Každý jesenný koláč si zaslúži, aby bol sladký, šťavnatý a obľúbený. Upečte si grófkin jablkový koláč a zaručene ním potešíte celú rodinu. Nielenže je jednoduchý, je aj voňavý a chutný.
Suroviny
Ingrediencie
- 450 g polohrubá múka
- 250 g maslo alebo Hera
- 4 ks vajce "L"
- 150 g práškový cukor
- 1 bal. kypriaci prášok do pečiva
- Jablká (množstvo podľa potreby, ideálne 1 kg)
- Kryštálový cukor a škoricový cukor (na ochutenie jabĺk)
- Mleté vlašské orechy (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Štipka soli
- Mlieko izbovej teploty (voliteľné, ak je cesto príliš tuhé)
- 1 lyžička octu (na sneh, voliteľné)
- Zlatý klas alebo vanilkový puding (na zahustenie jablkovej plnky, voliteľné)
Príprava cesta - krok za krokom
S prípravou cesta začnite tak, že vaječné žĺtky vymiešate so zmäknutým maslom a s cukrom do hladkej peny.
Heru, žĺtka a práškový cukor vymiešame elektrickým šľahačom do penista. Pridáme múku spolu s kypriacim práškom. Ingrediencie dobre prepracujeme na cesto.
Ak je cesto príliš tuhé, môžete priliať mlieko izbovej teploty. Do vzniknutej svetlej žĺtkovej peny pridajte preosiatu múku a kypriaci prášok. Prilejte mlieko izbovej teploty a ingrediencie dobre prepracujte na cesto.
Zo surovín na cesto vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na chvíľu do chladničky. Cesto si rozdelíme na dve časti. Z neho si tak 1/4 až 1/3 oddelíme a dáme do mrazničky. Jednu tretinu cesta zabalíme do mikroténového sáčku a vložíme späť do chladničky. Ostatné cesto dáme na cca 1 hodinu do chladničky. Môžeme ho tiež ihneď rozvaľkať.
Príprava jablkovej plnky
Jablká ošúpeme a nastrúhame. Nežmýkame, aby bol koláčik šťavnatý. Dáme ich do hrnca, pridáme oba druhy cukru (kryštálový a škoricový) a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút.
Na záver môžeme vmiešať 150 ml vody, v ktorej sme rozmiešali Zlatý klas alebo vanilkový puding, pre zahustenie plnky. Ak by ste chceli plnku vylepšiť, vmiešajte aj mletú škoricu a na drobné kúsky nasekané oriešky. Pridať môžete aj hrozienka, ktoré môžete deň vopred namočiť do rumu.
Zostavenie koláča a pečenie
Rúru si predhrejeme na 170-180 stupňov Celzia. Vyberieme cesto z chladničky a rozvaľkáme ho na veľkosť plechu (cca 25x35 cm). Ak máte plech vymastený a vysypaný hrubou múkou, prenesieme naň cesto a malým valčekom dovaľkáme cesto ku krajom.
Na cesto navrstvíme pripravenú strúhanú jablkovú plnku. Jablkovú plnku zarovnáme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Do neho postupne zašľahávame práškový cukor so škrobom, kým nevznikne lesklý sneh. Nakoniec môžete zašľahať lyžičku octu. Vyšľahaný sneh natrieme na jablkovú plnku.
Z mrazničky vyberieme odložený kus cesta a na veľkých okách strúhadla cesto rovnomerne nastrúhame na vrch koláča. Takto upravený koláč dáme piecť do rúry na 170-180 stupňov Celzia na cca 30-45 minút, do zozlatnutia povrchu. Doba pečenia záleží aj od vašej rúry.
Grófkin jablkový koláč je hotový, keď povrch zhnedne. Po upečení a vychladnutí koláč rozkrájame a podávame. Podľa chuti môžeme posypať práškovým cukrom.
Varianty a tipy
- Tradične sa pripravuje z jabĺk, ale môžete vyskúšať použiť aj hrušky. Grófkin koláč som robila jedenkrát a to s ríbezľami. Dnes som upiekla s jablkami, ktoré som mala natlačené v pohári.
- Spojenie maslového cesta s vrstvou jabĺk a sladkého snehu je absolútne slastná kombinácia.
- Vlašské orechy nameľte a jednou polovicou zasypte vytlačené cesto. Mleté vlašské orechy (alebo kokos) môžete použiť medzi vrstvami.
- Ak chcete, pridajte do plnky hrozienka, ktoré môžete deň vopred namočiť do rumu pre výraznejšiu chuť.
- Tipy a rady na záver: Skúste deň vopred namočiť hrozienka do rumu.
Krátky prehľad postupu (zhrnutie)
- Vymiešajte žĺtky s práškovým cukrom do penista, pridajte maslo a múku s kypriacim práškom.
- Rozdeľte cesto: 2/3 na spodok, 1/3 odložte do mrazničky.
- Pripravte jablkovú plnku: nastrúhané jablká, cukor, škorica, podľa chuti zahustite pudingom.
- Na vyvaľkané cesto navrstvite plnku, potrite snehom z bielkov a nastrúhajte odložené cesto navrch.
- Pečte pri 170-180 °C do zozlatnutia povrchu (cca 30-45 minút).
| Súčasť | Množstvo / poznámka |
|---|---|
| Múka | 450 g |
| Maslo alebo Hera | 250 g |
| Vajcia | 4 ks (oddeliť žĺtky a bielky) |
| Cukor | 150 g práškový + kryštálový a škoricový na jablká |
| Kypriaci prášok | 1 balenie |
| Jablká | cca 1 kg (alebo podľa potreby) |
Grófkin koláč je veľmi známy múčnik, ktorý poteší celú rodinu. DOBRÚ CHUŤ.