Žemľová knedľa bez lepku je super prílohou k mnohým jedlám s mäsom a omáčkami. Túto žemľovú knedľu môžeme pripraviť zo staršieho bezlepkového chlebíka a je to spôsob, ako minimalizovať kuchynský odpad a zároveň si pripraviť chutný obed. Knedľu, ktorá je mäkká a vláčna, je vhodné podávať s pečeným bravčovým karé a dusenou kapustou. V produkčnej ponuke nájdeme aj parenú kysnutú knedľu bez lepku alebo polotovary, ktoré usnadnia prípravu.
Základné tipy a vstup do receptu
Hrniec s vodou na varu, do neho vložíme pripravenú knedľu vo fólii a varíme na slabom ohni približne 20 minút.
Možnosti bývajú dve: buď domáca z samotného bezlepkového chleba, alebo z hotovej bezlepkovej zmesi na prípravu zemiakovej knedle, ktorá je vhodná pre rýchlu prípravu.
Pri príprave kváskového chleba a knedlí je dôležité vyčkať, aby cesto dostalo správnu konzistenciu - cesto by nemalo byť tuhé, ale vláčne.
Tradičná bezlepková zmes a kvások
V recepte sa často používa kvások zo droždia, vody a mlieka. Zdroje tiež uvádzajú, že kvások necháme vzísť aspoň 10 minút. Pre prekladanie cesta na kváskový chlieb je potrebné cesto nechať kysnúť 30-40 minút a potom tvarovať knedle.
| Základné suroviny | Poznámky |
|---|---|
| Bezlepková múka (Múka Schär MIX B) alebo Bakery mix | Hlavný základ cesta |
| Soľ | Pre zvýraznenie chuti |
| Vajce | Lehké zlepšenie štruktúry |
| Droždie | Kvások pre lepšiu textúru |
| Mlieko | Teplota - vlažné |
| Olej | Trocha pre jemnosť cesta |
Postup tradičnej bezlepkovej žemľovej knedle
Deň vopred si uvaríme celé zemiaky v šupke, ich vychladenie a uloženie do chladu pomáha dosiahnuť správnu konzistenciu cesta. Zemiaky by mali byť dobre vychladené a „vysušené“, aby prebytočná tekutina nenarušila konzistenciu cesta.
Najlepšie výsledky dosiahneme, keď polovicu nastrúhame hrubo a druhú polovicu nastrúhame na jemno. K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a solamyl, jemne premiešame a postupne prisypávame krupicu. Cesto dôkladne spracujeme a ihneď tvarujeme.
Knedle tvarujeme do valčekov, bochníkov alebo guľiek. Ihneď vložíme do vriacej vody a varíme na miernom ohni približne 20 minút do mäkka. Potom ich pre istotu ochladíme v studenej vode a necháme odkvapkať.
Alternatívna verzia: hotovú zmes presypeme do misy a prilejeme vodu, vypracujeme hladké cesto a uvaríme približne 20 minút. Ochladíme a prepichneme párkrát, aby unikla para.
Parenie a praktické tipy
Pre parenie môžeme použiť parný hrniec - knedľu potrieme olejom a paríme 20 minút. Tabuľka času parenia podľa veľkosti knedle:
| Veľkosť knedle | Orientačný čas parenia |
|---|---|
| Malá (100-150 g) | 15 min |
| Stredná (200-250 g) | 20 min |
| Veľká (300-350 g) | 25 min |
Variácie a doplnky
Možno použiť starší bezlepkový chlebík, ktorý sa recykluje ako knedľová zmes.
Použiť môžete aj bezlepkovú zmes v prášku, no chuť býva menej uspokojivá; osvedčený recept je zaručený pre nadýchané a vláčne knedle.
Pre extra chuť môžete do cesta pridať cesnak, cibuľu alebo obľúbené bylinky podľa chuti.
Servírovanie a skladovanie
Po napárení knedľu ihneď prepichneme a potrieme olejom alebo maslom. Po vychladnutí zabalíme do fólie a uložíme do chladničky; pred konzumáciou ohrejeme v mikrovlnnej rúre.
Ak z nej nestihneme skonzumovať, môžeme ju zamraziť a po rozmrazení zohrejť v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu.
Tradičná slovenská knedľa má dnes množstvo receptov: od parenej cez zemiakovú až po žemľovú verziu bez lepku.
Bezlepková parená knedľa
Shrnutie praktických receptov z textu
Recepty a postupy sú z uceleného mixu textu:
Najčastejšie metódy zahŕňajú prípravu kvásku, miešanie múk bez lepku a varenie parením či varením v sladkej alebo slanej verzii s kapustou a mäsom.
Rôzne spôsoby zahŕňajú použitie staršieho bezlepkového chleba alebo zmesi na bezlepkovú knedľu.
Parenie knedle sa poskytuje s konkrétnou tabuľkou času podľa veľkosti knedle a tiež je možné ju variť vo vode zabalené v fólii.