Pripravte si s nami úžasný maslový rezeň z mletého mäsa s cibuľovou omáčkou. Je to jedinečná kombinácia šťavnatého mäsa a bohatej, aromatickej omáčky, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Skvelo sa chodí ako na bežný deň, tak aj na slávnostný obed pre vašich hostí.
Ingrediencie a príprava mäsa
Pliecko nakrájame na menšie kusy a 2x pomelieme. Pomleté mäso ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú kašu. Lenivcom, ako mne, to pôjde ťažšie, lebo nepomleli mäso 2x. Či je to dobre rozmixované, poznáme podľa toho, že mäso zrúžovatie. Nesmie tam byť vidno červené kúsky mäsa. Do dobre rozmixovaného mäsa pridáme smotanu, sušené mlieko, múku, vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, nastrúhaný muškátový oriešok, biele mleté korenie a soľ. Ešte raz poriadne mixérom pomixujeme. Hotovú zmes dáme na 0,5 až 1 hod odležať do chladničky. Má to svoj význam. Bude sa nám potom lepšie s mäsom pracovať.
Formovanie a pečenie rezňov
Odležané mäso vyberieme z chladničky. Z mäsa mokrými rukami vytvoríme bochníčky a tupou stranou noža poklepkávame po bochníčku až sa nám vytvorí rezeň s prúžkovaním. Rozklepávame na hrúbku cca 10 mm. Ja to robím na otočenom hrnci. Spodok hrnca doporučujem potrieť olejom. Rozklepané rezne podoberieme nožom a kladieme na vyhriaty plech. V rúre zvýšime teplotu na 150 stupňov.
Plech s rezňami vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov a pečieme pri tejto teplote 10 min. Potom teplotu stiahneme na 100 stupňov a tiahneme ešte 15 min. do svetlohnedej farby. Foto č.7: upečené rezne. Upečené rezne vyberieme a odložíme do tepla.
Príloha a dokončenie
Do výpeku (veľa ho nebude) dáme roztopiť maslo. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu ochutenú cesnakom. Rezeň a kašu polejeme maslom roztopeným vo výpeku. Podávame s kompótom, čalamádou alebo kyslou.
Základná definícia a popis
Maslový rezeň je pečené mäsové jedlo z bravčového pliecka pripravené zo zmiešanej a rozmixovanej mäsitej zmesi. Zmes ešte raz dôkladne rozmixujte a vložte prikrytú do chladničky odpočívať 30-60 minút. Z odležanej zmesi mokrými rukami tvarujte bochníčky; tupou stranou noža alebo iným vhodným nástrojom ich poklepte tak, aby vznikol tvar rezeňa s prúžkovaním, a roztlačte na hrúbku približne 10 mm. Rozklepané rezne podoberte nožom a uložte na predhriaty plech. Upečené rezne vyberte a odložte do tepla.
Tipy a poznámky
- Rozmixovanie mletého mäsa na hladkú kašu zaisťuje jednotnú textúru rezňov.
- Unikátna chuť pochádza zo smotany, sušeného mlieka, citrónovej kôry a muškátového oriešku.
- Hlavné tajomstvo šťavnatého výsledku spočíva v pomalom pečení na nízkej teplote po počiatočných 10 minútach pri 150 °C.
- Maslový výpek dodá omáčke a spojí chuť mäsa s kašou.
