Cibuľový Quiche predsa nemôže chýbať, tento slaný francúzsky koláč má úspech vo všetkých chuťových variáciách, a myslím, že blogové kuchárky ho už tiež majú v malíčku, nakoľko je naozaj nápaditý a pritom jednoduchý, vhodný na konzumáciu na obed, olovrant či večeru. Cesto je najlepšie pripraviť deň vopred, aby si v chladničke oddýchlo :-) Ak zabudneme, treba aspoň hodinu vopred, čas nám zabezpečí príprava plnky, ktorú pripravíme z osmaženej cibule a slaninky - oboje pokrájané na plátky - na olivovom oleji.
Vo Francúzsku má cibuľa výsadné postavenie - nielen ako aromatický základ polievok a omáčok, ale aj ako samostatná surovina v rôznych tradičných jedlách. Cibuľu je potrebné krájať veľmi tenko - ideálne na polkolieska - a dusiť na nízkej teplote s trochou masla alebo olivového oleja. Čím dlhšie, tým lepšie. Základom klasického francúzskeho cibuľového koláča, teda quiche, je zvyčajne maslové cesto pâte brisée. To je krehké, ľahko slané a krásne sa rozpadá na jazyku. Najmä francúzsky cibuľový koláč z lístkového cesta si obľúbili tí, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako pripraviť niečo efektné bez nutnosti zadělávať cesto. Zaujímavou a veľmi obľúbenou variantou je aj francúzsky cibuľový koláč so smotanou, ktorá dodá náplni príjemnú kyslosť a ešte krémovejšiu konzistenciu. Možno to znie banálne, ale tento koláč stojí a padá s kvalitou cibule.
Cibuľu je potrebné dusíť na masle až do zlatohnedej a mäkkej karamelovej chutí, čo trvá aj pol hodiny a je kľúčové pre výslednú hĺbku chuti. Keď máme trochu osmažené, zakryjeme panvicu pokrievkou a dusíme cibuľu asi 10 minút, kým nie je zlatohnedá a mäkká. Vedľa cibule hrá dôležitú úlohu aj smotana - môže byť sladká na šľahanie, ale smotana prinesie do koláča zaujímavú chuťovú vrstvu. Vajcia potom slúžia ako spojivo a dodávajú náplni štruktúru. Pre milovníkov syra je možné pridať aj trochu strúhaného gruyèru alebo parmezánu, ale nie je to nutné.
Pokial ide o cesto, tu záleží na preferenciách aj časových možnostiach. Cesto pripravíme tak, že droždie vymiešame v 125 ml vlažnej vody a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 10 minút. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olivový olej a kvások a miešame, kým sa cesto nespojí a nedá sa z neho urobiť guľa. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a miesime rukami. Ak treba, pridáme trocha múky alebo niekoľko kvapiek teplej vody. Miesime dovtedy, kým je cesto vláčne a nelepí sa. Na dotyk musí byť suché. Miesime ho ešte 10 minút. Ak ho stlačíme prstom, musí byť pružné a vrátiť sa do pôvodného tvaru. Veľkú misu vymastíme olivovým olejom. Guľou cesta prejdeme po zaolejovanej ploche, aby sa cesto pomastilo. Nožom urobíme na povrchu kríž, prikryjeme ho utierkou a necháme 1 až 1,5 hodiny kysnúť, až sa zdvojnásobí jeho objem. Cesto znova premiesime, niekoľkokrát udrieme doň päsťou, aby vyšiel von vzduch a zľahka niekoľko minút miesime.
Aj tradičný spôsob s cesto z lístkového cesta má svoje čaro: „zastúpiť“ jednoduchý spôsob bez nutnosti zadělávania cesta, pričom výsledok je stále sofistikovaný. Cesto vyvaľkáme na veľkosť plechu. Plech naolejujeme, preložíme naň cesto a posypeme ho cibuľou. Na cibuľu uložíme do mriežky sardely, do kosoštvorcov položíme olivy a pečieme asi 20 minút, kým koláč slabo zhnedne. Posypeme ho zvyšným tymianom a pokrájame na štvorce. Podávame teplý.
