáce orechové mlieko je súčasťou našej bežnej stravy a vďaka svojej jednoduchej archives znižuje potrebu kupovaných produktov, z čoho vyplýva úspora času a peňazí.
Domáci kravský syr
Na záver pripomíname, že domáce mlieko si vyžaduje správnu techniku a postup; no s minimálnou námahou môžete mať veľmi dobrú alternatívu ku komerčným náhradám, ktorá vám bude vyhovovať chuťou aj konzistenciou.