Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Zmes odstavíme z vodného kúpeľa. Sódu bikarbónu zmiešame s múkou a primiešame k vaječnej zmesi. Ručne vypracujeme cesto, musí byť hladké, nelepivé. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely. Každý z nich vyvaľkáme (na rozmer cca 20x30 cm) na papieri na pečenie a prenesieme na plech otočený hore dnom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 - 12 minút dozlatista. Takto spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta.
Krémová plnka a vrstvenie plátov
Krémová plnka: Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo. Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom. Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Zaťažíme a necháme v chlade odležať.
Poleva: Rozlámanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, primiešame kokosový tuk. Polevu nalejeme na povrch koláča, môžeme rozotrieť špachtľou. Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy. Medové pláty, známe aj ako medové rezy, sú klasickým dezertom, ktorý si získal popularitu v mnohých slovenských domácnostiach. Ich príprava je síce zdĺhavejšia, no výsledok stojí za to.
Základný postup a tipy na plnky
Nad parou spolu vymiešame rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo a škoricu. V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejeme múky a sódu. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Pláty necháme úplne vychladnúť. Z maslovej plnky si odložíme asi 3 PL na vyrovnanie povrchu. Zvyšnú rozdelíme na dve polovice a môžeme vyskladať rezy. - plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky. Na doske si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme tam pripravenú medovú hmotu. Cesto si rozdelíme na 4 časti, lebo ideme piecť 4 pláty, vždy si to odvážim a vyjde vyrovnané. Pláty vyvaľkáme na veľkosť papiera a prenesieme na plech. Pečieme pri 170 °C asi 5-7 minút každý. Medzi pečením plátov si pripravíme plnku z mlieka a zlatého klasu; pri varení nekonkretizujeme cukor, vanilku pridáme podľa chuti.
Ďalšie poznámky: Trocha škoricového cukru môže byť pridaná, ale bez perníkového korenia a škorice by mohla byť zmes horká. Po upečení a vychladnutí plátov sa plnky vrstvia následne: prvý plát na dno, 1/3 plnky, druhý plát, džem alebo lekvár, tretí plát, druhú časť plnky, štvrtý plát. Tučné pláty je dobré nechať prebudiť ručne a stuhnúť v chlade cez noc. Upozornenie: Ak čokoláda po nanesení na plát nie je rovnaká, môžete ju lyžičkou pokvapkovať na nerovný povrch. Krém by mal čiastočne pretiecť až k plátom, aby pláty spojil. Plnky a pláty je vhodné nechať odležat minimálne 24 hodín v chlade, aby sa prepojili a zvlhkli.
Rôzne varianty plník a ich využitie
Medové pláty sa hodia k širokému spektru plník: klasická orechová plnka, tvarohová plnka, karamelová plnka, pudingová plnka, džemová plnka, banánová plnka a aj alternatívne možnosti pre netradičných labužníkov. Opečú sa 4 pláty a vrstvy s plnkami a lekvárom sú postupne ukladané podľa obľúbenej receptúry. Každá z plník má svoje špecifiká: orechová ponúka bohatú chuť, tvarohová je ľahšia a sviežejšia, karamelová poskytuje výrazný kontrast so sladkým plátom a pudingová je rýchla na prípravu. Džemová plnka pridá kyslosť, banánová zas zvyšuje sviežosť a šťavnatú textúru.
Pre netradičné varianty sú k dispozícii aj plnky ako plnka z vlašských orechov a medu, mascarpone s bielou čokoládou alebo datľová plnka s orechmi. TIPY a triky: Kvalitné suroviny a správna konzistencia sú kľúčom k dokonalosti; plnka by mala byť hustá, aby neutekala z plátov, ale zároveň mäkká na natieranie; odležanie cez noc zabezpečí lepšiu prepojenosť chutí; zo skúsenosti sa odporúča vrstviť s mierou, aby výsledok nebol príliš sladký alebo hustý.
Postup vrstvenia a finálnych úprav
Na prvý upečený vychladený plát dáme 1/3 plnky a na ňu položíme druhý plát. Naň nanesieme druhú tretinu plnky, prikryjeme tretím plátom a nanesieme zvyšnú druhú polovicu plnky. Nakoniec položime posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami. Medové rezy treba zaťažiť (napr. doskou a knihou) a nechať v chlade aspoň 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a chuťe prepojili. Nakrájame na rezy a podávame. Pred podávaním posypte povrch rezov nasekanými orechmi alebo cukrom podľa chuti.
Sprievodné poznámky a tipy
Piecť pláty je možné aj z hotových medových plátov zo špecializovaných obchodov - dôležité je, aby pláty boli čerstvé a neboli príliš tvrdé. Ak sa pláty rozpadávajú, treba ich navlhčiť alebo potreliť medom či mliekom a znovu zaviazať. Medové pláty je vhodné vložiť do rúry na rovnakú teplotu a sledovať ich zlatistú farbu. Pri príprave krému je možné zvoliť aj inú príchuť, napríklad vanilku, čokoládu alebo karamelu, podľa preferencií.
Medové rezy sú sladký dezert s dlhoročnou tradíciou; ich výber plniek a úprava podľa rodinnej tradície robí z každého koláča jedinečný zážitok. Zmyslom je vyťažiť z medových plátov čo najviac chuti - a zároveň zachovať ich jemnú štruktúru a hebkú arómu medu.
Možno by ste si povedali, že v rodine, kde už 25 rokov robia perníky, ich určite nejedia. Opak je ale pravdou.
Historia a pôvod
História medových rezov siaha hlboko do minulosti; med bol používaný v starovekom Grécku a Ríme ako sladidlo i konzervačný prostriedok. V stredoveku sa medové koláče stali obľúbenými a recepty sa líšili región od regiónu. V slovenskej kuchyni majú medové rezy pevné miesto a tradične sa pripravujú na rôzne sviatky.
| Názov plnky | Hlavné zložky | Charakteristika |
|---|---|---|
| Klasická orechová | mlátené orechy, mlieko, cukor, maslo, rum | bohatá chuť, jemná textúra |
| Tvarohová | tvaroh, maslo, cukor, vanilka | ľahšia a svieža |
| Karamelová | cukor, smotana, maslo | intenzívna karamelová |
| Pudingová | pudingový základ, mlieko, maslo | rýchla a dostupná |
Medové pláty sú základom: cesto sa rozdelí na 4 rovnaké časti a každý plát sa upečie oddelene. Pláty sa ukladajú na papier na pečenie a plech sa pripraví tak, aby pláty mali správnu veľkosť a hrúbku.