Biela fazuľa, známa aj ako maslová fazuľa, je obľúbená strukovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pochádza z tropickej Ameriky a do Európy sa dostala ako ďalší z približne 400 známych druhov fazule. Táto fazuľa má krémovú konzistenciu a jemnú, sladkú chuť, čo ju robí ideálnou pre rôzne jedlá. Maslová fazuľa nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus; pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami. Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín, škrobu a vlákniny, a obsahuje aj železo, zinok, mangán, horčík a ďalšie látky.
Prirodzené vlastnosti a výživové benefity
- Je obľúbená v receptoch na šaláty, polievky a hlavné jedlá so zeleninou a omáčkami.
- Má vysoký obsah železa a udržiava tvar aj po uvarení, čo ju robí vhodnou do polievok a príloh.
- Má nízky glykemický index a nízky obsah tuku, sodíka a cholesterolu.
- Obsahuje vitamíny (vitamín C, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B) a minerály (mangán, železo, zinok, horčík, vápnik).
- Existuje viac ako 600 kultivarov; plody sa líšia vo veľkosti, farbe a tvare, rozdiely v zložení sú minimálne.
Pri príprave bielej maslovej fazule je dôležité zvládnuť aj jej potenciálny obsah lektínu, preto je potrebné správne namočiť a povariť fazuľu. Týmto spôsobom sa zabezpečí lepšia stráviteľnosť a vstrebávanie živín.
Správna príprava maslovej fazule
- Namočenie: Fazuľu prepláchneme a namočíme na 12 hodín (možné aj dlhšie). Pre neutralizáciu lektínu môžeme pridať sódu bikarbónu.
- Varenie: Vodu zlejeme, fazuľu prepláchneme a varíme na prudkom ohni 5 minút, potom vodu zlejeme a varíme v novej vode 45-60 minút. Alternatívne môžeme použiť tlakovú trúbu, ktorá doba varenia skráti na približne 20 minút.
- Dochutenie: Soľ pridávame až ku koncu varenia, aby sa fazuľa ľahšie nezväčšila na hrudky.
Použitie v kuchyni
- Ako príloha k mäsu, rybám, hydine alebo obilninám.
- Do polievok a šalátov.
- Na prípravu nátierok.
- Ako súčasť hlavných jedál, napríklad spolu s ryžou alebo zeleninou.
Recepty a príklady využitia
Rýchla fazuľová omáčka so špenátom je vďaka krémovej textúre ideálna ako hlavný alebo doplnkový chod. Postup zahŕňa orestovanie cibule, pridanie sušených paradajok, špenátu a parmezánu, pričom na konci sa pridá maslová fazuľa a kúsok vody podľa potreby.
Fazuľová polievka je klasika slovenskej kuchyne. Základom je namočená fazuľa, zelenina (mrkva, zeler, petržlen), cibuľa a cesnak. Zápražka z údenej červenej papriky dodá polievke hĺbku chuti; alternatívne môžete rozmixovať časť uvarenej fazule na hustú kašu a zapracovať ju späť do polievky.
Zaváranie fazule predstavuje spôsob dlhodobého uchovania a zachovania nutričnej hodnoty na celé obdobie. Vhodné druhy fazule zahŕňajú bielu, červenú, maslovú, borlotti alebo zelené fazuľové struky. Suchá fazuľa sa namočí na 8-12 hodín, čerstvá fazuľa sa jednoducho umyje a môže sa použiť aj zo zelenými strukmi. Sterilizácia aj rôzne metódy (v hrnci s vodou, v rúre alebo v umývačke) zaisťujú trvanlivosť.
Maslová fazuľa s pórom predstavuje netradičnú a výživnú prílohu k lososu alebo pečenému mäsu. Príprava zahŕňa umytie póru, orestovanie na olivovom oleji, prípravu bešamelu, pridanie fazule a syra, a pečenie zo zmesi do zlatista.
Historické a kultúrne súvislosti
Fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky a patrí k významným zdrojom potravy po celom svete, najmä v Afrike, Indii a Latinskej Amerike. V regiónoch Slovenska sa v tradičných receptoch objavujú rôzne varianty ako Záhorácka fazuľová polievka či fazuľové prípravky so zápražkou a haluškami.
Tipy a triky pre lepšiu chuť a trávenie
- Dbajte na hygienu a sterilizáciu pohárov pri zaváraní.
- Do omáčok môžete pridať údené mäso alebo slaninu pre intenzívnejšiu chuť; pre hustšiu omáčku použite paradajkový pretlak.
- Ak chcete polievku na kyslo, dochuťte octom a bobkovým listom; dochúťte korením a bylinkami podľa chuti.
- Pri varení postupujte relatívne opatrne s pridaním soli - solenie až na konci pomáha udržať fazuľu mäkkú a chuťovo vyváženú.
Zaujímavosti a varianty z rôznych kuchýň sveta
- Fazuľová polievka Jókai - tradičná maďarská verzia s výraznou chuťou.
- Ribollita - toskánska fazuľovo-kapustová polievka s chlebom.
- Fabada - španielske fazuľové jedlo s údeninou a korením.
- Maslová fazuľa s pórom - krémový doplnok k rybám a mäsám.
