V dnešnej dobe plnej hypermarketov a exotických trendov v gastronómii sa akosi zabúda na to, že existuje kopa dobrých tradičných jedál, na ktoré sme buď zabudli, alebo ich už akosi nepripravujeme. Halušky sú jedným z tradičných slovenských jedál, ktoré majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry a gastronómie Slovenska.
Halušky sa dávno považovali za chudobné jedlo, ktorého hlavnou prísadou bolo zemiakové cesto. Tento pokrm bol v minulosti veľmi obľúbený medzi poľnohospodármi a pastiermi, ktorí potrebovali rýchly a nasýtený obed. V minulosti sa halušky vyrábali ručne a to buď formovaním cesta rukami alebo pomocou drevenej dosky a noža. V súčasnosti sa halušky vyrábajú už aj jednoduchšie. Halušky sú nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Zemiaky, ktoré sú hlavnou prísadou halušiek, obsahujú množstvo vitamínov a minerálov a sú zdrojom sacharidov a vlákniny.
Recept na bryndzové halušky
Jedným z najpopulárnejších spôsobov podávania halušiek je s bryndzou a slaninkou. Bryndza je tradičný slovenský syr vyrobený z ovčieho mlieka.
Potrebujeme: dve kilá zemiakov, 250 gramov bryndze, hladkú múku, 200 gramov slaniny, jarnú cibuľku, soľ.
Postup: Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom haluškovom strúhadle. Nastrúhané zemiaky necháme chvíľu postáť a lyžicou pozbierame vodu, ktorú pustili. Prisypeme hladkú múku, veľmi dobre premiešame a opäť necháme postáť, aby sa rozvil lepok v múke. Vznikne nám jemne tekuté cesto. Do veľkého hrnca nalejeme vodu, necháme ju zovrieť a osolíme. Cez haluškovač pretierame halušky do vriacej vody, ak ho nemáme môžeme ich sácať z dienka. Priebežne halušky miešame, aby sa neprilepili k dnu alebo nevytvárali veľké zhluky. Halušky varíme približne päť minút, zlejeme ich cez sitko a prelejeme čistou vriacou vodou. Uvarené halušky vrátime do hrnca, pridáme kocku bryndze a premiešame, v horúcich haluškách sa rozpustí, v prípade potreby dosolíme. Slaninu pokrájame na malé kúsky a spražíme. Tuk vlejeme do hotových halušiek. Na záver môžeme pridať jarnú cibuľku.
Gruľovník - zabudnutý spišský recept
Nedávno som si spomenul na recept, ktorý pripravovala moja starká, keď som bol ešte dieťa. Po dlhom čase som si na tento recept spomenul a rád sa s vami oň podelím. Hneď na začiatku dáme na pravú mieru veci ohľadom názvu. U nás, na Spiši, sa zo zemiakov a bryndze pripravuje mnoho jedál, a preto sa aj názvy niekedy pletú. Ak ste už náhodou počuli o Gruľovníkoch, upozorňujem, že stačí ono množné číslo, a jedná sa o úplne iné jedlo. Ide o akési „pagáče“ zo zemiakového cesta, ktoré sa jedli buď samostatne alebo ako príloha. Gruľovníku, o ktorom píšem ja, niekedy hovoria aj bryndzovník, keďže bryndza je v ňom obsiahnutá v značnej miere.
Recept na gruľovník
Ingrediencie: Zemiaky, Bryndza, Cibuľka alebo pažítka, Smotana na varenie, Soľ, Mlieko, Olej, Žĺtka, Sneh z bielkov, Polohrubá múka, Prášok do pečiva, Droždie, Cukor.
