Recept na jednoduchý a rýchly domáci kečup

Paradajky nakrojíme do kríža na spodnej strane, zalejeme horúcou vodou a necháme niekoľko minút postáť. Na oleji opečieme ošúpanú nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Potom pridáme rozmixované paradajky a premiešame. Pridáme med, soľ, korenie, premiešame a varíme 10 až 15 minút. Hotovú zmes najemno rozmixujeme a nalejeme do vysterilizovaných fliaš. Skladujeme v chlade, alebo zaviečkujeme, krátko zasterilizujeme a predĺžime tak trvanlivosť kečupu.

Do kečupu môžete použiť aj pasírované alebo krájané paradajky z konzervy, prípadne časť paradajok nahradiť paprikou, cuketou alebo cviklou. Dneska si spolu pripravíme domácí kečup z vašich vlastných domácich alebo kupovaných rajčat. Pred několika rokmi som objavila nový spôsob prípravy kečupu, ktorý ma úplne nadchol tým, ako veľmi šetrí prácu oproti klasickému vareniu v hrnci. Tento recept mám overený už niekoľko rokov a vždy mi bez problémov vydržal do ďalšej sezóny. Takto pripravený kečup je hustý a chutí ako kupovaný, no oveľa zdravší a čerstvejší.

Výber rajčín a ľahká modifikácia

Jaká rajčata sú vhodná na výrobu kečupu? Pre prípravu kečupu sú vhodná najmä rajčatá so strednými a väčšími plodmi, ktoré bývajú lacnejšie a ľahšie na spracovanie. Ideálne sú masité odrody, ktoré nie sú tak vodnaté a obsahujú veľa dužiny. Môžete použiť aj malé odrody, ale bude to pracnejšie a základ bude vodnatejší. Ak sú rajčatá veľmi vodnaté, odoberám predom stredy rajčat. V podstate môžete nechať lenom dužinu so šupkou. Pripravená rajčina nedávejte pred zavarovaním do chladničky, stratia chuť.

Výber a príprava ingrediencií a korenie: Kečup vyrábaný domáci obsahuje zvyčajne rajčatá, cibuľu, cukor a rôzne korenia ako klinčeky, bobkové listy a nové korenie. Môžete však skúsiť aj iné kombinácie podľa vašej chuti. S prísadami do kečupu sa nebojte experimentovať a vytvorte si kečup podľa vlastnej predstavy. Môžete skúsiť jablká, tymián, čerstvo namletý korenie a ďalšie bylinky aj zeleninu. Pikantný kečup je možné doplniť pálivou paprikou, alebo kajenským korením či chilli. Väčšinou používam celé korenie zabalené v čajovom filtre, aby som ho mohla ľahko vybrať pred mixovaním.

Postup krok za krokom

1. Umyte 2 kg rajčat a nakrájajte ich na kocky. Odstráňte stopky a tvrdé časti okolo stopky a všetky poškodené kúsky.
2. Nakrájané rajčatá dajte do pekáča.
3. Omyte 2-3 ks bielych alebo zelených paprík, nakrájajte ich a odoberte semená. Nakrájať stačí aj na väčšie kusy.
4. Olúpte a nakrájajte 4 ks cibule.
5. Olúpte 5 strúčikov cesnaku a nakrájajte ich na menšie kúsky.
6. Nakrájané ingrediencie preneste do pekáča.
7. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, 1 polievkovú lyžicu mletej papriky, 5 guličiek nového korenia, 5 klinčekov a 2 bobkové listy. Pridajte 200 g trstinového cukru a 100 ml octa. Dôkladne premiešajte.
8. Plech vložte do rúry a pečte na 220 °C dolný a horný ohrev približne 90 minút. Ak ste to ešte neurobili, pripravte si sterilizované poháre a uzávery.
9. Vyberte sáčok s korením a presúvajte zmes do mixéra, rozmixujte úplne do jemna. Pripravte si sterilizované poháre a uzávery. Rozmixovanú zmes naplňte do vyvretých pohárov. Kečup môžete zavarovať pri 85 °C po dobu 20 minút. Zavarovanie nie je nutné, ale ja radšej zavarujem.
10. Výslednú dobu pečenia ovplyvňuje vodnatosť rajčat. Pre bežné rajčatá trvá pečenie približne 90 minút; s vyššou vodnatou základňou môže trvať až 2 hodiny. Dĺžka pečenia ovplyvní hustotu kečupu. Ak chcete hustší kečup, pečte dlhšie.
11. Vhodné sklo: najlepšie sú fľaše so šróbovacím uzáverom. Pred plnením skontrolujte uzávery a víčka, uistite sa o hygienu a dobre vyvarte.
12. S pomocou mixéra môžete kečup rozmixovať do požadovanej textúry. Ak nemáte výkonný mixér, prepašírujte cez sito alebo pasírovač.
13. Pri plnení skleníc dávať pozor na hrdlo, aby sa nezašpinilo. Pomôže vám vhodný lievik alebo suchý papier. Ak už zašpiníte hrdlo, očistite ho suchým papierovým obrúskom. Sklenené poháre sterilizujte a pri plnení udržiavajte teplotu 90 °C alebo vyššiu.
14. Tipy: pečenie a vyvaľovanie môžete robiť súčasne. Ak sklo umývate v umývačke, môžete pečenie a sterilizáciu zvládnuť zároveň. Po upečení zo zeleniny vznikne hustá a lahodná omáčka, ktorá vydrží až do zimy.

Ďalšie tipy a variácie

• Pridaním cvikly zlepšíte farbu a sladkosť kečupu.
• Ako pridať viac korenia: škorica, klinčeky, nové korenie, čierne korenie, cesnak a cibuľa sú tradičné prvky; môžete pridať aj čili pre pikantnú verziu.
• Ak chcete chutnejší výsledok, rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito; pri jemnejšej štruktúre je výsledok hladký a hodvábny.
• Domáci kečup je zvyčajne hustší a aromatickejší než obchodný, a jeho chuť je výsledkom pomalého redukovania a kvality surovín. Je tiež vhodný ako základ pre omáčky na cestoviny či letné grilovačky.

Praktické poznámky k skladovaniu a využitiu

Domáci kečup je možné uchovať v chlade, zamraziť (asi 3 mesiace) alebo konzervovať sterilizáciou v pohároch. Ideálny je postup s čo najkvalitnejšími surovinami, aby kečup vydržal čo najdlhšie a mal bohatú chuť aj po niekoľkých mesiacoch.

Kečup pripravovaný podľa tohto receptu obsahuje len paradajky, zeleninu, koreniny a čas. Žiadne škroby, éčka ani konzervanty. Redukcia v tieni prirodzene zvyšuje hustotu a intenzitu chuti.

Domáci kečup môže byť základom pre ďalšie omáčky a dochutenia. Postupujte podľa vlastnej chuti a experimentujte s prídavkom jablka, repy pre farbu alebo čerstvých byliniek na vylepšenie vône.

Vzorový súhrn surovín a množstiev

tags: #recept #na #jednoduchy #a #rychli #domaci