Tradičné anglické palacinky sú jednoduché na prípravu, ale vždy pôsobia ako lahôdka. Základ tvoria múka, vajcia, mlieko a soľ, najčastejšie sa servírujú s cukrom a citrónovou šťavou. Väčšinou bývajú spájané so Športovým utorkom (Shrove Tuesday) alebo Pancake Day, no podľa môjho názoru ich pokojne môžete robiť po celý rok.
Keď som vyrastal v Midlandoch v západnej Anglicku v 70. a 80. rokoch, palacinky sme jedli iba na Šv Tuesday. Túžili sme po nej a nevedeli sme, prečo ich nemáme častejšie. Základné lacné suroviny vždy boli v chladničke a komore. Dnes je palacinkovanie častejšie, no často ide o menšie, hrubšie a nadýchanejšie palacinky. Ja však verím, že jemné, tenké tradičné anglické palacinky sú rovnako skvelé.
Tradičné anglické palacinky sa od tých hutnejších líšia dvoma spôsobmi: neobsahujú žiadne kypridlo (ako prášok do pečiva alebo jedlá sóda) a ich jediné zložky sú hladká múka, vajcia, mlieko a tuk na vyprážanie. Výsledkom je plochejšia palacinka, ktorá býva väčšia a zakryje celú plochu panvice. Na rozdiel od toho, tradičné scotské či waleské palacinky sú spravidla hrubšie a väčšinou sa pripravujú iným spôsobom.
Historický kontext a duch receptu
Švrt (Shrove Tuesday) je sviatok pred začiatkom pôstu na Veľkú Noc. Vzhľadom na pôvod v predpôstnych tradíciách sa jedli bohaté a tučné jedlá vrátane vajec a mlieka. Napriek tomu väčšina ľudí nepečie palacinky na pôstny čas, ale preto, že ich jednoducho milujú.
Palacinky s jednoduchými prílohami cukrom a citrónovou šťavou sú ľahké, ľahko upraviteľné a skvelé ako raňajky alebo rýchle večere. Svojou ľahkosťou a jemnosťou si zaslúžia miesto na stole po celý rok.
Ingrediencie a základný pomer
Najprv pripravíme 500 ml cesta. Rozdelíme si ho na približne 8 palaciniek. Potrebujete:
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- 2 veľké vajcia
- 300 ml mlieka (prípadne mix mlieka a vody pre ľahšiu konzistenciu)
- 1 polievková lyžica rozpusteného masla, plus viac na smaženie
Na pečenie palaciniek máte k dispozícii panvicu s priemerom 18-20 cm, ktorá je nízka a dobre rozloží teplo. Nie je nutné kupovať špeciálne panvice na palacinky; bežná rovná alebo panvová doska bude stačiť, ak má rovný základ a rovnomerné rozloženie tepla.
Postup prípravy cesta
- Do veľkej misy nasypte múku a soľ. Urobte v nich jamku a nalejte do nej vajcia spolu s menšou časťou mlieka.
- Prstom alebo metličkou začnite miešať zo stredu okolo okrajov a postupne pridávajte zvyšok mlieka, kým sa nevytvorí hladké cesto bez hrudiek.
- Pridajte rozpustené maslo a dôkladne premiešajte. Cesto môže byť ešte trochu redšie ako smotana.
- Ideálne je nechať cesto odpočinúť 15-30 minút; masa lepšie absorbuje tekutinu a palacinky budú tenšie a jemnejšie. Ak nemáte čas, môžete začať aj hneď.
- Roztopte maslo a olej na panvici na strednom až stredne vysokom teple, aby tuk začne šumieť, ale nekúril.
Pečenie a podávanie
- Približne ⅓-½ naberačkou cesta nalejte na panvicu a otáčajte ňou, aby sa cesto rozložilo v tenkej vrstve po celej ploche panvice.
- Smažte približne 30-40 sekúnd z každej strany, kým je spodná strana zlatohnedá a vrchná časť je už suchá.
- Palacinky ukladajte do seba a zakrývajte utierkou, aby zostali teplé. Môžete ich tiež zohriať v rúre pri nízkej teplote.
Tipy na dosiahnutie dokonalej textúry
- Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody a zjemnite ho.
- Pri restovaní používajte striedanie masla a oleja na zabránenie prehnutia a pripálenia.
- Nechajte cesto odpočinúť a vyskúšajte, či je panvica dostatočne horúca štipkom skúšobného palacinky, ktorá sa rýchlo upéka a ukáže správnu teplotu.
Konzumácia a variácie
Najtradičnejšia kreatíva je posyp cukrom a vymačkanou citrónovou šťavou. Palacinku môžete zrolovať alebo prehodiť do štvrtín a vychutnať si ju s tým, čo máte radi. Varianty zahŕňajú aj slané plnky ako syr a šunka alebo iné prílohy podľa chuti. Ak máte čas, skúste aj zapekané slané palacinky s hubami, pórmi a syrovou omáčkou.
Ako palacinky zohreju a skladovanie
Palacinky sa dajú ľahko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Ak pripravujete dopredu, palacinky môžete skladovať v chladničke niekoľko dní alebo ich zamraziť po vrstvení papierom do mrazničky. Pri ohreve stačí pár sekúnd v mikrovlnke alebo 5-10 minút v stredne horúcej rúre.
Pri jednoduchom zobrazení receptu s prehľadom surovín a postupov je možné použiť aj množstevné úpravy v závislosti od počtu porcií. Recept môžete upraviť aj na syrmi plnené alebo slané variácie podľa vašej chuti.
TAJOMSTVO DOKONALÝCH tenkých palaciniek je správne namiešanie všetkých ingrediencií!
Porovnanie s americkými palacinkami
Ak hľadáte hrubšie a nadýchnuté americké palacinky, existuje aj samostatný recept. V prípade tradičných anglických palaciniek bez kypridla sú výsledné placky tenšie a väčšie a vyžadujú menej kysnutia.
| Prvky porovnania | Tradičné anglické palacinky | Americké palacinky |
|---|---|---|
| Tekutiny | mlieko, vajcia, múka | mlieko, vajcia, múka |
| Kyprenie | bez kypridla | obsahujú kypridlo (prášok) |
| Veľkosť | väčšie, tenšie | menšie, hrubšie |
| Podávanie | cukor a citrón, slané aj sladké plnky | často sladké s javorovým sirupom |
Veľkosť a hrúbka palaciniek je pri tradičnom recepte typicky 18-20 cm v priemere, čo je ideálne na ľahké obracanie a rovnomerné prepečenie.
Máte radi ľahké inšpirácie? Vyskúšajte slané plnky a zapečené variácie s omáčkou, ktoré doplnia jemnosť tradičných palaciniek.