Príprava nadýchaných krémov môže byť výzvou, no správna kombinácia mascarpone, tvarohu a šľahačky prináša neprekonateľnú jemnosť aj chuť. Tento článok prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, ktoré vám umožnia zažiariť na každej oslave či rodinnej akcii.
Čo je mascarpone a prečo ho použivať?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, a jeho charakteristická konzistencia dodáva dezertom bohatú textúru.
Jemný mascarpone krém s tvarohom
Tento recept na fantastický mascarpone krém drží tvar hneď a obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
- Ingrediencie: Mascarpone, Tvaroh, Šľahačka, Cukor (minimum)
- Postup: Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
- Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache. Pre tuhší krém do poschodovej torty vynecháme šľahačkovú smotanu alebo tvaroh.
Ako získať tuhý krém z mascarpone a šľahačky?
- Podľa požadovanej tuhosti zmeníme pomer mascarpone a šľahačky. Tuhú krémovú náplň dosiahneme spoločným vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany.
- Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany a náplň zahustiť želatínou. Krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou či karamelom, pozor na prešľahanie.
- Ak krém zriedne, treba použiť želatínový stužovač šľahačky podľa návodu na obale a postupovať opatrne, aby sa krém nezrazil hrčkami.
Jahodová torta s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Maizena
- Bielky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Jahody
Postup (aktualizovaný): Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame. Dve tretiny krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
Inšpirácie a varianty plnky
Ombre torta s malinami a mascarpone krémom: kombinácia mascarpone, tvarohu a smotany s malinovým džemom a čerstvými malinami umožňuje vytvoriť zaujímavý vizuálny efekt a bohatú chuť.
Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami: vrstvy bieleho a kakaového korpusu doplnené krémom z mascarpone, tvarohu a smotany a ďalšími prísadami podľa chuti.
Maslovо-tvarohový krém ako alternatíva: maslo s tvarohom, práškový cukor a vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt, vyšľhané do peny. Tip: pri väčšom množstve tvarohu musí mať vyšší obsah tuku.
Krém z mascarpone: Mascarpone, šľahačka a podľa chuti cukor. Alternatívy zahŕňajú jogurt alebo kyslú smotanu pre zmenu textúry.
Mascarpone cream
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Ako zachrániť zrednutý krém? Použite želatínový stužovač šľahačky podľa návodu na obale a pridávajte postupne 2-3 lyžice po kréme.
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? Použite najmenej 33% šľahačku, vychladenú a čisté nádoby. Šľahajte pomaly, potom zrýchľte.
- Ako vyšľahať tuhý sneh z bielkov? Oddeľujte žĺtky precízne, pridajte štipku soli a podľa potreby aj lyžicu ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, a šľahajte do špičiek.
V závese na konci článku nájdete ďalšie varianty plniek a tipy na skladanie tort podľa fantázie. Nezabudnite, že základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka, a s týmto výberom receptov ju ľahko pripravíte.
Príkladné recepty na plnky a krémy
| Názov receptu | Hlavné zložky | Rýchlosť prípravy |
|---|---|---|
| Mascarpone krém so šľahačkou a tvarohom | Mascarpone, šľahačka, tvaroh | 5 minút |
| Jahodová torta s mascarpone a tvarohom | Mascarpone, tvaroh, jahody | 30-40 minút |