Recept na mirabelkový koláč s drobenkou

Mirabelky jsem znovu objevila minulý rok a hodně jsem si je oblíbila. Babička mívala jeden strom na dvorku a vždycky pekla v létě kynuté koláče s mirabelkama, ale pak jsme na ně zapomněli.

O mirabelkách a jak je poznáte

Druh guľatých sliviek zlatožltej až oranžovo-bordovej farby vám možno len tak "na divoko" rastie pod nosom. Dozrievajú koncom júla, začiatkom augusta, takže je najvyšší čas spracovať ich úrodu. Mirabelka je slivka mirabelková (Prunus domestica convar. syriaca), z ktorej bolo vyšľachtených niekoľko odrôd. Najznámejšia je francúzska ‘Nancyská’, ktorá dozrieva až v druhej polovici augusta.

Slivka čerešňoplodá, teda myrobalan (P. cerasifera) je menej vyskytujúcim sa druhom. A potom existuje ešte takzvaný špendlík (P. domestica convar. pomariorum), ktorý je samostatným druhom slivky. Mirabelky sú o niečo väčšie než myrobalány, mirabelky majú kožovité väčšie listy, listy myrobalánu sú menšie a lesklé. Mirabelky rastú vo voľnej prírode v našich končinách zriedka, myrobalány rastú vo voľnej prírode popri cestách, chodníkoch či železničných tratiach.

Prečo mirabelkový koláč

Nakyslá chuť mirabelek se dokonale hodí ke křupavé drobence. Ten je u nás v létě nejoblíbenější. Ponúkame vám recept! Mirabelky som poctivo vypeckovala, aby sme si mohli koláč vychutnať. Čas od času jsem si koupila mirabelkový džem, ale to bylo všechno.

Ingrediencie (forma ∅ 24 cm)

• Těsto (hrnek = 250 ml): 1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1,5 hrnku pískového cukru, pár kapek vanilkového extraktu, citronová kůra z 1 citronu, 2 vejce, ¾ hrnku slunečnicového oleje, ¾ - 1 hrnek mléka (mléko je potřeba přilévat postupně, aby bylo těsto spíše hustší)
• Drobenka: 4 polévkové lžíce moučkového cukru, 4 lžíce hladké mouky, 4 lžíce másla
• 400 g vypeckovaných mirabelek

Postup

1. Troubu si předehřejeme na 180°C.
2. Mirabelky omyjeme a vypeckujeme.
3. Do jedné mísy si prosejeme obě mouky, přidáme cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru. Promíchám sypké ingredience.
4. Postupně pak přidáme vejce, vanilkový extrakt, olej a nakonec přiléváme mléko. Těsto by nemělo být úplně řídké, ale spíš hustší.
5. Na drobenku smícháme cukr, mouku a máslo.
6. Těsto nalejeme do vymazané a moukou vysypané formy nebo na plech. Poklademe jej nahusto mirabelkami a posypeme posypkou.
7. Dáme do trouby a pečeme cca 60 - 70 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a neodlepí se trochu od formy.

Koláč jsem pekla tentokrát v kulaté formě, takže vrstva těsta je vyšší. Přesto není koláč suchý. Na ovocné vrstvě a ani na drobence jsem nešetřila. Samozřejmě pokud preferujete mokřejší koláč, můžete jej upéct klasicky na větší plech. Jen doba pečení bude kratší.