Postup: Najprv si pripravíme kvások. Do nádoby dáme polovicu mlieka (vlažné, nie horúce), rozmrvíme, prípadne vsypeme droždie a lyžicu cukru. Necháme odpočívať a kvasiť cca 10 minút. Polohrubú múku preosejeme do misy (pri kysnutom ceste vždy preosievame), pridáme soľ a jeden prášok do pečiva a premiešame. Pridáme kvások, pomaly prilievame zmes, ktorú sme si pripravili zo zvyšného mlieka, v ktorom máme zamiešaný olej a žĺtka. Všetko spolu premiešame. Vypracujeme cesto, na záver vmiešame sneh, ktorý sme si vyšľahali z bielkov s pridaním štipky soli. Ten pomaly postupne zamiesujeme do cesta a cesto miesime na pomúčenej doske cca 7 minút, kým nemá tu správnu konzistenciu. Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode (netreba sa báť, voda by mala byť slaná ako morská, zemiaky to znesú). Uvarené zemiaky prelisujeme. Pridáme do nich na menšie kúsky nadrobenú bryndzu, nadrobno nakrájanú cibuľku či pažítku a 2,5 dl smotany na varenie. Podľa chuti dosolíme a poriadne premiešame. 2/3 nakysnutého cesta dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme z neho plát, ktorý rozprestrieme na maslom potretý plech. Na cesto dáme zemiakovú plnku a lyžicou alebo cukrárskou špachtľou ju rovnomerne rozotrieme. Mala by nám vzniknúť cca 2 cm hrubá vrstva plnky, v závislosti od veľkosti plechu. To celé prikryjeme ďalším plátom vyvaľkaného cesta a potrieme ho rozšľahaným vajcom. Pečieme asi 15-20 minút pri 200°C. Na záver vychladnutý gruľovník pokrájame na kocky a naaranžujeme na tanier. Povrch môžeme potrieť rozpusteným maslom, cibuľkou upečenou do hneda alebo slaninkou.
Alternatívne verzie halušiek: Halušky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Halušky s kapustou, s tvarohom, alebo ako Bryndzové Brokolicové Špenátové. Smerom do Rakúska a Talianska za gnocchmi. S párkami a paprikou. Bryndzové halušky v našej rodine milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - haluškovicou.
Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá. Klasické slovenské halušky sa pripravovali iba pokvapkané masťou s pár škvarkami alebo s roztopeným maslom. U nás sú v súčasnosti najpopulárnejšie bryndzové halušky.
Tradičné bryndzové halušky so slaninou - tradičná verzia, ktorá využíva bryndzu a slaninu ako základné zložky. Existujú aj alternatívne verzie halušiek bez zemiakov, s kyslým mliekom, ktoré sa líšia v spôsobe prípravy cesta a v technikách varenia.
Poďme sa pozrieť na praktické tipy a varianty: bezlepková verzia z ryžovo-kukuričnej múky či zemiakového škrobu, správna konzistencia cesta, a spôsob varenia halušiek cez lopárik alebo haluškvár. Bryndzová omáčka sa pripravuje zo zvreduľovanej bryndze a smotany, prípadne z kyslej smotany. Bryndzová zmes by mala mať takú hustotu, akú preferujete, a podľa nej sa omáčka redí alebo zahusťuje.
Tip: Halušky si môžete predvariť aj vopred a nechať na dva dni. Z vody, z ktorej vyvaríte halušky, môžete urobiť bryndzovú polievku. Ešte pokiaľ je táto zvyšná voda horúca, vmiešajte do nej bryndzu a pridajte halušky. Ako zohriať halušky? Môžeme si ich uvariť vopred a odložiť s trochou oleja alebo masti, aby sa nezlepili. Bryndzovú zmes si tiež pripravíme dopredu a odložíme do chladničky. Tesne pred podávaním halušky zohrejeme v horúcej vode alebo na panvici a až potom ich zmiešame s bryndzou. Najlepšie je halušky zohriať na panvici s trochou mlieka, smotany alebo vody, aby sa znovu zvláčnili. Ak už máme halušky zmiešané s bryndzou, zohrievame ich na miernom ohni a stále miešame, aby sa bryndza neoddelila a nepripálila. Odporúčame zamraziť samotné uvarené halušky, nie celé hotové jedlo.
- Uvarené halušky scedíme a primiešame bryndzu, podľa chuti dosolíme.
- Opečenú slaninku pridáme na vrch a posypeme pažítkou alebo jarnou cibuľkou.
- Podávame s opraženou slaninkou, prípadne s klobásou na kolieska.
tags: #recept #cicmanska #specialita