Guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje na rôzne spôsoby. Ponúkame vám recept na horniacky guláš, ktorý je špecifický svojou chuťou a podávaním v chlebovej miske. Rôzne druhy gulášov Existuje mnoho variácií gulášu, každý s unikátnou chuťou a ingredienciami. Tu je niekoľko príkladov:
Horniacky guláš - pravý domáci pokrm
Príprava kotlíkového gulášu je súčasťou regionálnej tradičnej kultúry. Pri varení v kotlíku nad ohňom alebo v hrnci doma vzniká hustá a sýta omáčka, v ktorej dominuje hovädzie alebo bravčové mäso, cibuľa a paprika. Základný krok je správne opraženie cibule na masti do zlatista a následné dusenie mäsa s koreninami až po dosiahnutie mäkka.
Príklady variácií gulášu
- Teľací guláš: Mäso pokrájajte na kocky veľké asi 4 cm. V hrnci rozpáľte olej, dajte naň cibuľu a osmažte dozlatista. Pridajte 1 PL vody a cibuľu chvíľu poduste.
- Fazuľový guláš: Na masti opražíme cibuľu, pridáme sladkú papriku, premiešame a pridáme mäso. Dusíme asi 5 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu spolu s vodou, v ktorej sa varila.
- Smotanovo-zemiakový guláš: Nakrájanú cibuľu opražíme dozlatista, zaprášime paprikou, zalejeme vodou, vložíme kocky zemiakov, húb (namočené sušené), kocky párkov, soľ, korenie a Masox.
- Srnčí guláš: Na bravčovej masti osmažíme cibuľu do spenenia, pridáme mäso na kocky, restujeme, pridáme papriku a soľ, zalejeme vínom a necháme zovrieť. Pridáme všetky ingrediencie.
- Slovenský baraní guláš: Baraninu umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Údenú slaninu nakrájame na drobné kúsky a dáme s bravčovou masťou opražiť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a necháme ju zapeniť.
- Sójový guláš na červenom víne: Sójové kocky napučíme vo vode, scedíme a uvaríme vo vode ochutenej bujónom. Mäkké kocky vyžmýkame, vývar odložíme. Na oleji orestujeme cibuľu a vychladnuté sójové kocky.
- Rybací guláš: Cibuľu spolu s lečom pomelieme, dusíme na masti asi 30 min a priebežne podlievame rybacím vývarom. Keď je masa rozvarená, pridáme bujón, nadrobno nakrájané vnútornosti a varíme ďalších.
- Zemiakový guláš s hlivou: Slaninu rozškvaríme, pridáme cibuľu a opražíme do ružova. Poprášime vegetou, zalejeme časťou vývaru, uvedieme do varu, vsypeme zemiaky a zelenú.
- Kotlíkový guláš: Slaninu a cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme spolu na panvici. Pridáme huby a restujeme, kým sa voda nevyparí. Dochutíme soľou, mletou paprikou, čiernym korením a novým korením.
- Hovädzí guláš netradičný: Mäso pokrájame na kocky a prudko orestujeme na horúcom oleji. Primiešame med a paradajkový pretlak, pridáme cesnak, bobkový list a vývar a dusíme asi 2 hodiny.
Pečený guláš - jednoduchá alternatíva
Ak hľadáte jednoduchší spôsob prípravy gulášu, vyskúšajte pečený guláš. Mäso, špecie a vodu premiešajte a dajte piecť do rúry. Hotovo! Vyskúšajte aj mäkké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed.
Recept na pečený bravčový guláš
Budeme potrebovať: kilo bravčové pliecko či krkovička, 2 veľké cibule, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov), 2 lyžice paprika, lyžica drvená rasca, lylica majorán, 2 lyžičky soľ, 1 lyžička mleté čierne korenie, 2 lyžice paradajkový pretlak, 2 lyžice jemný škrob. Postup: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Mäso pokrájame na kocky 2x2 cm, cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme. Všetky ingrediencie zmiešame v pekáči, zalejeme vodou a pečieme v rúre.
Kotlíkový guláš v prírode
Ak je možnosť variť guláš v kotlíku, treba použiť kotlíkovú súpravu. S kotlíkovou súpravou môžete variť guláše, kapustnice a ďalšie tradičné jedlá. Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa zohreje, používajte väčšiu kuchynskú chňapku, stojte na pevnom teréne a nevystavujte deti nebezpečenstvu.
Biskupovský kotlík 2022 | 4. ročník súťaže vo varení guláša
Regionálne rozdiely a varianty
Regionálne rozdiely odrážajú lokálne suroviny a tradície. Bratislavský guláš sa vyznačuje pridaním vína a horčice, Horehronský guláš často obsahuje huby a slaninu a Gemerský guláš typicky obsahuje kyslú kapustu. Variácie pre rôzne diéty zahŕňajú vegetariánsky guláš so strukovinami a hubami alebo vegánsky guláš bez živočíšnych produktov.
Príprava krok za krokom - základné postupy
- Príprava surovín: mäso na kocky, cibuľa nadrobno, cesnak pretlačiť, zemiaky na menšie kocky, paradajky spariť a olúpať, papriku nakrájať na prúhy, paradajkový pretlak odmeriavať.
- Opekanie cibule a mäsa: masť rozohrejte, pridajte cibuľu a opražte dozlata. Pridajte cesnak a mäso, restujte do zatvorenia povrchu.
- Dochutenie a dusenie: pridajte papriku, rascu, majoránku, bobkový list a soľ. Pridajte paradajky a vývar alebo vodu, podľa potreby. Pridajte červené víno, ak ho používate.
- Pomalé varenie: zakryte a varte na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezväčší.
- Pridanie zemiakov: pridajte zemiaky a varte ešte cca 20 minút, kým zemiaky zmäknú a guláš zhustne.
- Dokončenie: pridajte zelenú papriku a cesnak, varte, kým zemiaky nie sú mäkké, pridajte lečo a dochutite podľa potreby.
Tipy a triky
- Výber mäsa: hovädzie pliecko alebo stehno je ideálne pre bohatú chuť a textúru. Môžete použiť aj kombináciu hovädzieho a bravčového.
- Opekanie cibule: cibuľa by mala byť opražená do zlatista; základom je veľa cibule.
- Paprika: kvalitná mletá paprika je kľúčová. Používajte sladkú aj pálivú papriku pre vyváženú chuť. Ak robíte guláš z diviny, môžete pridať kopcovitú lyžicu slamového lekváru, ktorý zlepší farbu a chuť.
- Dusenie: dlhé pomalé dusenie na nízkej teplote zaisťuje jemné mäso a prepojenie chutí. Kotlíkový guláš by mal variť aspoň dve hodiny.
- Zahusťovanie: ak je guláš riedky, zahustite zemiakom narobeným alebo viac zeleniny a leča.
- Odstávanie: guláš nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Najlepšie chutí na druhý deň.
- Dochucovanie: majorán pridávajte spätne na konci varenia, pretože nadmerné použitie vedie k zhorknutiu.
- Pikantnosť a tekutina: môžete pridať chilli alebo namiesto vody použiť víno alebo tmavé pivo podľa typu mäsa a preferencií.
Zaujímavé poznámky
Pôvod slova "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás" - pastier dobytka. Guláš je súčasťou slovenskej kultúry, často sa pripravuje na rodinné oslavy a súťaže, a recepty sa tradične odovzdávajú z generácie na generáciu. V modernom svete ostáva guláš populárny aj v reštauráciách ako súčasť tradičnej slovenskej kuchyne.