Alternatívy a tipy na úpravy

• Na vychladené cesto rozložte papier na pečenie a naň vysypte suchú fazuľu. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 10 minút, potom papier aj s fazuľou odstráňte a dopekajte 10 minút, aby bol korpus jemne zlatistý.
• Dle návodu na sladké koláčové těsto předpečte korpus v ráfku nebo v koláčové formě o průměru 28 cm. Nechejte chvíli prochladnout.
• Vypeckované mirabelky dejte do mísy, zasypejte 30 g cukru, přidejte alkohol, promíchejte a nechejte hodinu macerovat. Pak ovoce sceďte. V míse smíchejte vejce, 60 g cukru, scezenou šťávu z ovoce, smetanu, pořádně metlou promíchejte a opatrně nalijte na mirabelky v korpusu.
• Koláč během pečení hezky "vyskočí" a zezlátne na povrchu. Koláč štědře posypejte moučkovým cukrem, dejte do horní etáže trouby a rychle zgratinujte, až se cukr rozpustí a povrch bude lesklý a tmavý - ne však spálený.

Ďalšie možnosti spracovania mirabeliek

Možností ako a na čo využiť mirabelky či myrobalány, je neúrekom. Takmer z každého ovocia vrátane mirabeliek a myrobalánov je možné pripraviť si zdravú pochúťku vo forme ovocných koží. Rozmixujte ho, prípadne pridajte aj iné druhy ovocia. Hmotu nalejte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte na slnku vo vonkajších priestoroch, ideálne na rozhorúčenom chodníku či betóne, vďaka čomu bude do plechu prechádzať teplo. Sušenie trvá od 4 do 9 hodín, v závislosti od intenzity slnka a tepla. Po vysušení (pozor na presušenie!) ich nakrájajte na plátky, zrolujte a uskladnite v uzatvárateľnej sklenej nádobe.

Kompót je vždy hra na istotu. Zrelé mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte do sklenených pohárov. Zalejte cukrovým roztokom a pridajte kyselinu citrónovú. Takto pripravené poháre sterilizujte.

Kombinácia mirabeliek/myrobalánov so škoricou a klinčekmi v marmeláde je úplne skvelá. Ovocie rozvarte, prepasírujte a cukor pridávajte až na koniec. Pre odvážlivcov odporúčame pridať ešte nastrúhaný zázvor a kvapku rumu.

Recept na krehký mirabelkový tart (varianta)

POTREBUJETE: Na cesto: 140 g hladkej múky, 20 g mandľovej múky, 100 g studeného masla, 50 g práškového cukru, štipka soli, 1 žĺtok, suchá fazuľa na zaťaženie cesta. Na plnku: 4 lyžice marhuľového džemu, trocha vody, 500-600 g mirabeliek, mandľové lupienky a kryštálový cukor na posypanie.

POSTUP: Obe múky preosejte do misy a v strede urobte priehlbinu. Pridajte maslo nakrájané na malé kocky, cukor, soľ a premieste, aby vznikla mrvenička. Pridajte žĺtok a vymieste hladké cesto. Vytvarujte z neho placku, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.

Potom cesto rozvaľkajte, vložte do formy (25 cm), dobre popichajte vidličkou a opäť dajte chladiť aspoň na 30 minút. Na vychladené cesto rozložte papier na pečenie a naň vysypte suchú fazuľu. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 10 minút, potom papier aj s fazuľou odstráňte a dopekajte 10 minút, aby bol korpus jemne zlatistý. Predpečený korpus potrite džemom rozmiešaným s trochou vody a uložte prepolené mirabelky. Potrite zvyšným džemom alebo posypte kryštálovým cukrom. Môžete posypať mandľovými lupienkami. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 10-15 minút.

Tip: čo s kôstkami

Tvrdé kôstky po vysušení môžete použiť ako náplň do vankúšika. Ten buď vložte do chladničky a stane sa príjemným studeným obkladom.

Malá, žlutá a kulatá mirabelka je plodem stromu slivoň mirabelka. Chuťově se nachází někde mezi švestkou, rynglí a blumou. V Lotrinsku mají mirabelkové sady a slivoně také běžně pěstují na zahradách jako regionální strom, na který jsou pyšní. Tento koláč jsem si dal v Nancy, jeho další nesčetné variace měli v každé lotrinské cukrárně.

tags: #recept #mirabelkovy #kolac