Pre slávnostnejšie príležitosti môžete do náplne pridať aj trochu tymianu, rasce alebo muškátového orieška. Skvele doplnia chuť cibule a dodajú koláču originálny charakter. Či už hľadáte recept na slávnostnú večeru alebo len spôsob, ako zužitkovať prebytočnú cibuľu, tento koláč vás nesklame. Je jednoduchý, ale zároveň rafinovaný. Tradičný, a predsa neokukaný. V dobe, keď sa čoraz viac ľudí snaží jesť vedome a volí udržateľnejší prístup k vareniu, je tento pokrm skvelou voľbou. Obsahuje základné suroviny, ktoré máme bežne doma, a pritom chutí ako z francúzskej reštaurácie. „Il faut peu pour être heureux." - „K šťastiu človek potrebuje málo.“ A práve cibuľový koláč je toho dôkazom. Stačí trochu času, kvalitné suroviny a chuť tvoriť.
Celoistý postup cesta a plnky pokračuje s ďalšími podrobnosťami: Cesto pripravíme tak, že droždie vymiešame v 125 ml vlažnej vody a necháme vykysnúť; Cesto je pripravené, keď je vláčne a nelepí sa. Cesto znova premiesime a vyvaľkáme na plech. Na predpečené cesto rovnomerne nanesieme zmes cibule a póru, naň poukladáme plátky syra Camembert a zalejeme krémom zo smotany, mlieka a vajec. Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu cestu, existuje aj verzia s cesto z lístkového cesta. Namiesto plechu na pečenie je možné použiť aj pizza kameň a piecť do zlatova.
Na záver ešte doplňme, že tento koláč sa výborne hodí či už s teplým, alebo studeným podávaním. Môžete ho servírovať s ľahkým šalátom alebo ako súčasť bruncha. A druhý deň chutí rovnako skvele. Francúzska kuchyňa je preslávená svojou eleganciou, jemnosťou a zmyslom pre detail a medzi jej poklady patria tradičné koláče, ktoré si zaslúžia svoje miesto aj na slovenských stoloch.
Prípravu cesta a plnky si zhrňme v krátkej rekapitulácii:
- Droždie vymiešame v 125 ml vlažnej vody a necháme vykysnúť asi 10 minút.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olivový olej a kvások, miesime, až vznikne guľa.
- Ručne miesíme 10 minút, kým cesto nie je pružné, suché na dotyk a nelepí sa.
- Necháme kysnúť 1-1,5 hodiny, potom premiesime, vyvaľkáme alebo pripravíme dve tenké obdĺžnikové varianty.
- Na karamelizovanú cibuľu dusíme na masle alebo olivovom oleji, pridáme soľ a korenie, vychladíme.
- Podľa varianty pridáme smotanu, vajcia, syr a ďalšie prísady (napr. sardely, olivy, tymian).
Veľmi zaujímavá a praktická poznámka: „Poraď si s cesto podľa časových možností.“ Namiesto dlhého časového čakania môžete zvoliť rýchlejšiu verziu s používateľom typu lístkového cesta alebo zjednodušenú verziu s kratším dusením cibule. A ešte jedno varovanie: pri kombinácii všetkých prvkov dbajte na vyváženú chuť - sladkosť cibule, kyslosť smotany a jemný základ cesta vytvoria dokonalý kontrast.
Francúzsky šéfkuchár ma naučil tento lahodný recept na cibuľovú polievku❗ Jednoduchá a lahodná❗
| Surovina | množstvo | poznámka |
|---|---|---|
| cibuľa | 2-3 veľké | jemné plátky, pomalé dusenie |
| smotana | 200-250 ml | sladká alebo šľahačková |
| vajcia | 3-4 | spojivo |
| syr Camembert | 200 g | voliteľný |
| cesto | podľa varianty | pâte brisée alebo lístkové |
Inspiratívny citát a tradičné príslovie sprevádzajú tento recept: „Il faut peu pour être heureux.“ A práve cibuľový koláč je toho dôkazom. Stačí trochu času, kvalitné suroviny a chuť tvoriť.