Zemiaky obielime a požiadame ochotnú rodinu, aby ich nastrúhala a pritom aj pózovala pri fotení. Medzitým na oleji speníeme nakrájanú cibuľku. Zasypeme lyžicou cukru a necháme skaramelizovať. Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka. Nakrájame slaninku na drobné kocky. K zemiakom pridáme vajíčko, trošku soli a múku a vypracujeme polohusté cestíčko. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu, poriadne posolíme a haluškovačom nahádžeme do vrelej vody halušky. Povaríme, kým nevyplávu hore. Nakrájanú slaninku pomaly opekáme, aby pustila všetku masť. Dierovanou varechou povyberáme uvarené halušky, necháme trochu odkvapkať a hodíme ich rovno k udusenej kapuste. Na to vylejeme upraženú slaninu. Všetko poriadne premiešame, naložíme kopcom tanier a zapíjame mliekom. Dobrú chuť!
Náš článok pokračuje zbierkou desiatich obľúbených receptov na domáce halušky aj výborné strapačky s chrumkavou kyslou kapustou. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám a strapačky s kyslou kapustou sú výdatné hlavné jedlo, ktoré nepotrebuje ďalšiu prílohu. Strapačky sa dajú pripraviť aj vo vegetariánskej verzii alebo s ľahšou alternatívou slaninky. Čas prípravy a varenia je uvedený nižšie, spolu s postupom a tipmi na chuťové variácie.
Ingrediencie a postup
- Zemiaky: 4,50 kg; Cibuľa: 0,25 kg; Múka polohrubá: 1,00 kg; Múka hladká: 0,30 kg; Vajcia: 2 ks; Soľ: 0,05 kg; Olej: 0,10 kg; Kyslá kapusta: 1,50 kg; Údená slanina: 0,40 kg; Cukor; Sladká paprika.
- Príprava kapusty: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lyžicu cukru a necháme skaramelizovať. Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
- Vo wok panvici rozohrejeme masti a orestujeme cibuľu dozlatista. Pridáme precedenú kyslú kapustu a trochu vody z kapusty. Necháme krátko podusiť, pridáme korenie, soľ a uvarené strapačky.
- Zemiaky nastrúhame najemno, pridáme vajíčko, soľ, múku a vypracujeme polotuhé cesto. Cesto necháme chvíľu postáť. Ak sa halušky pri varení rozvárajú, pridáme do cesta trochu viac múky.
- Varenie halušiek: Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu, osolíme. Pomocou haluškovača alebo sitka na halušky pretláčame cesto, varíme kým nevyplávajú na povrch.
- Podávanie: Halušky premiešame s kapustou a slaninkou, posypeme pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Môžeme dochutiť podľa chuti.
V zdravšej verzii môžete namiesto slaninky použiť vysokopercentnú šunku nakrájanú na kocky a opražiť do zlatista. Strapačky sú tradične často doplnené o bryndzu, oškvarky alebo cibuľu, čo dodáva ďalšiu hĺbku chuti.
Fakty a tipy k receptu
- Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny C, K a B, minerály ako železo, vápnik a horčík a obsahuje probiotické baktérie prospešné pre črevá a imunitný systém.
- Cesto na halušky má byť husté, ale mäkké a mierne lepkavé; ak je príliš riedke, pridajte múku.
- Cukor v kapuste pomáha skaramelizovať a zjemňuje kyslosť.
- Halušky môžete pretlačiť cez haluškovač alebo odkrajať z dosky priamo do vriacej vody; kapustu predvarením ochutnáte a doladíte podľa chuti.
- Podávanie s mliekom alebo kyslou smotanou je tradičné; môžete pridať aj pažítku alebo petržlenovú vňať.