Zaváraná zelenina v sladkokyslej zálievke je klasikou, ktorá nechýba v žiadnej domácnosti. Podáva sa k mäsovým jedlám, údeninám aj k obyčajnému chlebu s maslom. Ak ste v kuchyni nováčik, nemusíte sa báť - recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho skutočne každý.
Čo budete potrebovať
Na približne 17 zaváracích pohárov pripravte:
- 6 veľkých hláv karfiolu
- nálev: 3,5 litra vody, 1 liter octu, 170 g soli, 220 g kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice horčičných semienok, 1 lyžicu celého čierneho korenia, 15 guľôčok nového korenia a 5 klinčekov
- Ak chcete postup urýchliť, siahnite po hotovej zmesi DEKO.
- Milovníkom ostrejšej chuti sa odporúča pridať do pohárov aj kúsoch chilli papričky.
Postup krok za krokom
- Všetky prísady na nálev vložte do veľkého hrnca a nechajte krátko povariť, aby sa chute spojili.
- Karfiol dôkladne umyte, odstráňte listy a rozdeľte ho na menšie ružičky. Väčšie kúsky rozkrojte, aby sa zmestili do pohárov.
- Do čistých, predsterilizovaných pohárov ukladajte karfiol tak, že hlúbiky budú smerovať dovnútra - bude sa vám lepšie manipulovať s priestorom.
- Zalejte horúcim nálevom, uzavrite viečkom a sterilizujte približne 25 minút pri teplote 85 °C.
Prečo sa oplatí zavárať karfiol?
Domáca sterilizovaná zelenina je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť sezóny na celé mesiace. Karfiol v sladkokyslom nálevu sa hodí k rezňu, pečenému mäsu aj grilovanej klobáse. Navyše pôsobí sviežo na tanieri a je vítaným doplnkom zimnej zásoby zaváranín. Recept na zaváraný karfiol má zrejme korene v socialistickej knižke „Konzervovanie v domácnosti“ - je jednoduchý, perfektný chuťou a hodí sa k tradičným jedlám.
Najlepšie sa plní do klasických 7-decových fliaš, prípadne do menších so širokým hrdlom. Karfiol môžete uložiť do fliaš len samotný, alebo s trochou malých cibuliek, čili papričiek, či plátkom kapie. Koľko nálevu potrebujete? Na 3 stredne veľké karfioly som použila polovicu základného množstva nálevu. Najjednoduchšie bude, keď si karfiol uložíte do fliaš a zmeráte si množstvo tekutiny, ktoré vojde do jednej fľaše.
Karfiol očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Obvaríme ho vo vriacej slanej vode 5 minút, trochu zmäkne. Schladíme a nakrájame na menšie kusy, aby sa vošiel do fliaš. Na dno fľaše pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Vložíme karfiol a podľa chuti môžeme pridať aj 2-3 chilli papričky a zopár malých cibuliek, alebo veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska. Uvaríme si potrebné množstvo nálevu, zalejeme do fľaš, pevne zatvoríme a sterilizujeme pri 80-85 st. C 20-25 minút.
Čo ďalej s nakladaným karfiolom
Ak vyskúšate zaváraný karfiol podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Blanšírovanie a tipy
Blanšírovanie: Karfiol rozobratý na ružičky povaríme 3 minúty v osolenej vode. TIP: Prečo použiť práve Bzenecký ocot? Aby si karfiol zachoval svoju chrumkavosť a bielu farbu, je potrebný spoľahlivý a silný ocot. Plnenie a uzavretie Do pohárov vkladáme schladený karfiol, kolieska mrkvy a prúžky cibule.
Bez zavárania: Necháme poháre vychladnúť pri izbovej teplote. Viečka sa môžu jemne „zatiahnuť“, ale nejde o klasickú sterilizáciu. Potom ich uložíme do chladničky. Zaváranie: V zaváracom hrnci sterilizujeme pri teplote 85 °C po dobu 10-15 minút. Skladovanie: Uložíme na tmavé a chladné miesto. Karfiol bude najchutnejší po 2-3 týždňoch odležania.
Varianty receptov a varianty bez zavárania
Existuje mnoho variantov receptov na nakladaný karfiol. Niektoré z nich zahŕňajú pridanie medu, sódy bikarbóny, kari korenia alebo kurkumy. Rýchle nakladanie („quick pickling“) spočíva v krátkom ponorení do nálevu, čo umožňuje rýchlu prípravu a čerstvú chuť bez dlhodobého skladovania mimo chladničky. Karfiol navyše prirodzene obsahuje množstvo živín, vlákniny a antioxidantov, čo z neho robí zdravú voľbu pre črevnú mikroflóru a celkové zdravie.
Tabuľka variantov receptov a časov
| Recept | Čas varenia | Čas marinovania/sterilizácie | Popis |
|---|---|---|---|
| Nakladaný karfiol s octom a olejom | 20 min. | 24 hod. | Jednoduchý a rýchly recept |
| Nakladaný karfiol v kórejskom štýle | 20 min. | 24 hod. | Nezvyčajná bohatá farba a chut |
| Nakladaný karfiol s mrkvou | 40 min. | 10-12 min. (sterilizácia) | So sviežou feferónkou |
| Karfiol s korením a cibuľou | 20 min. | 7 hod. | Samostatné jedlo alebo šalát |
| Rýchly marinovaný karfiol s octom | 20 min. | 12 hod. | Blanšírovaný s paprikou a mrkvou |
| Karfiol na zimu v pohároch | 20 min. | 25 min. (sterilizácia) | Jednoduchý spôsob varenia na zimu |
| Nakladaná kapusta so zelerom | 20 min. | 2 týždne | Chutný variant s zelerom |
Podrobné poznámky: Pri domácej výrobe treba dbať na dôkladné umývanie, použitie čistých nádob, rovnomerné osolenie a okyslenie nálevu, a vyhýbať sa kovovým nádobám. Rýchle nakladanie nie je určené na dlhodobé skladovanie mimo chladničky. Možnosti variácie zahŕňajú prídavné ingrediencie ako cesnak, horčičné semienka, bobkový list, chilli, zázvor, koriander alebo rímsky kmín, ktoré dodajú nálevu charakteristickú chuť a vôňu.
Karfiol v kuchyni a záver receptu
Nakladaný karfiol je výborný ako samostatná pochúťka, príloha k mäsitým jedlám, alebo ako súčasť šalátov. Môžete ho použiť aj ako ingredienciu do nátierok a pomazánok. Karfiol je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť do rôznych jedál - zapečený karfiol, karfiolová polievka či pizza s karfiolovou kôrkou. A kto vie? Možno sa práve táto jednoduchá sklenenka stane stálicou vo vašej chladničke.
